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Par pure gourmandise
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marrons
2 mars 2021

Velouté d'artichaut, châtaignes et truffe

Velouté d'artichaut, châtaignes et truffe
Ingrédients: pour 4 personnes 6 fonds d'artichaut (surgelés) 1/4 céleri rave 1 petit oignon 1 petite carotte 500ml de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 125g de châtaignes cuites huile de truffe (ou brisures de truffe)...
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22 novembre 2019

Salade d'automne

Salade d'automne
Sur une base de mesclun, disposer des frites de potimarron cuites au four (avec quelques épices douces : sel, poivre, cannelle, curcuma), quelques noisettes, des raisins, des pignons de pin, des châtaignes poêlées, des lamelles de pommes passées à la...
13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac
Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 100g de pâte de marrons 1/4 de botte de persil plat 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de brisures de truffes sel, poivre du moulin -pour la sauce: 2...
7 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Dinde aux marrons, sauce foie gras
Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes. On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde. Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles...
27 août 2018

Lou Pisadou

Lou Pisadou
Spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, le Lou Pisadou est composé d'une pâte sablée, d'une crème aux marrons et d'une dacquoise aux amandes. Ingrédients: pour 8 personnes 200g de farine blanche 50g de farine de châtaigne 200g de purée de marrons 220g...
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1 décembre 2017

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne
Pour Thanksgiving, j'ai commandé à mon boucher une dinde, la plus petite possible car nous n'étions que 5 pour le repas. J'ai ainsi hérité de la plus petite dinde qu'il avait; elle pesait quand-même 9 kilos^^. J'ai d'abord désossé la dinde de manière...
4 décembre 2016

Glace aux marrons

Glace aux marrons
S'il y a une saveur que j'aime en hiver, c'est celle des marrons associée au rhum, façon Mont-Blanc ! Et quand il me reste de la crème de marrons, hop! Cela finit en glace aux marrons ! A la base, une crème anglaise : mélanger 2 gros jaunes d'oeufs (ou...
14 novembre 2016

Menu Halloween chic 2016

Menu Halloween chic 2016
Cette année, pas d'horribles recettes effrayantes pour Halloween, plutôt un menu de saison pour fêter à la fois l'anniversaire du zhom et Halloween: Gin Tonic Hibiscus, Macaron au potimarron Chandelles vitelotte-panais Mousse de tomates confites aux olives...
3 novembre 2016

Comme un Mont Blanc

Comme un Mont Blanc
Cette verrine se compose de marrons glacés, de meringue, de crème aux marrons et d'une chantilly vanillée. Ingrédients: pour 15 verrines 15 marrons glacés (voir recette ici) -pour la meringue : 8 blancs d'oeufs 225g de sucre 225gde sucre glace -pour la...
10 novembre 2013

Fondant aux marrons-chocolat, sauce potiron-poire vanillée

Fondant aux marrons-chocolat, sauce potiron-poire vanillée
Ingrédients: pour 20 mini fondants 500ml de lait 200g de marrons cuits (châtaignes sous vide) 100g de chocolat noir 125g de chair de potimarron 160g de beurre mou 120g de sucre en poudre (pour le fondant) + 30 g (pour la sauce) 2 gousses de vanille 125g...
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