13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 100g de pâte de marrons 1/4 de botte de persil plat 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de brisures de truffes sel, poivre du moulin -pour la sauce: 2 pêches moyennes ou au sirop 300ml de fond de veau instantané 100ml de vin rouge 70g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 clou de girofle 20ml de cognac   Préparation: Faie dorer le filet assaisonné dans l'huile 5... [Lire la suite]
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07 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes. On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde. Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec  éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 300g de hachis porc et veau, sel et poivre, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 2 œufs et 1 oignon haché.  Farcir la dinde.  Mettre dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de volaille (ou 250ml d’eau  + 1 cube +... [Lire la suite]
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27 août 2018

Lou Pisadou

Spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, le Lou Pisadou est composé d'une pâte sablée, d'une crème aux marrons et d'une dacquoise aux amandes. Ingrédients: pour 8 personnes 200g de farine blanche 50g de farine de châtaigne 200g de purée de marrons 220g de sucre 3 oeufs 70g de poudre d'amande 125g de beurre 2 sachets de sucre vanillé 100g de brisures de marrons glacés Préparation: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mélanger le sucre vanillé à la purée de marrons et aux brisures de marrons glacés.   ... [Lire la suite]
01 décembre 2017

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne

Pour Thanksgiving, j'ai commandé à mon boucher une dinde, la plus petite possible car nous n'étions que 5 pour le repas.  J'ai ainsi hérité de la plus petite dinde qu'il avait; elle pesait quand-même 9 kilos^^.   J'ai d'abord désossé la dinde de manière à pouvoir la farcie facilement et obtenir ainsi après cuisson une belle dinde à couper en tranches.  Pour la farce : j'ai mélangé un kilo de hachis (porc et veau) avec un oignon, un bol de mie de pain trempé dans le lait, 400g de châtaignes cuites coupées... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Glace aux marrons

S'il y a une saveur que j'aime en hiver, c'est celle des marrons associée au rhum, façon Mont-Blanc ! Et quand il me reste de la crème de marrons, hop! Cela finit en glace aux marrons !  A la base, une crème anglaise : mélanger 2 gros jaunes d'oeufs (ou trois petits) avec 60g de sucre (faire un ruban).  Faire chauffer 250ml de lait avec 1/2 gousse de vanille grattée.  Verser le lait chaud filtré sur le mélange oeufs-sucre, mélanger et remettre en casserole.  Faire chauffer à feu doux en remuant à la spatule... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Menu Halloween chic 2016

Cette année, pas d'horribles recettes effrayantes pour Halloween, plutôt un menu de saison pour fêter à la fois l'anniversaire du zhom et Halloween:   Gin Tonic Hibiscus, Macaron au potimarron Chandelles vitelotte-panais Mousse de tomates confites aux olives --- Tartare de boeuf à l'asiatique, scampi snacké --- Blanquette de noix de Saint-Jacques en cocotte --- Noisette de chevreuil, sauce café cognac, purée de butternut aux châtaignes, carottes glacées, chicons braisés --- Pesto déstructuré --- Poire-hérisson au... [Lire la suite]
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03 novembre 2016

Comme un Mont Blanc

Cette verrine se compose de marrons glacés, de meringue, de crème aux marrons et d'une chantilly vanillée. Ingrédients:  pour 15 verrines 15 marrons glacés (voir recette ici) -pour la meringue :  8 blancs d'oeufs 225g de sucre 225gde sucre glace -pour la chantilly vanille: 200ml de crème à 40% M.G. 50g de mascarpone 25g de sucre 1/2 gousse de vanille -pour la crème aux marrons: 200g de crème de marrons (je l'ai prise à la vanille) 200g de purée de marrons 50g de beurre mou 10ml de rhum (ou un petit flacon... [Lire la suite]
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10 novembre 2013

Fondant aux marrons-chocolat, sauce potiron-poire vanillée

Ingrédients: pour 20 mini fondants 500ml de lait 200g de marrons cuits (châtaignes sous vide) 100g de chocolat noir 125g de chair de potimarron 160g de beurre mou 120g de sucre en poudre (pour le fondant) + 30 g (pour la sauce) 2 gousses de vanille 125g de poires en boîte égouttées   Préparation: Faire bouiilir le lait avec les gousses de vanille et les marrons.  Laisser frémir 5 minutes puis laisser infuser 10 minutes à couvert.  Retirer les marrons et les couper grossièrement.  Réserver le lait pour... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Blanquette de dinde aux marrons

Ingrédients: pour 6 personnes   800 de blancs de dinde coupés en cubes 500 de marrons 150 ml de vin blanc 300 ml de bouillon de volaille 50g de farine 50g de beurre 200 ml de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'oeufs sel et poivre   Préparation:   Verser le bouillon et le vin dans une casserole et faire chauffer.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse; y mettre les dés de viande à étuver une dizaine de minutes sans laisser colorer.  Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine, mélanger et... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Coq au champagne, marrons et champignons

Ingrédients:    1 coq quelques brins de romarin  de l'huile d'olive  2 gousses d'ail  sel, poivre  1/2 bouteille de champagne  200g de marrons  350g de champignons  Préparation:    Mettre le coq découpé dans un plat allant au four; intercaler des branches de romarin entre les morceaux; verser de l'huile sur le tout et enfourner 1h à 200°C.  20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le champagne, saler et poivrer.   Dans une poêle, faire revenir les... [Lire la suite]
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