07 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.  Mouiller avec 50ml de vin blanc et ½ bocal de fond de poisson  Lacroix puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron.  Réserver dans un bol et remettre une cuillère à soupe de beurre puis... [Lire la suite]
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07 février 2019

Saint-Jacques à la truffe, sauce moules

Pour 6 personnes Rincer 18 noix de Saint-Jacques. Pour la sauce : nettoyer 300g de moules, peler et hacher 2 échalotes, nettoyer et hacher 4 champignons de Paris (je zappe les champi).  Faire dorer dans le beurre.  Ajouter les moules et mouiller avec 150ml de vin blanc sec.  Laisser cuire 5-10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.  Les décoquiller, les remettre dans la casserole avec 200ml de crème liquide et mixer pour obtenir une sauce onctueuse.  Filtrer et rectifier... [Lire la suite]
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08 novembre 2016

Cocktail de moules gingembre - passion

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de moules (de bouchot) 2 fruits de la passion 1 poivron rouge 2cm de gingembre râpé 5 brins de coriandre 6 brins de ciboulette 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de mayonnaise sel, poivre   Préparation: Rincer et gratter les moules.  Porter à ébullition un verre d'eau dans une casserole.  Y jeter le bouquet garni puis ajouter les moules.  Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes, le temps que toutes les moules s'ouvrent. Egoutter les moules, conserver 3 cuillères à... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Bouillabaisse revisitée

Ingrédients: pour 4 personnes 1 fenouil huile d'olive 600g de tomates cerises 1 oignon émincé 2 éclats d'ail hachés 50ml de vin blanc 400ml de fond de poisson 1 dose de safran 1 kg de praires rincées et nettoyées 500g de moules rincées et nettoyées 500g de saumon sans peau basilic sel, poivre   Préparation: Parer le fenouil et le couper en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire reveninr les tomates cerises, les lamelles de fenouil et l'oignon émincé environ 10 minutes;... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Risotto chorizo - moules

Ingrédients: pour 15 1 kilo de moules 200ml de vin blanc 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons 1 bouquet garni 100g de chorizo doux 1 éclat d'ail 250g de riz pour risotto 50g de parmesan râpé 50g de mascarpone 100ml de crème huile d'olive 1 cuillère à soupe de curcuma sel, poivre pluches d'aneth   Préparation: Préchauffer le four à 150°C. Tailler 15 tranches de chorizo et faire sécher au four. Découper le reste en brunoise.  Gratter et laver les moules.  Emincer carotte, céleri et oignon.... [Lire la suite]
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27 février 2013

Gratin de moules (ou d'huîtres) au sabayon à la Hoegarden

Ingrédients: 1 kg de moules 500ml de blanche de Hoegarden ou de Namur céleri vert oignons poireaux laurier poivre beurre paprika oeufs sel   Préparation: Nettoyer soigneusement les moules.  Couper les légumes en julienne.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes environ 3 minutes.  Y jeter les moules.  Ajouter la bière et épicer.  Ajouter les aromates.  Laisser ouvrir les moules.  Les retirer et les réserver.  Retirer une demi coquille de... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Moules croustillantes

Ingrédients: pour 4 personnes 1.5kg de moules 100ml de vin blanc 2 oeufs 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à café d'huile d'olive 50ml de lait 120g de chapelure un bain de friture sel, poivre   Préparation: Nettoyer les moules, les faire cuire avec le vin blanc et du poivre.  Décoquiller les moules, les passer dans les oeufs mélangés au lait, huile, persil, sel, poivre et piment, puis dans la chapelure.  Les plonger dans la friteuse le temps qu'elles dorent,... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Soupe de moules, orange et safran

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de moules 2 carottes 2 pommes de terre à chair fermes 1 blanc de poireau 2 échalotes 2 oranges 60g de beurre 500ml de crème 200 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de pistils de safran 2 branches de persil sel et poivre   Préparation: Nettoyer les moules, émincer le poireau et séparément l'échalote. Tailler les carottes en julienne et les pommes de terre en dés. Laver une orange et la zester. Plonger les zestes dans une casserole d'eau bouillante e tles blanchir.... [Lire la suite]
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03 septembre 2011

Moules au roquefort

Ingrédients: pour 2 personnes 2 kilos de moules 3 échalotes 400ml de vin blanc 400ml de crème 150g de roquefort beurre persil sel, poivre Préparation: Nettoyer les moules.Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et y plonger les moules. Les laisser... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Moules froides au poivron

Après avoir fait mes bouchées de moules et ma soupe aux moules tomatée, il me restait encore quelques moules mais plus de jus de cuisson.  J'ai alors fait une petite recette de moules froides aux poivrons : j'ai émondé une tomate que j'ai coupée ensuite en tout petits morceaux, j'ai épluché un poivron rouge que j'ai coupé également en petits dés et j'ai ajouté un demi-oignon rouge finement ciselé.  Sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique et hop! Un peu de ce mélange dans des cuillères apéritives puis une moule... [Lire la suite]
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