noel - Par pure gourmandise

15 janvier 2024

Crème brûlée de potimarron aux épices

Pour 6 personnes: 1/2 potimarron bio (environ 600g) 3 oeufs 250ml d crème liquide 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou une gousse grattée 2 bonnes pincées de cannelle 1 pincée de muscade 1 pincée de clous d girofle 1 pincée de poivre blanc...

Posté par manouillette4 à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, goyave, Noel, eau de rose, brunch, creme brulee, epices

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15 janvier 2024

Tarte au citron déstructurée

Voici un des éléments que j'ai servis aux fêtes en café gourmand (d'où la taille réduite^^); on peut tout à fait adapter à la taille d'un dessert si on veut. Il y a une glace lemon curd prévue, mais moi je ne l'ai pas mise. Pour 6 personnes : -pour la...

Posté par manouillette4 à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue, lemon curd, sablé, tarte citron, Noel, mignardise, meringue italienne

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14 janvier 2024

Cheese cake au foie gras

Pour 8 personnes : 150g de fromage frais 250g de foie gras 250g de pain d'épices 250g de gelée de coing, de groseilles ou de pomme 100g de pistaches 2 oeufs 100ml de crème liquide 80g de beurre salé 2 feuilles de gélatine sel, poivre Préparation: Couper...

Posté par manouillette4 à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fêtes, pistache, Noel, cheescake, foi gras

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14 janvier 2024

Punch aux clémentines et épices douces

Verser 300ml de rhum dans un saladier avec 600ml de jus de clémentine et le jus d'un citron vrt. Ajouter 25g de sucre brun, 1 gousse de vanille incisée et grattée, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle et 3 clémntines coupées en quartiers. Laisser...

Posté par manouillette4 à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum, clémentine, Noel, punch

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8 janvier 2024

Consommé de pigeonneau aux chanterelles

Ingrédients: pour une vingtaine de verrines 4 carottes 2 tiges de céleri 2 poireaux 2 oignons 2 pigeonneaux nettoyés 1 bouquet garni 12 cuillères à soupe de purée de tomates 10 blancs d'oeufs 500g de chanterelles 12 brins de persil plat madère huile d'olive...

Posté par manouillette4 à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: consommé, madère, Noel, chanterelles, pigeonneau

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29 décembre 2022

Brunch de Noel 2022

Le 25 décembre à midi, je propose toujours un brunch où chacun pioche selon ses envies et sa faim. Voici la version de cette année : Sucré : donuts, viennoiseries, boule de Noel façon mont blanc (crème fouettée en chantilly, crème de marron, meringue...

Posté par manouillette4 à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noel, brunch

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29 décembre 2022

Menu de réveillon de Noel 2022

Voici ce que j'ai proposé à mes proches le 24 décembre cette année. En apéritif : des bulles rosées avec : -des rillettes de canard à l'orange -une verrine de brocamole aux oeufs de saumon -une crème de butternut aux Saint-Jacques snakées -des petits...

Posté par manouillette4 à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noel, 2022

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29 décembre 2022

Buche-boule de Noel chocolat blanc, pistache, framboise

Pour l’insert framboise-rose : faire chauffer 350g de purée de framboises ou de fruits rouges avec 70g de framboises surgelées et 60g de sucre. Séparément, mélanger 40g de sucre et 4g de pectine sans grumeaux. Mélanger les deux préparations et faire bouillir...

Posté par manouillette4 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rose, chocolat blanc, framboise, pistache, ganache, financier, Noel, insert, buche, boule

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29 décembre 2022

Duo terre-mer : chapon et homard

Pour 3 personnes: Saler et poivrer 3 blancs de chapon et les faire dorer dans du beurre chaud. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. On peut aussi cuire en basse température environ 3h au four à 150°C en prenant soin de couvrir d'un aluminium...

Posté par manouillette4 à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, Noel, chapon, ecrevisses, poulard

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29 décembre 2022

Brioche perdue, foie gras truffé, craquant chocolat noir et poivre rose

Préparer quelques bandes de rhodoïd. Dans une casserole, faire fondre 100g de chocolat noir 70% au bain marie. Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre, en espaçant bien comptez 4 cm entre chaque tas) Recouvrir les...

Posté par manouillette4 à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, Noel, brio, chocolt noir, poire rose

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