12 avril 2018

Navarin de poulet

Comme mes enfants n'aiment pas l'agneau, j'ai fait pour Pâques un navarin en remplaçant l'agneau par le poulet.  C'était très bon ! Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de poulet coupé en dés 8 carottes fanes 4 beaux navets 16 petites pommes de terre type grenailles 1 oignon 1 boîte de tomates pelées un peu de curcuma 1 poignée de petits pois  2 éclats d'ail 200ml de vin blanc sel, poivre thym frais, laurier Préparation: Eplucher et laver les légumes.  Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Mignon de veau basse température, jus corsé à la truffe, légumes glacés

Ingrédients: pour 6 personnes 1 mignon de veau d'environ 800g 2 cuillères à soupe de beurre + 30g 200ml de Porto rouge 60g de truffes 600ml de jus de veau sel, poivre navets Céleri rave   Préparation: Laisser la viande 1h à température ambiante.  La dorer dans le beurre chaud puis la faire cuire à 60°C pendant 1h30.  Augmenter la durée si la viande n'atteint pas 60°C à coeur.   Réduire 200ml de Portorouge à consistance sirupeuse; ajouter 600ml de jus de veau, réduire et lier si nécessaire. ... [Lire la suite]
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26 octobre 2017

curry de légumes à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre à chair ferme 300g de petits pois 1 cuillère à soupe de gingembre haché 1 boîte de tomates pelées (400g) 1 oignon 2 éclats d'ail 400ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié ; j'ai remplacé par de l'huile d'olive) coriandre fraîche sel, poivre -les épices: 1 cuillère à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de piment en flocons (j'ai mis un peu de piment de Cayenne) 1 cuillère à... [Lire la suite]