12 avril 2014

Caille braisée aux champignons et muscat

Ingrédients: cailles champignons (shii take) raisins carotte tomate chiconnette miel fond brun, roux brun, bouillon de poule en pâte sel, poivre beurre vin blanc pommes de terre grenailles muscat   Préparation: Faire colorer les cailles au beurre et les passer au four à 200°C pendant 10  minutes.  Les désosser et réserver à basse température. Cuire les carottes à la vapeur. Hacher les chicons, les faire colorer au beurre avec un peu de sucre, du sel et du poivre.  Ajouter les raisins. Couper... [Lire la suite]
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05 juillet 2013

Variation autour de la pêche - partie 1 (petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat)

Mon dessert de qualif était une variation autour de la pêche et se composait de trois desserts :  -un petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat -une soupe de melon et de nectarine à la fleur d'oranger -un mille-feuille à la pêche, au citron et au thym. Je vous présente aujourd'hui mon petit chou au sorbet pêche verveine et son sabayon au muscat:   1/ le sorbet  Porter à ébullition 200ml d'eau avec 100g de sucre, ajouter quelques feuilles de verveine (fraîches ou séchées) et laisser infuser.... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Cailles aux raisins

Ingrédients: pour 4 personnes   8 cailles 1 branche de thym 16 fines tranches de lard fumé 100ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sucre 250ml de Muscat apéritif 150ml de fond de volaille (ou de bouillon de volaille) 800g de raisins type muscat sel, poivre Préparation:   Peler et épépiner les grains de raisin.  Réserver.  Hacher la moitié des tranches de lard.  Saler et poivrer l'intérieur des cailles et les farcir de lard haché.  Entourer les cuisses de chaque caille d'une demi... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Gelée de fruits au muscat

Ingrédients: pour 6 personnes   250g de framboises 6 pêches jaunes 120g de sucre 300ml de Muscat 3 gousses de vanille 8 feuilles de gélatine   Préparation   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Pendant ce temps, verser le sucre et le Muscat dans une casserole.  Ajouter 300ml d'eau et mélanger jusqu'à dissolution du sucre.  Ajouter les gousses de vanille fendeues en deux dans le sens de la longueur.  Porter à ébullition et laisser cuire à petits... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

Verrine de boudin noir aux pommes

Ingrédients: pour 4 verrines: 400g de boudin noir 2 pommes 1/2 oignon 10 cerneaux de noix 30g de beurre 100 ml de crème 30 ml de muscat   Recette: Eplucher l'oignon et l'émincer finement.  Enlever la peau du boudin et le couper en petits morceaux ou l'écraser à la fourchette. Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans un fond d'eau dans une casserole avec le muscat.  Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes.  Concasser les noix sauf 4 cerneaux que l'on garde entiers pour la... [Lire la suite]
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27 août 2008

Sabayon au muscat

Pour 4 coupelles en verre: Mélanger 4   oeufs ENTIERS, 100g de sucre et 150 ml de Muscat dans un bain-marie et fouetter sans arrêt pour faire mousser.  Dès que le mélange mousse et est épaissi, c'est prêt!  Verser dans des verres, éventuellement sur une boule de glace.  Servir avec des biscuits secs.  (Moi, j'ai opté pour des macarons framboise et clémentine).
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27 décembre 2007

Sorbet de groseilles au muscat

Ingrédients: 225g de sucre semoule 300 ml  de vin de muscat sec 500g de groseilles 5 cl de liqueur de groseilles   Préparation:   Verser le sucre et le vin dans un poêlon.  Porter doucement à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.  Laisser refroidir. Egrapper les groseilles et les laver.  Mixer en purée et passer au tamis afin d'ôter peaux et graines. Mélanger la purée de groseilles avec le sirop au muscat. Faire prendre en sorbetière ou surgeler dans un plat en inox et mélanger... [Lire la suite]
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