01 janvier 2017

Variation autour de la noix de Saint-Jacques

Assiette composée de 4 éléments: -une noix de Saint-Jacques en feuille de brick  -un velouté de Saint-Jacques à la pomme -un millefeuille de Saint-Jacques à la mangue -un carpaccio de Saint-Jacques pistache et citron vert   Pour la Saint-Jacques en feuille de brick, sauce curry : pour 6 personnes 6 noix de Saint-Jacques sel, poivre 6 feuilles de brick un peu de farine 1 oeuf battu bain d'huile de friture   Saler et poivrer les Saint-Jacques puis les fariner légèrement.   Couper les feuilles de brick... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

Millefeuille de crèpes de châtaigne à la mousse de foie gras

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de mousse de foie gras 100ml de crème 1/2 cuillère à café de pelures de truffe sel, poivre -pour les crèpes: 75g de farine de châtaigne 50g de farine de blé 200ml de lait 2 oeufs 75g de beurre 1 cuillère à soupe d'armagnac sel,poivre   Préparation: Mélanger 150ml d'eau avec le lait, les oeufs et 50g de beurre dans un blender.  Ajouter les deux farines, une pincée de sel puis l'armagnac.  Poivrer, mixer.  Réserver la pâte à crèpes 1h au frais.   Faire cuire 6... [Lire la suite]
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23 février 2016

Millefeuille miniature

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée -pour la crème pâtissière : 3 jaunes d'oeufs 400ml de lait 100g de sucre 40g de farine 1/2 gousse de vanille -pour le glaçage: 200g de sucre glace 40g de blancs d'oeufs 1 cuillère à café de cacao   Préparation: Découper à l'emporte-pièces la pâte feuilletée selon la taille de millefeuilles choisie. Cuire au four à 180°C environ 15 minutes. Faire la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux.  Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Mille feuille de pommes aux 3 saveurs

Ingrédients: pour 6 personnes 3 pommes vertes ,k; wsq 1 citron 12 langoustines Tabasco 2 cuillères à café d'huile d'olive 6 Noix de Saint-Jacques sel, poivre 1 petit pot de tzatziki 1 bocal d'oeufs de truite   Préparation: Couper les pommes à la mandoline pour obtenir au total 18 lamelles et les citronner. En retirer le coeur. Mélanger les langoustines décortiquées avec 3 gouttes de Tabasco et l'huile d'olive.  Emincer les noix de Saint-Jacques, les badigeonner d'huile d'olive et les épicer.  Superposer 3... [Lire la suite]
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11 décembre 2015

Millefeuille tomate-mozza

Ingrédients: pour 4 personnes 4 belles tomates coeur de boeuf 1 bel oignon 2 oeufs 2 boules de mozzarella 2 tranches de jambon blanc 1 poignée de salade au choix 4 cuillères à soupe de pesto vert 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante pour obtenir des oeufs durs.  Laver et couper les tomates en trois tranches horizontales.  Saler et laisser dégorger sur une grille.  Eponger avec du papier... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Millefeuilles croquants

Ingrédients: 4 personnes 4 pommes Gala 1 petit bulbe de fenouil 100g de noix 1 citron 5 brins de ciboulette 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel piment de Cayenne en poudre   Préparation: Laver les pommes, les évider et les couper en fines rondelles.  Nettoyer le fenouil, réserver quelques feuilles et tailler le bulbe en lamelles.  Mettre les pommes et le fenouil dans une assiette et les arroser de jus de citron.  Casser les noix et les concasser... [Lire la suite]
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11 avril 2015

Petit millefeuille au tarama de Saint-Jacques

Ingrédients:  pour 4 250ml de crème 50g de tarama de Saint-Jacques (ou de tarama classique) 50g de beurre 4 feuilles de brick 40g de graines de sésame 2 cuillères à soupe d'oeufs de lompe rouges   Préparation: Monterla crème en chantilly et la réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondrel e beurre. Découper à l'emporte pièces des disques de feuilles de brick d'environ 4cm de diamètre. Disposer ces disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu de... [Lire la suite]
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07 avril 2015

Millefeuille de mangue et biscuit joconde

Ingrédients: pour 10 personnes 3 mangues 500g de chocolat 500ml de crème fraîche 50g de beurre 100ml de coulis de fruits rouges 150g de sucre -pour le biscuit joconde: 200g de sucre impalpable 200g d'oeufs (1oeuf = 50g) 200g de poudre d'amandes 50g de farine 200g de blanc d'oeuf 25g de sucre Préparation: Faire le biscuit joconde : faire fondrelebeurre.  Monter au robot les oeufs entiers, le sucre impalpable et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le volume double. Monter les blancs en neige et les serrer avec le... [Lire la suite]
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08 août 2014

Millefeuille glacé au chocolat

Ingrédients: pour 6 personnes 4 jaunes d'oeufs 2 cuillères à café de fécule de maïs 300ml de lait 175ml de sirop d'érable 250ml de crème 115g de noix de pécan concassées 250g de chocolat noir 50g de noix de pécan grillées pour la déco   Procédé: Battre les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de lait. Porter le reste du lait à ébullition puis incorporer à la préparation en mélangeant bien. Ajouter lentement le sirop d'érable, réchauffer lentement en mélangeant jusqu'à ce que la préparation... [Lire la suite]
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25 février 2014

Mille-feuilles au chocolat et praliné

Ingrédients: pâte feuilletée 1250 ml de crème à 40% 500g de chocolat fondant 1250ml de lait 625g de sucre en poudre 5 oeufs 200g de farine 300g de pralin cacao en poudre   Préparation: Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition; faire fondre le chocolat au bain marie et incorporer la crème; réfrigérer. Au robot, mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir.  incorporer la farine tamisée et ajouter petit à petit le lait bouillant. Sur feu doux, faire épaissir cette crème en mélangeant... [Lire la suite]
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