23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    

07 novembre 2015

Gâteau d'Halloween-niversaire façon Paris-Brest selon Christophe Felder

Pour l'anniversaire de zhom, qui tombe le 31 octobre, j'ai décidé d'allier le thème de Halloween à celui du gâteau d'anniversaire et j'ai suivi la recette de mon livre fétiche : Pâtisserie de Christophe Felder. La recette est un peu longue, plusieurs préparations sont nécessaires, mais le résultat est une tuerie et vaut bien quelques efforts ;) Il faut réaliser une pâte à chou, puis une crème pâtissière ainsi qu'une crème au beurre (qui nécessite une meringue italienne) et associer les deux  dans une crème mousseline. 1/... [Lire la suite]
06 septembre 2015

THE Fraisier de Christophe Felder

Pour préparer ce gâteau, il vous faudra un peu de temps mais le résultat en vaut vraiment la chandelle!    Ingrédients: pour environ 20 personnes -pour le sirop au kirsch: 120ml d'eau 70g de sucre 20ml de kirsch -pour le biscuit à la cuillère (soit 2 feuilles de 20 cm sur 30 cm): 150g de farine 180g de blancs d'oeufs 150g de sucre semoule 120g de jaunes d'oeufs 50g de sucre glace -pour la crème mousseline : 150g de crème pâtissière (voir plus bas) 500g de crème au beurre légère (voir plus bas) 20g de pâte de... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Roulé de filet de sole au saumon et aux épinards, sauce mousseline et crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sole 4 coquilles Saint-Jacques 4 tranches de saumon fumé 200g de pavé de saumon 4 poignées d'épinard frais 200ml de fond de poisson 200ml de vin blanc sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 éclat d'ail 4 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs 8cl de vinaigre 150g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin   Préparation :   Rincer et essuyer les... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

oeufs pochés aux crevettes grises, sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros blancs de poireaux 200g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de beurre 4 oeufs extra frais (sinon le blanc ne colle pas bien au jaune) 100ml de vinaigre   -pour la mousseline : 4 jaunes d'oeufs 100g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire étuver dans le beurre chaud.  Ajouter les crevettes, saler, poivrer.  Réserver au chaud.  Directement dans un poêlon posé sur le feu, ou au dessus d'un bain marie, fouetter les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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