10 décembre 2013

Gâteau aux pommes, raisins de corinthe et noisettes grillées

Ingrédients: pour 12 personnes en emporte-pièces de 6 cm 12 grosses pommes Jonagold 200g de beurre 50g de sucre 200g de raisins noirs secs 250g de pâte sablée 110g de farine 110g de cassonade brune 100g de noisettes grillées et hachées 100ml de calvados   Préparation: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède puis égoutter. Mélanger 100g de beurre, la farine, la cassonade et les noisettes.  Réserver. Peler les pommes et les couper en dés 'un cm, les poêler dans les 100gv de beurre restants, saupoudrer... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
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30 novembre 2013

Parmentier de canard au potimarron, croquant à la noisette et sauce aux champignons des bois

Faire une purée persillée avec 400g de potimarron et 1 grosse pomme de terre.  Retirer le gras de 2 ou 3 cuisses de canard confites, détacher la chair et l’émietter dans un saladier.  Torréfier légèrement 40g de noisettes entières puis les mixer grossièrement.  Couper grossièrement 300g de champignons des bois puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail ; en réserver quelques-uns entiers pour le dressage ; mixer les autres avec 200ml de crème et remettre à chauffer si besoin avant le dressage.  ... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Crème nougat

  Ingrédients: 75g de nougat 350 ml de crème fraiche 100 ml de lait 75g de sucre 3 feuilles de gélatine 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe d'Amaretto noisettes hachées   Préparation: Laisser gonfler la gélatine dans un plat d'eau froide. Chauffer le lait avec la pâte à nougat et veiller à ce que dernier fonde. Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre dans un cul de poule et battre la préparation jusqu'à l'obtention d'un ruban. Verser le lait chaut sur le ruban tout en tournant et réchauffer la préparation. ... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

Croquants au chocolat

    Ingrédients: pour environ 20 200g de chocolat noir 1 pincée de piment moulu 100g de noisettes émondées et finement concassées 40g de meringues 40g de riz soufflé sucre impalpable zestes d'oranges confites pour la déco   Préparation: Fondre la chocolat avec le piment, y mélanger noisettes, meringue concassées et riz soufflé. Répartir par petits tas sur du papier sulfurisé. Réserver au frais. Pour servir, saupoudrer de sucre impalpable et de dés de zeste.
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16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre   -pour la sauce: 250ml de lait 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50ml de crème 50ml d'amaretto   -pour la garniture :  poudre de cacao 500ml de glace au chocolat feuilles de menthe 8 noisettes non épluchées   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Moelleux de noisettes et pralin coulant

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de chocolat blanc 35g de farine 35g de noisettes broyées + entières pour la décoration 40g de beurre 2 oeufs 35g de sucre semoule   -pour le pralin: 40g de chocolat noir 100 ml de crème 12g de pâte à tartiner aux noisettes papier cuisson cylindre en inox de 6 cm de diamètre   Préparation: Faire chauffer la crème dans un poêlon. Ajouter le chocolat et la pâte noisette. Mouler en cubes dans un moule à glaçons et mettre au congélateur. Qaund les glaçons sont pris, faire... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Trifle aux nectarines et spéculoos

Ingrédients: pour 4 personnes 3 nectarines 20g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de rhum 40g de noisettes 200ml de crème à battre + 25g de sucre impalpable 8 spéculoos   -pour la crème anglaise: 400ml de lait entier 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 40g de sucre   Technique: Préparer la crème anglaise et réserver au frais.  Couper les nectarines en petits cubes, les mariner avec le sucre et le rhum.  Réserver au frais.  Torréfier les noisettes concassées.  Réserver. Fouetter la... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Rochers praliné

Ingrédients : 150g de noisettes + 80g pour la garniture 1 gousse de vanille 130g de sucre 80g de chocolat au lait 20g de chocolat noir   pour l'enrobage: 50g de noisettes, 400g de chocolat noir, 50g de praliné en grain.   Préparation: -Réaliser un praliné maison Verser l'intégralité des noisettes sur une plaque couverte de papier surlfurisé et faire torréfier au four pendant 10 minutes à 180°C.  Eplucher les noisettes en les frottant entre les doigts. Réserver en prenant soin de respecter chaque quantité de... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Rochers aux noisettes

  Ingrédients: pour 40 rochers   -pour la pâte sablée aux noisettes: 120g de farine 50g de poudre de noisettes 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 1 filet de rhum brun   -pour la crème: 300g de nougat 100g de beurre 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier 100g de noisettes   -pour le glaçage: 250g de chocolat blanc 50g de chocolat noir   Préparation: Préparer la pâte et puis la cuire en petits biscuits. Chauffer au bain-marie le nougat, le beurre et la liqueur.... [Lire la suite]
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