21 février 2018

Bo bun

Le bo bun est une recette de salade froide vietnamienne composée de vemicelles de riz, de boeuf sauté et de cudités, le tout arrosé de sauce nuoc-mam. Ingrédients: pour un saladier familial 1 concombre 3 carottes 1 poignée de germes de soja (on peut remplace par toute autre crudité) 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 salade (j'ai pris des petites romaines) 300g de vemicelles de riz oignons frits cacahuètes grillées 2 tiges de citronnelle 1 oignon 2 éclats d'ail 500g de boeuf à poêler huile d'olive ou... [Lire la suite]

04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]
22 juin 2016

Nems aux fraises

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises coulis de fruits rouges 40g de beurre 16 cuillères à café de crème pâtissière 8 feuilles de brick 30g de sucre Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Rincer les fraises, les éponger puis les équeuter.  Dans un saladier, les couper en morceaux puis les saupoudrer de sucre.   Dans une casserole, faire fondre le beurre.  Etaler les feuilles de bric sur le plan de travail et les couper en deux.  A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.... [Lire la suite]
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21 février 2014

Nems au boeuf

Ingrédients: pour 10 nems -pour la farce:  20g de vermicelles de riz 2 échalotes (60g) sel 10g d'huile de sésame 1 petite gousse d'ail (5g) 230g de boeuf haché 3 tours de moulin de poivre de Séchouan 20g de sauce soja -pour les nems: 10 galettes de riz rondes individuelles -pour la cuisson: 30g d'huile de sésame 30g d'huile d'olive   Préparation: Préparer la farce: casser les vermicelles en petits morceaux et les mettre dans un bol.  Verser de l'eau bouillante salée dessus et les laisser se réhydrater... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Nems de canard, mousseline de panais, champignons poêlés et chiconette

Ingrédients: pour 10 personnes 5 magrets de canard 1 gros poireau 1 courgette 2 belles carottes 2 gros panais beurre 10 feuilles de brick un petit ravier de champignons 10 chiconettes 30 choux de bruxelles miel d'acacia vinaigre balsamique sel, poivre bouillon de poule en poudre fond brun roux brun Préparation: Rôtir les magrets à sec, côté peau puis côté chair; réserver à basse température. Faire une julienne de poireau, carotte et la blanchir; faire une julienne de courgette et l'ajouter à cru (sans blanchir);... [Lire la suite]
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