13 mai 2019

Moelleux chocolat cannelle

Ingrédients: 200g de chocolat noir 150g de beurre 100g de sucre 80g de farine 4 oeufs cannelle en poudre  Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.  Laisser refroidir puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Ajouter la cannelle selon le goût.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.  Verser la pâte dans un... [Lire la suite]
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15 février 2019

Moelleux à la châtaigne, coeur fondant au caramel

 (pour une quinzaine de  mini moelleux ) 30g de beurre 1 œuf 50g de sucre 100ml de crème entière 100g de farine de châtaigne  ¼ de sachet de levure chimique (3g) Le zeste d’une demi orange non traitée 15 bonbons Lutti au caramel 50ml de lait   Préchauffer le four à 200°C.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et le réserver.  Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la crème liquide, le lait, la farine de châtaigne, la... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Chaud-froid façon After-Eight

Pour cette recette, on associe le chocolat et la menthe comme dans les célèbres After-Eight.  On joue aussi sur les contrastes puisqu'on associe un petit moelleux au chocolat servi tiède avec une glace à la menthe. -pour le moelleux: c'est la recette de Cyril Lignac; pour le coup, c'est un moelleux sans gluten qu'il propose. Pour les moelleux : Faire fondre au bain-marie 200g de beurre avec 250g de chocolat noir à 66% à 50°C.  Battre 5 oeufs avec 20g de sucre  et 120g de sucre glace.  incorporer le beurre et le... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]
21 décembre 2016

Moelleux à la noisette

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le moelleux: 125g de beurre 125g de sucre en poudre 125g de poudre de noisette 3 oeufs 150g de farine 1/2 sachet de levure chimique -pour la crème pâtissière: 500ml de lait entier 150g de noisettes 150g de sucre 4 jaunes d'oeufs 60g de farine 150g de beurre mou -pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf 150g de sucre glace 1 cuillère à soupe de café froid -pour la chantilly: 500ml de crème fleurette 35g de sucre glace Préparation: Préparer la crème : mettre les noisettes et 50g de... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Moelleux aux fraises, pamplemousses et aux amandes

Ingrédients:  60g de farine 4 blancs d'oeufs 100g de poudre d'amandes 1 pamplemousse bio 100g de beurre  yaourt à la fraise fraises pour la déco Préparation: Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs, ajouter la poudre d'amandes et le zeste râpé du pamplemousse.  Incoerporer le beurre fondu tiédi. Verser dans des mini moules en silicone et faire cuire 15 minutes  dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir.  Ajouter une cuillère à café de yaourt à la fraise par moelleux et décorer d'une... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Moelleux au chocolat

Ingrédients:  4 oeufs + 2 jaunes 100g de farine + de quoi fariner les moules 100g de sucre 100g de chocolat 100g de beurre beurre   Préparation: Beurrer et fariner les moules avant de commencer.   Mélanger les 4 oeufs et les 2 jaunes dans un cul de poule.  Ajouter farine et sucre. Faire fondre le chocolat et le beurre.  Assembler.  Mettre dans les moules et congeler pour que tout soit bien froid dedans.  On peut même faire cela la veille ou l'avant veille.   Enfourner 10 minutes à... [Lire la suite]
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20 février 2015

Petits moelleux aux poires

Ingrédients: pour 6 personnes 6 poires  250g de farine 1/2 sachet de levure chimique 125g de beurre fondu + pour les moules 125g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 1 pincée de sel sucre glace pour la déco Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Fouetter le beurre dans un récipient avec les sucres, en un mélange mousseux.  Ajouter les oeufs un à un en fouettant puis incorporer le mélange à base de farine. Peler les... [Lire la suite]
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22 mars 2014

moelleux aux herbes, coeur coulant tomate

Ingrédients: pour 12 moelleux (empreintes briochettes) - 90g de farine - 4 oeufs - 45g de beurre - 30 cl de lait - 180g de gruyère râpé - noix de muscade, sel et poivre - 2 c. à soupe d'herbes de Provence - 1/2 brique de purée de tomate   Préparation: Bien assaisonner la purée de tomate et la verser dans de petites empreintes (mini demi sphères). Et la faire prendre au congélateur (3h).  Préchauffer le four à 210°C.  Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs et la farine tamisée.  Dans une casserole,... [Lire la suite]
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11 février 2013

Coeur moelleux au chocolat, crème anglaise

Ingrédients: 200g de beurre 200g de sucre 200g de chocolat 5 oeufs 100g de farine -pour la crème: 250ml de lait 250ml de crème 100g de sucre 6 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Casser les oeufs entiers dans un plat, ajouter le sucre et fouetter vivement.  Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu. Verser la pâte dans un moule silicone (j'ai pris le Flexipat Demarle) et cuire 30 à... [Lire la suite]
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