07 février 2019

Stilton, raisins et porto

Mettre du stilton dans des petits ramequins, y faire des trous et remplir de porto (2 à 3 cs par 150g).  Servir avec de la mâche à la vinaigrette de noisette et des noix torréfiées. Accompagner de raisins en condiment : poêler 5 minutes des raisins avec du porto et laisser réduire.  
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16 novembre 2018

cappuccino de butternut à l'orange

Faire un velouté butternut-carottes : cuire 800g de butternut coupé en dés avec 1 oignon ciselé, 3 carottes épluchées et coupées en rondelles et 500ml de lait.  Quand les légumes sont cuits, mixer avec 1 cuillère à café de 4 épices, le jus de 2 oranges et rectifier l'assaisonnement.   Torréfier quelques noisettes à sec dans une poêle anti adhésive et les concasser.   Faire une chantilly au parmesan : chauffer 250ml de crème entière avec 100g de parmesan râpé, mixer, assaisonner et laisser refroidir au frigo... [Lire la suite]
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17 septembre 2018

Mon granola maison

Quand je n'ai pas beaucoup de temps pour déjeuner, le matin, j'opte pour la formule granola mais comme aucun de ceux du commerce ne me convient, je le fais moi-même :)  La formule de base est simple : il faut des flocons de céréales, des fruits à coques, un peu d'huile, des épices et du sucre.  A  partir de là, tout est permis !  On choisit ce qu'on veut dans chaque catégorie d'ingrédients ;) Mélanger sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé :  500g de flocons d'avoine (ou de riz quinoa...), 200g... [Lire la suite]
25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe de noisettes hachées 100ml de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre   Préparation: Eliminer la peau et les os des cuisses de canard ; effilocher la... [Lire la suite]
13 octobre 2017

Salade d'automne

Ingrédients: pour 2 personnes 400g de potimarron huile d'olive cannelle muscade sirop d'érable 50g de fruits secs (j'ai pris un mélange de raisins secs et baies de goji) 50g de noix au choix (j'ai pris mélange de noisettes, cajou, amandes) 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 poignées de pousses d'épinard 1 kaki bien mûr 2 boules de mozzarella -pour la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre un trait de jus de citron Préparation: Préchauffer le four à... [Lire la suite]
14 octobre 2016

Chèvre grillé, gremolata menthe-noisettes et figues

Ingrédients: pour 6 personnes 6 crottins de Chavignol (ou autre chèvre frais, j'ai pris du chèvre au cuberdon^^) 6 figues fraîches salade au choix (de l'iceberg pour nous) tomates cerises 6 tranches de pain complet 8 cuillères à soupe de noisettes 4 figues sèches 2 citrons verts 1 gros bouquet de menthe 1/2 bouquet de persil 1 oeuf Préparation: Disposer sur les assiettes un lit de salade au choix.  Préparer la gremolata : mixer les noisettes avec les figues sèches, le zeste du citron vert, les feuilles de menthe... [Lire la suite]
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25 février 2016

Tartelettes aux Werther's (ou aux Carambar)

Ingrédients:  1 pâte sablée 30 Werther's Original 200ml de crème entière noisettes   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Foncer des moules à mini tartelettes, piquer et cuire à blanc 15 à 20 minutes (avec un papier sulfurisé et des billes de céramique sur le papier).  La pâte doit être dorée sur les bords.  Retirer les perles de céramique et laisser la pâte refroidir. Faire tiédir la crème liquide dans une casserole et ajouter les Werthers.  Faire chauffer doucement sans laisser bouillir... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Cake pops au foie gras et fruits secs

Ingrédients: pour 12 cake pops 200g de foie gras mi cuit à température ambiante 20g de noisettes mondées 20g d'amandes mondées 20g de pistaches mondées Préparation: Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit mou. Concasser les fruits secs.   Malaxer le foie gras en petites boules de la taaille d'une noix.  Les rouler dans le mélaange de fruits secs. Placer ces petites boules au réfrigérateur 1h minimum jusqu'à ce qu'elles durcissent. Au moment de servir, les piquer sur des piques à cocktail et... [Lire la suite]
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