02 janvier 2021

Toasts au foie gras et aux kumquats

Sur une tranche de pain d'épices toasté, disposer un peu de foie gras, un confit de mandarine, des fruits frais, quelques rondelles de kumquats confits et un peu de verdure.   Tout simple, mais si bon ! 
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02 janvier 2021

Menu de Noël 2020

Le 25 décembre au soir, c'était cette année un menu à la belge:   Mises en bouche Croquettes au Herve, sauce sirop de Liège Bisque de crevettes de la mer du Nord Plat Faisan à la Peak, sauce au poivre chicons braisés, croquettes Dessert Pannacotta spéculoos mandarine   Dans les verres:  Bulles belges - Cuvée Le Noble - blanc de noir                          Saint-Estèphe - Bordeaux - Le Lys de la Haie 2016          ... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Pannacotta mandarine spéculoos

Faire chauffer 400ml de crème anglaise avec 65g de sucre.   Hors du feu, ajouter un bâton de cannelle et laisser infuser 20 minutes puis le retirer.  Remettre à ébullition, puis ajouter 2 feuilles de gélatine réhydratées et essorées.  Verser dans 4 ramequins et réfrigérer 5 heures. Mélanger 4 mandarines en quartiers avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de canne.  Mélanger et mettre au frais.  Dresser sur la panna cotta et saupoudrer de spéculoos réduit en... [Lire la suite]
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16 juin 2020

Salade thaï, poulet croquant et sa sauce yaourt

Petite recette vite faite, bien faite, souvent réclamée par ma tribu ;) -Pour le poulet croquant, couper des escalopes de poulet en tranches d'environ  cm, les fariner, les passer dans l'oeuf battu puis dans la panco (chapelure japonaise).  On peut aussi le faire avec des céréales type Kellogs, non sucrés, écrasés grossièrement. -Pour la salade : des nouilles chinoises, des segments de mandarine, un peu de pousses de soja; un beau bouquet de coriandre, une vinaigrette agrémentée de gingembre, huile de sésame et de vinaigre... [Lire la suite]
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04 janvier 2020

liqueur de Mandarine aux épices de Noël

Pour 1 bouteille: 5 mandarines 500ml de rhum blanc 250g de sucre de canne 250ml d'eau vanille cannelle zeste de citron muscade   Préparation: Essence d'orange  : Garder les peaux des 5 mandarines et les faire macérer  dans la moitié du rhum blanc 4 jours. Sirop : Faire bouillir le sucre  avec l'eau, un peu de cannelle et de vanille, de la muscade et les zestes de citron.  Cuire assez longtemps que pour que le sirop devienne assez épais. Schrubb : mélanger 1/2 litre de sirop avec 1/2 litre de... [Lire la suite]
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19 juillet 2019

Verrine de surimi, carottes mandarines

Préparation: Dans le fond des verrines, disposer un peu de carottes fraîchement râpées.   Mélanger ensuite du surimi effiloché avec un peu de sauce cocktail et des segments de mandarine (en boîte, sans le jus).  Disposer sur la couche de carottes râpées.  Terminer par un petit brin de décoration (herbe, morceau de citron vert, quartier de tomate cerise...)
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28 novembre 2018

Magret de canard aux clémentines et au Cointreau

Pour 2 personnes : cuire les 2 magrets de façon habituelle : faire des croisillons sur la graisse, Les cuire d'abord côté peau dans une poêle anti adhésive et les réserver.  Jeter l'excédent de graisse et déglacer avec un trait de Cointreau.  Ajouter le jus de 6 mandarines avec un trait de miel, un peu de bouillon de viande (j'effritte un quart de cube déshydraté) et assaisonner.  Laisser épaissir, ajouter quelques segments de mandarines et servir avec la viande.
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24 janvier 2017

Sorbet oriental agrumes et rose

Ingrédients: pour 6 personnes 260ml d'eau 230g de sucre 1 cuillère à café de miel d'oranger 250ml de lait entier 160ml de jus de citron + 1 zeste 100ml de jus de mandarine (ou clémentine, orange...) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 cuillère à café d'eau de rose quelques feuilles de menthe   Préparation: Porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel.  Laisser refroidir.  Ajouter ensuite le lait, la fleur d'oranger, l'eau de rose et le zeste du citron.  Ajouter le jus des agrumes, mélanger et... [Lire la suite]
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06 décembre 2016

Mousse de mandarine (à décliner avec tous les fruits ;)

Ingrédients: environ 6 mandarines + 1 pour la déco 80g de sucre 3f de gélatine 1 cuillère à café de Mandarine Napoléon (facultatif) 150g de crème fouettée   Préparation: Nettoyer les mandarines de manière à obtenir 250g de chair sans peau; garder un zeste et le jus. Faire chauffer la chair de mandarine avec le zeste, le jus, la Mandarine Napoléon et 50g de  sucre à feu moyen pour obtenir une compotée.  Mixer grossièrement et ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Laisser refroidir au... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Quand le chocolat blanc rencontre la mandarine...

Déclinaison autour de la mandarine et le chocolat blanc avec : -une panna cotta chocolat blanc - mandarine curd -une glace mandarine - gingembre -une mandarine rôtie au miel et aux pistaches -une truffe de chocolat blanc au Bailey's -un biscuit-coeur pour une touche de croquant - et de romantisme ^^ (recette dans un autre post)   1/ Pour la panna cotta chocolat blanc - mandarine curd : pour 8 verrines Faire le mandarine curd : recette hyper simple au micro-ondes : mettre dans un récipient allant au micro ondes 3 oeufs,... [Lire la suite]
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