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Par pure gourmandise
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meringue
15 janvier 2024

Tarte au citron déstructurée

Tarte au citron déstructurée
Voici un des éléments que j'ai servis aux fêtes en café gourmand (d'où la taille réduite^^); on peut tout à fait adapter à la taille d'un dessert si on veut. Il y a une glace lemon curd prévue, mais moi je ne l'ai pas mise. Pour 6 personnes : -pour la...
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8 juin 2021

Crémeux citron

Crémeux citron
Ingrédients: -pour la pâte: 240g de farine 120g de beurre mou 120g de sucre glace 1 oeuf entier 1 pincée de fleur de sel le zeste d'un citron râpé -pour le crémeux: 120g de sucre 1 citron bio 80g de jus de citron frais 2 oeufs 175g de beurre -pour la...
18 avril 2021

Tarte passion meringuée

Tarte passion meringuée
-pour la pâte : faire (ou acheter) une tarte brisée; la disposer dans un moule à tarte, couper le surplus qui dépasse, recouvrir d'un papier cuisson et disposer des billes de cuisson par dessus. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 30 minutes....
2 janvier 2021

Pavlova aux fruits noirs

Pavlova aux fruits noirs
Ingrédients: 120g de blancs d'oeufs 120g de sucre 120g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère àc afé de vinaigre blanc 40g de confiture 4 fruits 2 feuilles de basilic 250g de crème entière 1 sachet de sucre vanillé fruits...
17 novembre 2020

Verrines façon tarte citron meringuée

Verrines façon tarte citron meringuée
Pour 8 à 10 verrines: Emietter 15 biscuits sablés bretons et les répartir dans les verrines. Faire la crème au citron : mettre dans un poêlon le zeste de 5 citrons + leur jus, 4 oeufs et 150g de sucre glace. Faire épaissir sur feu moyen sans bouillir....
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3 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

Bûche façon tiramisu
Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de farine 125g de sucre en poudre 150ml de café fort sel -pour la crème: 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 250ml de crème liquide très froide 100g de sucre glace 3feuilles de gélatine (6g) -pour le décor:...
1 octobre 2018

Tarte au citron vert, meringue à l'estragon

Tarte au citron vert, meringue à l'estragon
Pour cette recette, je me suis basée sur la tarte au citron de Camille Lesecq (du livre Gâteaux, Christophe Felder et Camille Lesecq, éd. de la Martinière). Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la crème d'amande, d'un crémeux citron...
23 mars 2018

Number cake

Number cake
Pour les 17 ans de mon fils, j'ai fait un number cake, un gâteau en forme de chiffres. On peut tout aussi bien les réaliser en forme de lettres. Il voulait fraise, coco et banane dans les saveurs mais on peut décliner à l'infini, autant les crèmes que...
14 novembre 2017

Mont Blanc Ispahan selon Pierre Hermé

Mont Blanc Ispahan selon Pierre Hermé
Cette recette permet de faire un mont blanc de 6 personnes. Elle se fait dans un cercle de 20 cm de diamètre. Elle se compose d'une pâte sablée, d'une crème pâtissière, d'une crème d'amande à la rose, d'une compotée framboise-litchi, d'une crème anglaise...
25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée
Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe...
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