17 mai 2015

Tajine blanche au lait de coco

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de blanc de poulet 2 boîtes de lait de coco 1 bâton de citronelle 2 oignons 1 éclat d'ail 3 beaux navets 1 kolrabi éventuellement du céleri rave (je n'en ai pas mis, mon aînée n'aime pas) 1 fenouil épices à tajine sel, poivre 1 orange un peu d'huile d'argan un petit morceau de gingembre Préparation: Couper la viande en dés et la faire revenir dans la tajine avec de l'huile d'argan (ou d'olive).  Saler, poivrer, déglacer avec le jus de l'orange et ajouter les légumes coupés en... [Lire la suite]
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12 avril 2015

Homard grillé au sabayon de champagne

Ingrédients: pour 2 personnes 1 homard vivant 1 éclat d'ail 1/4 de botte de persil plat sel, poivre 100g de beurre mou mini navets mini carottes quelques crevettes grises   -pour le sabayon: 100ml de fond de homard 100ml de champagne 2 jaunes d'oeufs baies roses sel, poivre Préparation: Cuire le homard : faire bouillir une grande casserole d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre; plonger le homard dans l'eau bouillante et le laisser cuire 5 bonnes minutes.Le retirer de l'eau et réserver. ... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

Pot-au-feu de dinde à la truffe

  Ingrédients: pour 6 personnes 1 dinde de 3 kg 300g de courge butternut 1 truffe fraîche 6 navets 6 carottes 6 panais 1 coeur de chou frisé 350g de girolles 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 150ml de vin blanc sec 50g de beurre persil plat pourla déco gros sel, poivre en grains   Préparation: Mettre la dinde dans une grande casserole et la recouvrir d'eau.  Porter à frémissements en écumant jusqu'à ce que la mousse ne se forme plus.... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Velouté Serafino

Ingrédients: pour 4 personnes ou pour 16 mini bols 600g de pâtisson sans les pépins 500g de radis blanc épluché 250g de navets épluchés 240g de maïs égoutté matière grasse 1 dose de safran 40g de farine 1.2l de bouillon sel, poivre 100ml de crème 1 bouquet de coriandre hachée   Préparation: Découper tous les légumes en mirepoix sauf 1/4 de chaque à couper en brunoise pour la garniture. Dans une casserole, faire revenir tous les légumes en mirepoix et les 3/4 du maïs dans la matière grasse, singer, ajouter le... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Filet de boeuf à l'infusion de vin de pays et bonbonnière de légumes

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de boeuf 1 botte de carottes épluchées 4 navets 4 petites courgettes 100g de champignons de Paris 4 feuilles de brick 250ml de vin rouge 1 tomate pelée et coupée en dés 2 échalotes émincées 300g de fond de veau du beurre du thym de la ciboulette sel, poivre   Préparation: Faire la bonbonnière de légumes :  blanchir les courgettes, les navets et les carottes préalablement tournés.  Les rissoler au beurre.  Sautes les champignons au beurre dans une... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Homard aux légumes nouveaux

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 homards de 500g chacun (si possible des femelles) 400ml de floc de Gascogne  190g de beurre 500ml de fumet de poisson 400ml de crème fleurette -pour la brunoise: 2 carottes moyennes 1 échalote 1 oignon 1/2 éclat d'ail 2 tiges de thym 1 feuille de laurier 10 grains de poivre -pour la garniture: 1 botte de jeunes carottes 200g de mange-tout 8 navets nouveaux 400ml de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Laver les jeunes carottes, les gratter, tourner... [Lire la suite]
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05 mars 2013

Poulet fermier à la Leffe blonde, blanquette de navets et de mange-tout

Ingrédients: 1 volaille fermière pour 6 personnes (2 kg) 500ml de Leffe blonde oignons laurier thym 3 petits navets par personne 50g de mange-tout par personne 500ml de crème  2 jaunes d'oeufs pommes de terre beurre sel, poivre   Préparation: Découper la volaille en huit morceaux.  Emincer l'oignon.  Colorer la volaille au beurre.  Ajouter l'oignon, le thym et le laurier.  Mouiller avec la Leffe.  Saler et poivrer.  Laisser cuire 30 minutes et réserver.  Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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05 février 2013

Filet de canard aux navets jaunes

  Ingrédients: 4 filets de canard 800g de navets jaunes 2 cuillères à soupe d'huile 30g de beurre 1 cuillères à soupe rase de sucre Armagnac persil sel et poivre   Préparation: Eplucher les navets et les couper en rondelles épaisses. Les mettre dans une sauteuse, les couvrir d'eau "à fleur". Ajouter le beurreen parcelles, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, y poser les filets de canard et... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Navets et pommes de terre à la sauce moutarde

  Ingrédients: 500g de pommes de terre 500g de navets 300 ml de crème 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 50g de beurre un peu de fromage râpé, éventuellement sel et poivre   Préparations: Cuire les pommes de terre en robe de chambre avant de les éplucher. Eplucher les navets et les cuire à part dans de l'eau salée. Couper les pommes de terre et les navets en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et les mettre dans un plat beurré allant au four, une rondelle de navet en oblique sur une rondelle de... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle

Ingrédients: pour 4 personnes 5 petits oignons 80g de champignons 1 coq ou 4 cuisses de poulet sel, poivre 1 verre à goutte de genièvre 1 cuillère à soupe de farine 330ml de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron -pour les tartelettes : 1 disque de pâte brisée (ou 150g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 5g de beurre froid et 1 oeuf) 400g de carottes 400g de courgette 400g de navet (ou chou rave) 40g de beurre sel, poivre -pour les spätzle: 300g de... [Lire la suite]
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