03 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de farine 125g de sucre en poudre 150ml de café fort sel -pour la crème: 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 250ml de crème liquide très froide 100g de sucre glace 3feuilles de gélatine (6g) -pour le décor: cacao en poudre (j'ai testé le flocage rouge) billes de sucre meringues ...   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. ... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]
25 janvier 2017

Bûche aux biscuits roses de Reims

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs 100g de beurre mou 400ml de crème liquide entière 30g de sucre 4 feuilles de gélatine 200g de chocolat blanc 200g de biscuits roses de Reims sucre coloré roses en pâte d'amande perles de sucre   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.  Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.   Chauffer la moitié de la crèmedans une casserole et la verser en filet sur le mélange aux oeufs en... [Lire la suite]
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18 janvier 2017

Boudin truffé en panure de pistache

Ingrédients: pour 10 bouchées 1 boudin blanc truffé 1 jaune d'oeuf un peu de farine 20g de beurre 30g de pistaches non salées   Préparation: Couper le boudin en tranches de 5mm d'épaisseur.   Tremper chaque tranche de boudin dans la farine puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans les pistaches concassées.  Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir rapidement les tranches de boudin une minute de chaque côté.  Servir en sucette sur une brochette enbois ou dans une ciullère apéritive sur un... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

Sapin de Noël au Nutella

Petite idée toute sympa vue sur internet  : un sapin de Noël au Nutella ! Un disque de pâte feuilletée, on y étale du Nutella, on recouvre d'une deuxième couche de pâte feuilletée; on découpe en forme de sapin puis on fait des lamelles pour les branches qu'il suffit d'entortiller.  Passage au four à 180°C une vingtaine de minutes puis dégustation par 5 petites paires de mains affamées !    A décliner en salé aussi avec pesto rouge ou vert, tapenade...
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31 décembre 2012

Bûche façon Forêt Noire

Ingrédients: -pour la chantilly: 300ml de crème fleurette 30g de sucre 10g de sucre vanillé   -pour le punch: 150ml d'eau 80g de sucre 60g de sirop de cerises au kirsch -pour le décor: des copeaux de chocolat des griottines    -pour la génoise au chocolat: 20g de beurre 4 oeufs 120g de sucre 10g de cacao en poudre 50g de farine 50g de maïzena   -pour la mousse au chocolat: 150ml de lait 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 15g de maïzena 100g de chocolat noir 200ml de crème entière   ... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Pudding de Noël

Ingrédients: pour  6 personnes 2 pommes 50g de raisins secs 200ml de jus de pomme 600ml de lait 200g de cookies émiettés 1 paquet de pudding vanille à froid 6 cuillères à soupe de yaourt nature   Préparation: Eplucher les pommes, enlever le coeur et découper en petits dés.  Cuire ces morceaux avec les raisins secs dans le jus de pommes.  Battre le lait avec la poudre pudding à froid, les cookies émiettés, ajouter le yaourt et répartir dans les coupes.  Ajouter les pommes et les raisins chauds;... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Gâteau de Noël selon Hubert

Ingrédients: 350g de farine 300g de sucre 3 cuillères à café de 4-épices 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure chimique 200g de noisettes moulues 250 ml de lait 150g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de miel 4 oeufs + 200g de chocolat pour la couverture (facultatif)   Préparation:   Mélanger tous les ingrédients "secs" dans un grand saladier. Mélanger tous les ingrédients liquides dans un plus petit saladier.  Ajouter les liquides aux éléments... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Bûche de Noël aux pommes

Ingrédients: pour 6 personnes   -pour le biscuit : 5 oeufs 125g de sucre 75g de farine 30g de beurre fondu zestes de citron 2 cuillères à soupe de Grand Marnier   -pour la crème: 200ml de lait 40g de sucre 2 jaunes d'oeufs 1/2 bâton de vanille 20g de farine   -pour la garniture: 5 pommes  1 citron 100g de sucre 80g de beurre     Préparation:   Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis fouetter les jaunes avec... [Lire la suite]
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30 décembre 2010

Bûche à la crème au beurre

Ingrédients: pour une bûche -pâte savoie : recette ici    -crème au beurre : 250g de beurre  2 oeufs 100ml d'eau 200g de sucre arôme au choix : vanille, moka, rhum...   Préparation:   Réaliser la pâte savoie en suivant la recette expliquée ici.  Soit on la fait plate et on la roule ensuite une fois tartinée de crème, soit on la cuit dans un moule en forme de bûche, puis on la tranche en deux pour la garnir d'une couche de crème.  Si on opte pour la deuxième proposition,... [Lire la suite]
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