17 juillet 2021

Tartare de daurade à la mangue, huile vanillée

Commencer par faire l'huile vanillée : couper une gouse de vanille en 2 et la gratter.  Mettre la gousse et les graines dans un récipient avec de l'huile d'olive et laisser infuser au moins 2h. Couper un beau filet de daurade bien frais en petits morceaux.  Y ajouter de petits morceaux de mangue fraîche.  Pour l'assaisonnement, utiliser l'huile vanillée, du jus de citron vert, du sel et du poivre.  Servir bien frais.
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11 juillet 2021

Salade tropicale

Ingrédients: pour 4 personnes 140g de trio de salades (roquette, salade de blé, betterave) 3 fruits de la passion 1 mangue 1/2 grenade 250g de halloumi (fromage chypriote) 1/2 ciabatta précuite 10 amandes (ou des noix) 1 cuillère à café de miel liquide 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise 2 cuillères à soupe de mix d'épices italiennes sel, poivre Préparation: Couper 8 tranches dans la ciabatta; les agrémenter d'huile d'olive et d'épices italiennes.  Faire dorer les... [Lire la suite]
04 juillet 2021

Tataki de thon rouge, mangue et avocat

Pour 2 personnes: Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja avecc 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2cm de gingembre frais râpé. Y faire mariner deux filets de thon rouge pendant 15 minutes en retournant le thon de temps en temps pour bien l'imbiber sur toutes les faces.   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y snacker le thon quelques secondes par face (l'intérieur doit rester cru). Rouler le thon dans des graines de sésame et mettre au congélateur 10 minutes. Dans les assiettes répartir du riz... [Lire la suite]
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01 juin 2021

Houmous mangue-curry, graines de courge au tamari

Ingrédients: une conserve de pois chiches égouttés et rincés un éclat d'ail 300ml d'huile d'olive ou de colza 50ml d'eau selon la texture à rectifier ou non une cuillère à café de tahini (pâte de sésame) le jus d'un demi citron vert 1 petite mangue mûre en morceaux 2 cuillères à café de curry  une de mi cuillère à café de sel 2 poignées de graines de courge carottes sauce tamari (ou soja) Préparation: Mixer les pois chiches, la mangue, le curry, l'eau, le tahini, le jus d'un demi citron vert  et le sel. ... [Lire la suite]
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25 mai 2021

Salade de scampi pomme-coco-curry, mayonnaise de mangue

Pour 2 personnes: Disposer dans les assiettes une base au choix de salades et crudités.    Pour les scampi pomme-coco-curry : faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter une pomme en dés et laisser un peu fondre.  Ajouter ensuite des scampi, une petite boîte de lait de coco, du sel, du poivre et du curry en poudre. Pour la mayo de mangue, mixer une demi mangue avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.  Inorporer 150ml d'huile d'olive et parsemer... [Lire la suite]
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25 mai 2021

Nems crevette-melon

Ingrédients: pour 4 personnes 12 galettes de riz  18 gambas 1 melon (ou une mangue) 2 citrons verts 40g de pousses de soja 250g d'épinards 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sauce soja 250ml d'huile de friture piment d'Espelette sel Préparation: Décortiquer les gambas; les mettre dns une assiette avec le sel et le piment.  Ajouter le jus d'un citron vert et réserver au frais. Faire blanchir les... [Lire la suite]
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18 avril 2021

Coco tropical

Ingrédients: -pour la génoise : 5 oeufs 40g de beurre fondu 125g de sucre 125g de farine -pour la crème coco: 500ml de lait de coco 250ml de crème liquide entière 100g de chocolat blanc 6 feuilles de gélatine le zeste d'un citron vert -pour la déco: menthe lamelles de coco coco en poudre phyalis mangue séchée   Préparation: Faire la génoise : fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélane blanchisse et mousse (environ 10 minutes).  Incorporer le beurre fondu en fouettant toujours, puis la... [Lire la suite]
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03 février 2021

Samossa de canard confit à la mangue et aux pommes

Eplucher 2 pommes et une mangue.  Tailler en petits dés.  Le smettre dans une casserole avec 100ml de vinaigre balsamique, 4 cuillères à osupe de sucre, une pointe de piment d'Espelette, une cuillère à café de gingembre râpé, 2 éclats d'ail hachés, saler et laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement.  Laisser refroidir. Mettre les cuisses de canard confit dans une poêle à feu moyen pendant une dizaine de minutes pour faire fondre la graisse.  Décortiquer et mélanger la chair avec quelques tomates... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

California rolls foie gras mangue sésame doré

Ingrédients:  -pour la garniture :  graines de sésame doré 150g de foie gras 1 mangue -pour le riz : 300g de riz à sushi 300ml d'eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné   Préparation: -Préparation du riz: rincer le riz à l'eau claire.   Dans un saladier, verser le riz dans un grand volume d'eau, l'eau va devenir blanche.  Jeter l'eau et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire (3 à 4x).   Faire bouillir 300ml d'eau dans une casserole.  Quand l'eau... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

Balade gourmande de l'An Neuf

Dernier menu de fêtes que je vous livre en avant-première : celui du premier janvier au soir.  Ce sera une balade gourmande servie en mode apéro dinatoire.     California rolle foie gras - mangue Velouté de butternut, coco et canard fumé Tempura de scampi comme chez marraine Huîtres gratinées aux lardons Boudins de Noël Spaghetti à la truffe noire, jambon cru Oeufs de caille au beurre d'herbes Toast saumon aneth Brie truffé maison   Niveau vins : Prosecco en apéro, puis Marqués de Cáceres blanc et... [Lire la suite]