15 janvier 2019

Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone.  Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène.  Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo.  Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.
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05 janvier 2019

pommes, camembert et truffe

Pour un camembert: Faire un beurre de truffe avec 50g de mascarpone pour 10g de truffe pour obtenir une texture pommade.  Couper un camembert en deux et y étaler cette crème.  Emballer de film fraîcheur et laisser reposer 2 jours au frigo.  Sortir 30 minutes avant le service et présenter avec du mesclun à l’huile de noix, une tranche de pain aux noix et un peu de compotée de pomme. 
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21 octobre 2018

Tarte butternut mascarpone

Ingrédients: 500g de courge butternut  80g de mascarpone 1 pâte sablée 2 oeufs 100ml de crème fleurette 10g de beurre 100g de sucre 50g de poudre d'amande 2 sachets de sucre vanillé 1 étoile de badiane 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sucre glace sel 1 orange bio Préparation: Peler la courge, enlever les pépins et tailler la chair en cubes.  Cuire dans de l'eau bouillante avec l'anis étoilé pendant 20 minutes.  Egoutter longuement.  Préchauffer le four à 180°C. Ecraser la chair de... [Lire la suite]
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21 mai 2018

Gâteau Raffaello au Petit Beurre

Ingrédients: 1 paquet de Petit Beurre 250g de mascarpone 100g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 boîte de Raffaello 100g de Philadelphia 200ml de crème fouettée 80g de coco râpée amandes effilées Préparation: Fouetter la crème puis y ajouter le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace, le sucre vanillé et bien monter l'ensemble.  Ajouter ensuite la coco râpée et mélanger.  Réserver au frais un quart d'heure. Récupérer la crème et en tartiner les Petit Beurre un à un puis les coller les uns aux autres... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Croustades au saumon fumé

Ingrédients: 12 croustades (mini bouchées, mini tartelettes... au choix) 60g de mascarpone 1 pot d'oeufs de saumon 1 tranche de saumon fumé 1/2 citron un peu d'aneth sel, poivre baies roses   Préparation: Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre.  Si le mélange reste trop épais, ajouter un peu de crème liquide pour le détendre. Au dernier moment, mettre dans chaque croustade un morceau de saumon fumé, une cuillère à café de mélange au mascarpone et quelques oeufs de... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Verrine chamonix, citron et mascarpone

Ingrédients: pour 14 verrines 250g de Chamonix 250g de mascarpone  citron non traité 3oeufs 100g de sucre 200ml de crème entière bien froide 3 cuillères à soupe de lemon curd 4 cuillères à soupe de limoncello (ou de Grand Marnier)   Préparation: Râper le zeste d'un citron et mélanger le jus avec 50g de sucre et le limoncello dans un bol.  Réserver. Monter la crème en chantilly bien ferme.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Monter les blancs en neige bien ferme.  Battre les jaunes avec... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

Cheesecake chocolat blanc et spéculoos

      Ingrédients: 400g de spéculoos 250g de mascarpone 300g de philadelphia nature 300g de crème épaisse 400g de chocolat blanc 40g de beurre 1 pincée de sel Préparation: Réduire les spéculoos en poudre.  Fair efondre le beurre. Amalgamer les deux popur obtnir un "sable" mouillé et le répartir dans le fond d'un moule (j'utilise un cercle posé sur une base recouverte de papier sulfurisé ou de film fraîcheur).  Bien presser pour obtenir une base bien solide et mettre au frais pour... [Lire la suite]
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13 novembre 2017

Tarte aux pommes, petits choux, caramel beurre salé

Ingrédients: pour une tarte de 20cm de diamètre -pour la base : 1 pâte feuilletée -pour la pâte à choux: 100ml de lait entier 100ml d'eau 90g de beurre doux 4g de sucre semoule 4g de sel 110g de farine  4 oeufs -pour le riz au lait mascarpone: 215ml de lait entier 1 pincée de fleur de sel 10g de sucre 6g d'arôme vanille 45g de riz arborio 1 filet d'huile d'olive 200g de mascarpone 1/2 gousse de vanille 55ml de crème entière -pour le caramel beurre salé: 75ml de crème entière 25g de sirop de glucose 60g de... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Cheesecake spéculoos-butternut-vanille

Ingrédients: pour un gâteau de 16cm de diamètre 250g de Bastogne (ou de spéculoos) 100g de beurre salé 400g de purée de butternut (cuit à la vapeur et mixé avec un peu de cassonade) 300g de mascarpone  100g de crème à 40%M.G. 4 oeufs  1 gousse de vanille 100g de cassonade brune    Préparation: Réduire les biscuits en miettes, les mettre dans un bol et les mélanger avec le beurre fondu.  Répartir dans le fond d'un cercle inox de 16 cm de diamètre, beurré et posé sur un papier sulfurisé.  Bien... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Tiramisu comme une tarte

Cette recette est celle d'Abdel Karim, candidat de l'émission Le meilleur pâtissier saison 3.  J'aime beaucoup cette version du tiramisu :) Ingrédients: -pour le biscuit : 2 oeufs 60g de sucre 30g de farine 30g de Maïzena -pour la mousse mascarpone : 250g de mascarpone 250g de crème liquide à 40% M.G. 50g de sucre glace 2g de café soluble un peu de café sucré pour puncher le biscuit un peu de chocolat rapé ou de cacao   Préparation: Préchauffer le four à 190°C et préparer le biscuit : séparer les blancs des... [Lire la suite]
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