10 janvier 2018

Panna cotta cerise, lait d'amande et massepain

Ingrédients: pour  12 personnes 375ml de lait d'amande 180g de griottes (en bocal) 40g de cerises amarena 1 cuillère  à soupe de sirop d'érable 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de sirop de cerise amarena 80g de massepain (pâte d'amande) 1/2 cuillère à soupe de Maïzena 4 pincées d'amandes effilées arôme d'amande amère 1/2 cuillère à café d'agar agar 1 feuille de gélatine 80ml de crème entière + 150 ml 1 jeune d'oeuf 35g de sucre     Préparation: Dans une petite casserole,... [Lire la suite]
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17 mars 2017

Gâteau cerise - massepain

  Ma fille, pour fêter ses 6 ans, m'a demandé un gâteau : rouge / cerise / amande.  J'ai donc cogité sur le sujet et j'ai opté pour un biscuit joconde, une mousse de massepain (celle de Michalak) et une mousse aux cerises et à l'amande amère.  Miroir rouge et déco en pâte d'amande rose.  Ingrédients:  -pour le biscuit joconde: 75g de sucre glace + 12g 70g de poudre d'amande 2 oeufs 25g de farine 60g de blancs d'oeufs -pour la mousse de cerise : 150g de purée de cerise 25g de sucre 2 feuilles de... [Lire la suite]
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04 octobre 2016

liqueurs maison

Liqueur de banane: 4 bananes bien mûres 6 cuillères à soupe de jus de citron  2 jaunes d'oeufs 2 paquets de sucre vanillé 200g de sucre en poudre 1/2 cuillère  à café de gingembre moulu 1 pincée de noix de muscade 1/2 de rhum blanc   Peler les bananes et les passer au Thermomix (ou autre mixeur)avec le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Ajouter ensuite les épices et le rhum en petit filet  et laisser tourner doucement... [Lire la suite]
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02 avril 2013

Javanais

  Ingrédients: pour 6 à 8 personnes -pour le biscuit : 190g de massepain 65g de blancs d'oeufs 20g de farine 5g de maïzena 12g de beurre fondu 90g de blancs d'oeufs battus en neige 25g de sucre -pour la crème au beurre: 250g de beurre 2 oeufs 200g de sucre 100ml d'eau arôme café -pour la ganache : 50ml de lait 100g de chocolat 4g de beurre   Préparation: Faire le biscuit : mélanger les blancs d'oeufs crus avec le massepain, ajouter la farine et la fécule, terminer par le beurre fondu.  D'autre... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bouchées divines au Grand Marnier et au massepain

  pour 24 bouchées:  Ingrédients: 1 génoise à l'orange pour gâteau roulé 250ml de marmelade 450g de pâte d'amande 30ml de Grand Marnier 6 gouttes de colorant jaune (facultatif) 60ml d'eau chaude 500ml de sucre glace (2tasses) 60ml de sirop d'érable quelques pistaches    Préparation: Sur le gateau refroidi étalez la marmelade .Réservez Dans un grand bol ,imbibez la pâte d'amande. Diluez le colorant dans l'eau chaude ,ajoutez le sucre glace et... [Lire la suite]
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11 juin 2012

Fraisier

Ingrédients: -pour le sirop et la décoration: 500g de fraises + 6 pour la décoration 150g de massepain 1,5 cuillères à soupe de kirsch 150 ml d'eau 150g de sucre   -pour le bicuit: 3 oeufs 80g de farine 20g de beurre fondu 80g de sucre   -pour la crème: 4 jaunes d'oeufs 1 oeuf 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe rase de farine 3 cuillères à soupe rases de maïzéna 500 ml de lait 120g de beurre mou 80g de sucre   Préparation: -préparer le bicuit: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. ... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Pommes farcies au massepain

Pour 4 personnes:  Laver, éplucher et évider 4 pommes.  Partager 100g de massepain en 4 et former des rouleaux que l'on introduit dans les pommes.  Mélanger 3 cuillères à soupe de chapelure avec 1 cuillère à soupe de sucre.  Badigeonner les pommes de beurre fondu puis les rouler dans le mélange chapelure-sucre.     Déposer les pommes dans un plat allant au four.  Laisser cuire 20 à 30 minutes à 200°C. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter des amandes hachées sur les pommes.  Battre... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Massepain

Ingrédients:   175g de poudre d'amandes 175g de sucre impalpable 1 blanc d'oeuf (d'environ 65 à 70g) eau de fleur d'oranger essence d'amandes amères   Préparation: Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une boule homogène.  Si le massepain est trop dur, rajouter un peu de blanc d'oeuf; s'il est trop mou, rajouter en parts égales sucre et amandes. Former de petites boules de massepain que l'on roule dans un ensemble de cacao et de sucre impalpable pour la version crue. Pour la version cuite,... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Muffin au massepain et au citron

Ingrédients:   150g de beurre 200g de farine 250g de massepain 2 oeufs 20g de crème fraîche ou de crème épaisse 100g de sucre 2 cuillères à café de levure chimique 3 cuillères à soupe d'arôme de citron éventuellement 3 cuillères à soupe de Cointreau   Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le beurre; mélanger la farine avec la levure.  Couper le massepain en tout petits dés. Mélanger les oeufs avec la crème, le sucre, l'arôme de citron, éventuellement la liqueur puis ajouter... [Lire la suite]
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