03 décembre 2009

Mousse de pamplemousse meringuée

Ingrédients: pour 4 portions   1 pamplemousse 4 boudoirs 2 oeufs 1/2 cuillère à café d'agar-agar 50g de sucre 100g de crème liquide entière 1 blanc d'oeuf 60g de sucre 20 ml d'eau   Préparation: Prélever le zeste du pamplemousse puis le presser pour en récolter le jus.  Imbiber les biscuits de ce juset les placer dans le fond des verrines. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; mettre le reste du jus de pamplemousse (environ 50 ml) dans un bol en inox avec les jaunes do'eufs, 40g de sucre et le... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Mousse de courgette aux crevettes

Ingrédients: pour 12 petites verrines   1 échalote 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 courgette 2 cuillères à soupe d'eau du sel et du poivre 2 cuillères à soupe de mascarpone 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 125g de crevettes grises 1 petit-suisse 1 cuillère à soupe de pesto (vert ou rouge) quelques brins de ciboulette pour la déco quelques oeufs de lompe rouges   Préparation:   Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'échalote et l'ail émincés.  Ils doivent... [Lire la suite]
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03 mars 2009

Mousse de thon

Ingrédients:   2 boîtes de thon de 200g 2 cuillères à soupe de jus de thon (de la boîte) 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 oeufs durs 80 ml d'huile sel et poivre   Préparation:   Mixer tous les ingrédients et servir bien frais sur des toasts.  
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27 février 2009

Mousse de mozzarella

Ingrédients: pour 4 à 6 verrines 100g de mozzarella en dés 20g de fromage blanc 2 cuillères à soupe de crème liquide le jus d'un citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre   Préparation:   Verser les ingrédients dans le bol du mixer.  Saler et poivrer.  Mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser la mousse dans une poche à douille et la répartir dans des verrines. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.  
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03 février 2009

Mousse de saumon fumé

  Ingrédients:   3 tranches de saumon fumé quelques brins d'aneth sel, poivre un capuchon-doseur de crème une cuillère à café de jus de citron   Réalisation:   Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix;  mixer 6 secondes / vitesse 10. Récupérer la mousse et la disposer sur des toasts ou des cuillères apéritives. Garnir de quelques crevettes grises ou d'un brin d'aneth.  
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03 novembre 2008

Mousse de saumon au fenouil

La période des fêtes approche à grands pas, le saumon fumé, les coquilles Saint-Jacques et le foie gras refont leur apparition dans mon frigo     Voici une recette de mousse de saumon au fenouil, pour 4 personnes    Ingrédients:  2 bulbes de fenouil  100 ml de jus d'orange  10g de gingembre frais  125 g de filet de saumon cuit  100ml de fond de poisson  100ml de fond de légumes  sel, poivre  6 feuilles de gélatine  4 cuilères à soupe de sherry  ... [Lire la suite]
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08 août 2008

Verrines de mousse de saumon fumé et tzatziki

Voici une autre possibilité d'accomoder unemousse de saumon fumé : l'accompagner simplement de tzatziki et d'oeufs de lompe, avec du pain de mie grillé.  La reccette de la mousse de saumon se trouve ici. Ensuite, je pose ma couche de tzatziki (acheté dans le commerce, tout prêt ) et je décore d'oeufs de lompe.
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27 décembre 2007

Mousse aux deux citrons

Cette recette est tirée du livre Dîner au verre de chez Hachette;    Ingrédients:    2 citrons jaunes non traités  1 citron vert non traité  3 oeufs + 1 jaune  150g de sucre en poudre  150 ml de lait  100g de beurre  6 biscuits sablés au beurre  Réalisation:    Râper le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert.  Presser le jus des 3 citrons.  Préparer la crème: battre les 3 oeufs entiers et le jaune supplémentaire avec le sucre... [Lire la suite]
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