02 décembre 2011

Médaillons de sole aux carottes

Ingrédients:   pour 4 personnes   4 filets de sole 4 carottes 200ml de court bouillon 200ml de champagne 8 morilles 4 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'huile 1 brin d'aneth Préparation: Couper les carottes en petits dés.  Les faire cuire 10 minutes à la vapeur avec l'aneth haché, du sel et du poivre.  Nettoyer les morilles.  Rouler les filets de sole sur eux-mêmes en les maintenant avec un cure-dents.  Porter le court-bouillon à ébullition et plonger les médaillons dedans... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Poularde au vin jaune et aux morilles

Ingrédients: pour 6 personnes 1 poularde d'environ 2 kilos coupée en morceaux 50g de morilles séchées 250ml de vin jaune 50g de beurre 500ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre Préparation: Laisser tremper les morilles une heure dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Préchauffer le four à 180°C.  Saler, poivrer et fariner les morceaux de poularde.  Les dorer dans une cocotte allant au four avec le beurre.  Enfourner 25 minutes.  Retirer la poularde, verser le vin jaune,... [Lire la suite]
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