10 octobre 2016

Spaghetti aux moules et au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de spaghetti 1/2 chorizo fort 1 kg de moules  150g d'oignons émincés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 verre de vin blanc Préparation: Retirer la peau du chorizo, le hacher grossièrement au couteau.  Le faire rôtir doucement à la poêle pour qu'il devienne croustillant et élimine un maximum de gras.  Egoutter sur du papier absorbant. Faire cuire les spaghetti. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les moules, saler et poivrer et ajouter le... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

Sole à la dieppoise

 Ce plat normand consiste en filets de sole cuits dans un fumet de poisson au vin blanc servi avec des champignons blancs et des huîtres pochées ou des moules et des crevettes.   Ingrédients: pour 3 personnes 6 filets de sole 500g de moules 125g de champignons blancs 150g de crevettes grises 150ml de vin blanc 1 litre de fumet de poisson beurre sel, poivre farine 100ml de crème persil plat pour la déco Préparation: Nettoyer les moules ; Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y mettre les moules et... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

flans de la mer

Ingrédients: pour 12 (empreintes coquilles St Jacques) 20g de beurre 300ml de vin blanc 2 échalotes 1 kilo de moules ciboulette et persil 4 oeufs 30g de parmesan sel, poivre 200ml de lait 120ml de crème épaisse -pour la sauce : 500ml de crème 1 cuillère à café de curry en poudre sel, poivre   Préparation: -Préparer les flans :  laver soigneusement les moules.  Faire revenir une échalote dans le beurre.  Ajouter les moules et le vin blanc et faire cuire à feu vif 8 minutes. ... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème 1 petit bouquet d'origan 1 petit bouquet de basilic 100 ml d'huile d'olive   Préparation: Mixer les feuilles de basilic et d'origan avec l'huile. Réserver quelques feuilles pour la garniture. Dans une grande casserole faire revenir la moitié des oignons dans un... [Lire la suite]
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26 février 2011

Gelée safranée de moules aux petits pois

Ingrédients:   pour 6 personnes:   400g de moules 1 échalote 200g de petits pois surgelés 400ml de fumet de poisson 3 feuilles de gélatine 3 brins de cerfeuil 20g de beurre une dosette de safran en poudre sel, poivre   Préparation:   Plonger les petits pois dans l'eau bouillante salée et laisser cuire quelques minutes.  Rafraîchir dans de l'eau froide et réserver. Laver et brosser les moules.  Peler et émincer l'échalote. Faire fondre le beurre sur feu doux et y faire revenir... [Lire la suite]
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26 janvier 2011

Risotto aux moules

Ingrédients: pour 4 personnes   200g de riz à risotto 1 kilo de moules 500ml de bouillon de légumes 200ml de vin blanc sec 40g de parmesan 20g de beurre 6 branches de persil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation:   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.  Y faire revenir le riz à feu vif jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.  Verser le vin blanc et bien mélanger 5 minutes, jusqu'à ce que le vin s'évapore.  Cuire le risotto 20 à 25 minutes... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Cassolette océane

Ingrédients: pour 4 personnes   4 morceaux de cabillaud (environ 100g chacun) 100g de crevettes grises 500g de moules 1 oignon 100ml de vin blanc sec 2 blancs de poireaux 250g de champignons de  Paris huile d'olive + matière grasse pour cuisson 75g de beurre 75g de farine 500ml de bouillon des moules  200ml de crème 1 citron 100g d'emmenthal râpé 1 cuillère à soupe de chapelure sel, poivre   Préparation:   Emincer l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Paella #2

Ingrédients:   Pour 4 personnes 1 blanc de poulet (environ 300g) 300g d'encornets 24 moules 12 langoustines 12 gambas quelques petites crevettes roses 100g de petits pois 2 poivrons rouges 1 oignon 2 éclats d'ail 2 capsules de safran 250g de riz long grain 100ml d'huile d'olive sel, poivre 2 cubes de fumet de poisson   Préparation: Couper la chair du poulet en dés.  Couper les poivrons en petits cubes, émincer l'oignon et hacher l'ail.  Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Gratin de moules au beurre de fines herbes

Ingrédients: pour 4 personnes    1 échalote  250g de beurre  sel, poivre, poivre de Cayenne  1 gousse d'ail  1 cuillère à soupe de basilic émincé 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée  2 cuillères à soupe de persil haché  1/2 cuillère à thé d'herbes de Provence  3 cuillères à soupe de Pastis  2 grosses tomates  48 moules  2 cuillères à soupe de mie de pain blanc    Préparation:    Préparer le beurre aux fines herbes : faire... [Lire la suite]
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07 août 2008

Suprême de moules au safran

Moi qui faisais toujours ma soupe de moules en ajoutant de la tomate au jus de cuisson des moules, je viens d'adopter une toute nouvelle recette vraiment délicieuse!  Dans une cocotte contenant 1dl de vin blanc et 1 dl d'eau, ajouter 3 échalotes émincées, 2 branches de persil, un peu de thym, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et porter à ébullition.  Laver les moules sous l'eau courante et les mettre dans la cocotte.  Une fois que les moules sont ouvertes, les égoutter et récupérer le jus de cuisson. ... [Lire la suite]
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