22 mai 2021

Salade avocat-framboises aux noisettes

Ingrédients: 2 avocats 200g de framboises 8 brins de coriandre 1 cuillère à café de zestes de citron râpé 20 noisettes (ou noix de pécan) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   Préparation: Couper la chair d'avocat en fines tranches.  Les disposer dans un plat en corolle et les arroser de jus de citron.  Parsemer de zestes.  Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les framboises.    Décorer de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 mai 2021

Gâteau de Pâques choco-noisette

Pour la dacquoise noisettes: La préparer la veille de la dégustation. Préchauffer le four à 240°C.  Monter 6 blancs d'oeufs en neige avec 60g de sucre en poudre jusu'à consistance de meringue.  Ajouter 130g de sucre glace, 40g de farine et 130g de poudre de noisettes tamisée.    Etaler la pâte pour obtenir 2 biscuits sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.  Enfourner 5 à 7 minutes ; la dacquoise doit être sèche au toucher et légèrement dorée.  Laisser refroidir sur une grille.   Pour le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 05:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 avril 2021

soupe de butternut aux fruits secs

Couper la chair d'un butternut en gros cubes; la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec 1 oignon épluché et coupé en 4.  Ajouter 60g de noisettes concassées et laisser revenir quelques minutes puis couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes.   Mixer et assaisonner.  Servir avec des noisettes grillées et du cheddar râpé (ou du fromage de chèvre râpé).
Posté par manouillette4 à 08:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 février 2021

Magret de canard aux framboises et betteraves

-Préparer un gel de betterave en chauffant 125ml de jus de betterave et en y ajoutant 1g d'agar agar; faire bouillir 30 seceondes et couler dans un plat en fonction de l'épaisseur souhaitée.  Faire prendre au froid puis découper à l'emporte pièce. -Préparer le condiment betterave-noisette en mixant 1/2 betterave cuite avec de l'huile de noisette, du sel et du poivre. -Cuire les magrets selon l'habitude en commençant par le côté peau préalablement quadrillé.  Réserver.  Jeter la graisse de cuisson et déglacet la poêle... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 novembre 2020

Tarte d'Halloween-niversaire aux poires pochées

Ingrédients: -pour le streusel amande-noisette: 100g de beurre mou 50g de cassonade 50g de sucre muscovado 90g de farine 50g de poudre d'amande 50g de poudre de noisette 1.5g de fleur de sel -pour la crème pâtissière à la cannelle: 1 oeuf 6g de beurre 150g de lait 85g de crème liquide 40g de sucre semoule 2g de farine 12g de poudre à crème (pudding) 1/2 bâton de cannelle -pour la crème d'amande: 1 oeuf 80g de beurre 80g de crème d'amande  10g de fécule de pomme de terre (Maïzena) 1g de sel -pour lla... [Lire la suite]
17 novembre 2020

Soupe d'Halloween potimarron et chantilly de noisette

Pour la soupe: Mettre dans une casserole un oignon, un éclat d'ail et la chair d'un potimarron.  Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 cubes de bouillon et assaisonner.   Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.   Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Pour la chantilly noisette : battre en chantilly 300ml de crème entière ; assaisonner et ajouter 30g de noisettes concassées.   Répartir sur la soupe à l'aide d'une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 octobre 2020

Filet mignon en panure de noisette, guimauve de roquette

J'ai trouvé cette recette (que j'ai un tant soit peu adaptée) dans une émission de Norbert (type cauchemar en cuisine, où il doit apprendre aux candidats à bien cuisiner leur recette fétiche) et je l'ai reprise et adaptée pour un dimanche chez papa ;) J'ai repris sa guimauve de roquette : chauffer 400ml de lait entier avec 60g de parmesan et ajouter 4g d'agar agar.  Laisser bouillir une grosse minute puis hors du feu, ajouter 100g de roquette et mixer le tout ; répartir dans de petits moules en silicone (type Dem*rle ou... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
04 janvier 2020

Sablés aux noisettes

Ingrédients: pour 20 pièces 200g de farine 125g de sucre 125g de poudre de noisettes 125g de beurre mou 1 oeuf 1 poignée de noisettes 1 sachet de sucre vanillé 1 cuilère à café rase de levure chimique   Préparation: Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.  Faire un puits; y  déposer le beurre mou et l'oeuf.  Mélanger pour obtenir une pâte homogène.  Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. La réfrigérer une heure. Préchauffer le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
03 janvier 2020

Tournedos Rossini, purée de salsifis

Pour le tournedos Rossini: pour 6 personnes 6 tournedos (filet de boeuf) 6 tranches de pain de mie 6 tranches de foie gras (j'ai préféré prendre des escalopes à poêler) 6 lamelles de truffes (j'ai pris un carpaccio de  petites lamelles de truffes) 300ml de fond de veau 100ml de Madère (on peut remplacer par du porto) 85g de beurre sel, poivre   Découper les tranches de pain de mie à l'emporte pièce (choisir la taille selon la pièce de viande) et la dorer au four ou dans une poêle avec 40g de beurre puis les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
24 septembre 2018

Brownie caramel et fruits secs de Christophe Felder

Ingrédients: -pour la pâte à brownie: 90g de chocolat noir à 60-70% de cacao 170g de beurre + pour le moule 3 jaunes d'oeufs + les blancs 115g de cassonade 115g de sucre semoule (j'ai pris du sucre de canne roux complet parce que je n'utilise plus de sucre blanc) 40g de farine + pour le moule 10g de cacao amer en poudre 75g de cerneaux de noix hachés 25g de noisettes grillées 25g d'amandes grillées -pour le caramel tendre: 115g de crème liquide entière 1/4 de gousse de vanille  5g de poudre de lait (je n'en avais... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,