26 juillet 2021

Tomate mozzarella revisitée

J'avais fait un sorbet aux tomates confites dont la recette est ici.  Pour l'utiliser, j'ai fait une assiette de tomate mozzarella revisitée : de jolies tomates crues de toutes les couleurs, des petites croquettes de mozzarellla panées, le sorbet tomates confites et un espuma basilic pour lequel on mixe de la crème avec des feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre, on passe le tout au chinois et on le met dans un siphon avecc une cartouche de gaz ; réserver au frais et dresser à la dernière minute.     
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16 juillet 2021

Salade de melon, pesto aneth-basilic, jambon de Parme

Pour le pesto : mixer 40g de pignons de pin avec 50g de parmesan râpé, 1 bouquet d'aneth et un bouquet de basilic, 1 éclat d'ail, 1 cuillère à café de jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Assaisonner. Mettre 200g de jeunes pousses d'épinard dans un saladier.  Les poivrer. Y répartir les billes d'un melon, 125g de mini boules de mozzarella, 90g de jambon de Parme et 1 oignon rouge coupé en rondelles. Agrémenter de quelques cuillères de pesto aux herbes et décorer d'aneth et de basilic.  Parsemer de... [Lire la suite]
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15 juin 2021

petits croissants à l'italienne

Couper un disque de pâte feuilletée en 16 triangles.  Les rouler en forme de croissants et les saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel avant de les cuire entre 10 et 15 mnutes au four à 180°C (surveiller). Laisser refroidir et couper en deux. Garnir de Philadelphia ail et fines herbes, de roquette, de tomates confites et d'un peu de parmesan en copeaux ou de mozzarella.  
09 septembre 2020

mini burger de concombre

Couper un concombre en rondelles.  Délayer du Boursin ail et fines herbes (ou un Phiadelphia au choix type saumon aneth) avec un peu de crème pour l'assouplir.  Disposer un peu de cette préparation sur une rondelle de concombre, garnir d'une petite feuille de basilic et recouvrir d'une 2e rondelle de concombre.  Finir par une mini tomate cerise et maintenir le tout avec un cure dent.   Autre variante : utiliser des rondelles de courgette, remplacer le Boursin par une tranche de mozzarella, le basilic par de... [Lire la suite]
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28 août 2020

Salade avocat fruits rouges

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de salades mêlées 150g de mini billes de mozzarella 125g de tomate cerises 2 petits avocats juste mûrs 1/4 de melon 1 pomme Golden 125g de framboises 60g de groseilles 60g de cassis 60g de myrtilles 2 cuillère à café de graines de sésame herbes aromatiques au choix -pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron sel, poivre du moulin Préparation: Rincer et essorer la salade.  Rincer rapidement les fruits rouges et les tomates.   ... [Lire la suite]
21 août 2020

Verrine tricolore italienne

C'est une déclinaison en verrine de la traditionnelle tomate mozza basilic. J'ai simplement mixé des poivrons grillés avec un peu de ricotta, du sel et du poivre pour la couche rouge. Pour la blanche, de la mozzarella mixée dans un peu de lait, sel et poivre. Pour la verte, du basilic frais dans un peu de fromage de chèvre, toujours avec sel, poivre et une pointe d'ail. Et une petite feuille de basilic pour la déco mais on peut aussi ajouter un chips de jambon cru italien ;)
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20 août 2020

Billes de mozzarella marinées

Préchauffer le four à 180°C.  Disposer 8 tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 minutes, jusqu' ce qu'elles soient croustillantes; les casser en petites paillettes. Egoutter les billes de mozzarella, nettoyer une tomate, l'épépiner et tailler la chair en petits dés en retirant un maximum de jus.  Egoutter 15 pétales de tomaes confites et les concasser. Hacher 1 éclat d'ail  et le mettre dans un gros bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mozza, la pancetta... [Lire la suite]
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21 juillet 2020

Panna cotta tomate mozza olives

Ingrédients:  pour 8 petites verrines apéritives 200ml de crème entière 60g de mozzarella + pour la déco 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 feuille de gélatine 200g de tomates cerise 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 sachet d'olives à l'ail  quelques feuilles de basilic sel, poivre Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine essorée.  Mélanger. Mixer la crème, la mozzarella et l'huile d'olive de façonà obtenir une texture bien... [Lire la suite]
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15 juillet 2020

Tartare de tomates, fraises et mozzarella

Une petite verrine fraîcheur toute simple avec un tartare de tomates cerise et fraises mélangé avec du basilic frais et  une petite vinaigrette au vinaigre balsamique blanc.  On dresse en verrines avec quelques boules de  mini mozzarella.
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23 juin 2020

Salade de mozzarella aux myrtilles, framboises et basilic

Dans des verrines, répartir des mini boules de mozzarella, des myrtilles, des framboises et du basilic ciselé.  Arroser d'huile d'olive, assaisonner et mettre un trait de jus de citron.  Servir frais, éventuellement avec du pain de campagne. On peut aussi remplacer le basilic par de la menthe, et la mozzarella par de la faisselle.
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