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moleculaire
10 avril 2016

Panna cotta miel-verveine, sphérification de fraises

Panna cotta miel-verveine, sphérification de fraises
Ingrédients: pour 6 petites verrines 300ml de crème 50ml de lait d'amande 50g de miel 5 feuilles de verveine (ou de mélisse) 4 feuilles de gélatine 200g de fraises mixées et passées au chinois Préparation: Réaliser la pannacotta : réhydrater la gélatine...
Posté par manouillette4 à 11:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fraise,  miel,  moléculaire,  verveine,  panna cotta,  sphérification

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30 mai 2009

Billes au cassis

Billes au cassis
Pour décorer mes panna cotta à la violette, j'ai adapté ma recette de perles d'amaretto pour faire des billes de cassis: il suffit de mélanger 100 ml de sirop de cassis avec 100 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (Spa) et de passer au mixer...
Posté par manouillette4 à 00:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cassis,  moléculaire

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7 avril 2009

Tartare de saumon fumé sur lit de concombre molculaire

Tartare de saumon fumé sur lit de concombre molculaire
Cette recette vient en partie du site cuisinemoleculaire.com; sur une base de concombre moléculaire, j'ai servi un émincé de saumon fumé assaisonné de poivre, aneth, huile d'olive et jus de citron. Ingrédients pour le concombre moléculaire: 1 concombre...
Posté par manouillette4 à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tartare,  concombre,  saumon fumé,  moléculaire,  agar agar

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29 janvier 2009

Air de persil

Air de persil
Ingrédients: 1 botte de persil 1l d'eau 3g de lécithine (2 doses de cuisinemoléculaire.com) Recette: Faire bouillir l'eau non salée et y plonger le persil 30 secondes avec les tiges. Retirer le persil et le plonger dans un saladier d'eau glacée. Garder...
Posté par manouillette4 à 22:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: airelles,  moléculaire,  persil

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7 janvier 2009

Tiramisu déstructuré

Tiramisu déstructuré
Pour servir mes perles d'amaretto réalisées avec mon kit découverte de cuisine moléculaire, j'ai réalisé un tiramisu déstructuré parce que j'aime bien présenter les choses de façon différente et un peu originale Pour le tiramisu, j'ai utilisé ma recette...
Posté par manouillette4 à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amaretto,  tiramisu,  moléculaire,  perles,  déstructuré

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4 janvier 2009

Perles d'amaretto

Perles d'amaretto
Pour utiliser mon coffret découverte de cuisine moléculaire, j'ai tenté des perles d'amaretto en accompagnement d'un tiramisu déstructuré. L'idée: de petites perles qui éclatent sous la dent pour libérer l'amaretto. Le résultat: mmmh! Ingrédients: 60...
Posté par manouillette4 à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amaretto,  tiramisu,  moléculaire,  perles

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