10 septembre 2012

Quenelles de truites

Ingrédients: pour 12 personnes   750g de filets de truites sans peau (garder les arêtes pour faire le fumet) 6 oeufs 100g de beurre 200g de farine 250ml de fumet de poisson sel, poivre et muscade   -pour la sauce: 375ml de fumet de poisson 3 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 300g de beurre   Technique: Chauffer le fumet de poisson dans un poêlon avec le beurre coupé en morceaux.  Quand le liquide bout, verser la farine en une fois et former... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Soufflé au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 40g de beurre 40g de farine 250ml de lait 3 oeufs 125g de gruyère râpé sel, poivre muscade   Préparation: Réaliser une sauce mornay : faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger.  Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux.  Ajouter le fromage, saler, poivrer et ajouter la muscade.  Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tiédir.  1/2h avant de servir, monter les blancs en neige et les incorporer... [Lire la suite]
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