16 juillet 2021

Gambas à la mayonnaise de pistache

Pour 6 verrines: Mélanger un jaune d'oeuf avec du sel et du poivre.  Ajouter 100ml d'huile de pistache en fouettant (d'abord goutte à goutte puis en mince filet).  Continuer de fouetter pour que la mayonnaise soit ferme.  Inrporer un filet de jus de citron et réserver au frais.   Cuire les gambas décortiquées soit 2 minutes à l'eau bouillante, soit à la poêle dans un peu d'huile.  Laisser tiédir. Découper 1 poivron rouge ou orange en petits dés et mélanger avec 100g d'ananas coupé également en petits... [Lire la suite]
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27 février 2021

Plateau de fruits de mer

Le 26 décembre, chez nous, c'est devenu une tradition : on fait un plateau de fruits de mer. L'occasion de revoir un peu comment faire un plateau de fruits de mer au  plus juste ;) Quelles portions par personne? Pour une entrée, 150 à 200g de crevettes, 6 huîtres par personne ou encore 500g de moules suffisent.  Pour un plateau de fruits de mer en plat principal, compter par personne un demi crustacé, 4 huîtres, 4 langoustines, 3 palourdes, 100g de bigorneaux, 50g de crevettes grises, 50g de crevettes roses. En... [Lire la suite]
19 octobre 2020

Oignons rings croustillants, sauce aux herbes

Ingrédients: 3 gros oignons blancs 125g de farine + un peu pour les oignons 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 pincée de paprika 170ml de bière froide 1 bain d'huile de friture sel, poivre -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de yaourt grec 1 cuillère à soupe de caprons hachés 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 4 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à café de ciboulette ciselée 1 pincée de piment d'Espelette sel ... [Lire la suite]
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22 août 2020

Burger à l'américaine / au poulet croquant

Pour 4 personnes: Couper 1 oignon rouge en fines lamelles;  Couper une grosse tomate en rondelles.  Laver et essorer une demi laitue.   Faire une sauce cheddar mmaison : chauffer de la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre des petits cube de cheddar sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saisir 4 steak de boeuf haché dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.  Pendant la cuisson, ouvrir 4 pains buns en deux.  Eventuellement les chauffer sur le... [Lire la suite]
14 août 2020

Salade de pommes de terre à l'indienne

Ingrédients:  750g de pommes de terre à chair ferme 1 oignon 1 pomme 150m de vin blanc sec 8 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de curry en poudre   Préparation: Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée puis les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes.  Les couper en rondelles, les mettre dans un saladier, ajouter le vin, mélanger et laisser refroidir. Emincer l'oignon, incorporer le curry à la mayonnaise et couper la pomme en cubes.  Mélanger le tout et... [Lire la suite]
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14 mai 2020

Aïoli maison

Il existe une infinie variante d'aïoli.  La tradition interdit l'usage de jaune d'oeuf... mais vu la difficulté à faire monter la sauce sans ce précieux élément, on y incorpore souvent du jaune d'oeuf pour faire de l'aïoi une mayonnaise aillée.   Eplucher et dégermer 4 éclats d'ail pour les réduire en pâte au mortier.  Mettre dans ; un saladier, ajouter une pincée de sel, quelques tours de moulin de poivre ainsi qu'un jaune d'oeuf (et éventuellement une cuillère à soupe de moutarde) Mélanger le tout pour en faire... [Lire la suite]
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30 avril 2019

Oeufs de caille au crabe

Ingrédients: pour 6 personnes 24 oeufs de caille 150g de chair de crabe 1 échalote  1 citron 1/2 bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée sel, poivre Préparation: Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs (4 minutes).  Les écaler, en totalité ou à moitié si on veut garder de la coquille pour la présentation.  Récupérer les jaunes dans un bol, écraser à la fourchette et en garder un peu de côté pour la déco.  Mélanger le reste avec la mayonnaise, la chair de crabe, le jus de... [Lire la suite]
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16 février 2018

Rillette de crabe ou recette inavouable tellement elle est simple

Cette recette représente dans mon menu des 7 péchés capitaux la paresse, parce qu'elle est hyperfacile à réalise et superrapide. Il suffit d'égoutte une boîte de chai de crabe de 120g (poids égoutté) type Chatka, et de mélange la chair avec une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de confiture d'orange amère.  Sel, poivre et hop! Sur des toasts de pain bûcheron ou avec des gressins.  Vite fait, bien fait ! Super bon !
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08 novembre 2016

Cocktail de moules gingembre - passion

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de moules (de bouchot) 2 fruits de la passion 1 poivron rouge 2cm de gingembre râpé 5 brins de coriandre 6 brins de ciboulette 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de mayonnaise sel, poivre   Préparation: Rincer et gratter les moules.  Porter à ébullition un verre d'eau dans une casserole.  Y jeter le bouquet garni puis ajouter les moules.  Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes, le temps que toutes les moules s'ouvrent. Egoutter les moules, conserver 3 cuillères à... [Lire la suite]
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18 octobre 2016

Burger à la viande de porc confite

Ingrédients: pour 8 personnes 1 kilo de viande de porc 16 mini pains à burger coupés en 2 et toastés (ou 8 grands) sel, poivre 2 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de sauce soja   -pour la sauce tomate épicée: 400g de tomate concassée en boîte 250ml d'eau 2 éclats d'ail hachés 1/2 cuillère à café de sucre roux 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   -pour la mayo à l'ail: 6 cuillères à soupe de mayonnaise 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à café de jus de citron   ... [Lire la suite]
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