31 août 2016

Magret de canard, sauce aux myrtilles

Suite à la belle cueillette de myrtilles faite avec ma petite puce, nous avons cherché des recettes sympas pour urtiliser notre récolte.  Et nous avons fait une délicieuse petite sauce pour accompagner un magret de canard. Dans une casserole, mettre un verre de myrtilles dans un peu de beurre.  Faire revenir, ajouter un verre de fond de veau, une belle cuillère à soupe de confiture de violette, saler et poivrer.  Faire cuire pour épaissir, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud :)
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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02 août 2016

Sorbet myrtilles - violette

Ingrédients: pour 500ml 150ml d'eau 80g de sucre 300g de myrtilles 2 cuillères à soupe de sirop de violette   Préparation: Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition;  lorsque le sucre a fondu, réserver le sirop. Laver les myrtilles.  Les mixer pour obtenir une purée.  Incorporer le sirop puis le sirop de violette.  Mélanger et passer au traversd 'une passoire pour retirer tous les petits morceaux de peau de myrtille. Verser dans la sorbetière et turbiner. Servir vec un... [Lire la suite]
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02 août 2016

Tartelettes myrtilles - crème amandine

Ingrédients: pour 8 tartelettes 2 disques de pâte sablée 16 cuillères à soupe de myrtilles 4 cuillères à café de confiture de violette 100g de poudre d'amande 100g de sucre glace 80g de beurre pommade 1 oeuf 50ml de crème     Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte sablée à l'emporte-pièce et disposer un cercle dans chaque empreinte ; recouvrir d'un papier sulfurisé, couvrir de pois et précuire 15 minutes.  Sortir du four et réserver. Faire la crème amandine : mélanger au fouet la... [Lire la suite]
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30 juillet 2016

Panna cotta myrtilles, fraise et mangue

Ingrédients: pour 5 verrines 150ml de lait 150ml de crème 1/2 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 100g de myrtilles 1 cuillère à soupe de sirop de violette 100g de fraises  1 mangue pour la déco: tuiles aux amandes, fraises   Préparation: Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la vanille fendue en deux. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter à la préparation chaude et mélanger. Mixer les myrtilles avec le sirop de violette pour obtenir un coulis.  Le passer au... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Pizza-pastèque

Pour le goûter, une petite idée vue sur internet : une belle tranche de pastèque garnie de fruits de saison façon pizza sans oublier les myrtilles pour remplacer les olives, les feuilles de menthe pour imiter le basilic et les copeaux de chocolat blanc ou de coco pour faire le fromage râpé ;)  
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31 mars 2015

Tarte aux myrtilles et pâte à tarte express

Préparation: pour la pâte :  250g de farine 100ml d'huile 100ml d'eau chaude une pincée de sel   3 cuillères à soupe de poudre d'amandes 500g de myrtilles 2 oeufs 200ml de crème   Préparation: Réaliser la pâte en mélangeant au robot les ingrédients; l'étaler et en couvrir le moule à tarte.  Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer de poudre d'amandes.  Cela permettra d'absorber le jus des myrtilles.  Répartir les myrtilles sur la pâte et enfourner 20 minutes dans un four réchauffé à... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Crumble aux myrtilles

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de myrtilles 4 cuilères à soupe de sirop d'érable 50g de beurre 50g de farine 50g de cassonnade brune 50g de poudre d'amande 1 pincée de sel 1 cuillère à café de 4 épices pour pâtisserie Préparation: Beurrer 4 petits ramequins et y répartir les myrtilles.  Les arroser avec le sirop d'érable. Dans un saladier, réaliser la pâte à crumble en mélangeant à la main le beurre coupé en petits morceaux, le sel, les 4 épices, la poudre d'amande, la farine et la poudre d'amandes. Cela doit... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Foie gras de canard sur sa rosace de pommes de terre, fruits des bois et herbes aromatiques

Ingrédients: pour 13 personnes 13 escalopes de foie gras 1 kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de sirop de Liège 1 verre de vin rouge sel poivre bouillon de poule en pâte 1 cuillère à soupe de confiture d'airelles 25g de beurre vinaigre de framboise myrtilles, framboises, mûres 1 salade   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les blanchir (à l'eau ou à la vapeur); éponger et dresser en rosace sur une plaque de cuisson et finir au fourt pour les rendres croustillantes. ... [Lire la suite]
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13 mars 2013

Salade tiède de chou rouge aux myrtilles

  Plat monochrome dans lequel les myrtiles aportent une saveur fraîche tet acidulée qui casse la monotonie du chou.  On peut remplacer le poivre noi par un mélange de poivres parfumés.  A servir chaud ou tiède, en accompagnement de magret de canard, de gésiers de canard fumé avec quelques croûtons à l'ail ou encore avec du gibier.   Ingrédients: 1.8 kg de chou rouge sans les côtes 600g de myrtilles 180g de sucre de canne 6 échalotes 100ml d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel 1 botte de persil... [Lire la suite]
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