04 janvier 2020

liqueur de Mandarine aux épices de Noël

Pour 1 bouteille: 5 mandarines 500ml de rhum blanc 250g de sucre de canne 250ml d'eau vanille cannelle zeste de citron muscade   Préparation: Essence d'orange  : Garder les peaux des 5 mandarines et les faire macérer  dans la moitié du rhum blanc 4 jours. Sirop : Faire bouillir le sucre  avec l'eau, un peu de cannelle et de vanille, de la muscade et les zestes de citron.  Cuire assez longtemps que pour que le sirop devienne assez épais. Schrubb : mélanger 1/2 litre de sirop avec 1/2 litre de... [Lire la suite]
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19 juillet 2019

Verrine de surimi, carottes mandarines

Préparation: Dans le fond des verrines, disposer un peu de carottes fraîchement râpées.   Mélanger ensuite du surimi effiloché avec un peu de sauce cocktail et des segments de mandarine (en boîte, sans le jus).  Disposer sur la couche de carottes râpées.  Terminer par un petit brin de décoration (herbe, morceau de citron vert, quartier de tomate cerise...)
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28 novembre 2018

Magret de canard aux clémentines et au Cointreau

Pour 2 personnes : cuire les 2 magrets de façon habituelle : faire des croisillons sur la graisse, Les cuire d'abord côté peau dans une poêle anti adhésive et les réserver.  Jeter l'excédent de graisse et déglacer avec un trait de Cointreau.  Ajouter le jus de 6 mandarines avec un trait de miel, un peu de bouillon de viande (j'effritte un quart de cube déshydraté) et assaisonner.  Laisser épaissir, ajouter quelques segments de mandarines et servir avec la viande.
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24 janvier 2017

Sorbet oriental agrumes et rose

Ingrédients: pour 6 personnes 260ml d'eau 230g de sucre 1 cuillère à café de miel d'oranger 250ml de lait entier 160ml de jus de citron + 1 zeste 100ml de jus de mandarine (ou clémentine, orange...) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 cuillère à café d'eau de rose quelques feuilles de menthe   Préparation: Porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel.  Laisser refroidir.  Ajouter ensuite le lait, la fleur d'oranger, l'eau de rose et le zeste du citron.  Ajouter le jus des agrumes, mélanger et... [Lire la suite]
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06 décembre 2016

Mousse de mandarine (à décliner avec tous les fruits ;)

Ingrédients: environ 6 mandarines + 1 pour la déco 80g de sucre 3f de gélatine 1 cuillère à café de Mandarine Napoléon (facultatif) 150g de crème fouettée   Préparation: Nettoyer les mandarines de manière à obtenir 250g de chair sans peau; garder un zeste et le jus. Faire chauffer la chair de mandarine avec le zeste, le jus, la Mandarine Napoléon et 50g de  sucre à feu moyen pour obtenir une compotée.  Mixer grossièrement et ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Laisser refroidir au... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Quand le chocolat blanc rencontre la mandarine...

Déclinaison autour de la mandarine et le chocolat blanc avec : -une panna cotta chocolat blanc - mandarine curd -une glace mandarine - gingembre -une mandarine rôtie au miel et aux pistaches -une truffe de chocolat blanc au Bailey's -un biscuit-coeur pour une touche de croquant - et de romantisme ^^ (recette dans un autre post)   1/ Pour la panna cotta chocolat blanc - mandarine curd : pour 8 verrines Faire le mandarine curd : recette hyper simple au micro-ondes : mettre dans un récipient allant au micro ondes 3 oeufs,... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Saint-Jacques rôties à la mandarine, purée fine carottes-patate douce, chips de jambon fumé et caramel de mandarine

Ingrédients: pour 2 personnes 2 carottes 1 belle patate douce sel, piment d'Espelette 6 coquilles Saint-Jacques 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue 3 mandarines + 1 pour la déco 1 tranche de jambon fumé   Préparation: Sécher le jambon fumé au four une heure à 100°C. Cuire les carottes et la patate douce épluchées et lavées, à la vapeur.  Les passer au chinois, épicer et réserver. Rôtir les coquilles Saint-Jacques au beurre, les réserver. Déglacer la poêle au vinaigre de mangue, ajouter le jus des... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Poulet aux mandarines et au Boursin 3 Poivres

C'est une des recettes fétiches de ma grande: Faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter des dés de poulet et laisser cuire la viande.  Ajouter ensuite un Boursin Cuisine aux 3 poivres et un peu de crème, laisser cuire et épaissir (ajouter éventuellement un peu de liant).  Finir en ajoutant une boîte de segments de mandarines (ou des mandarines fraîches).  Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz.  
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01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
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07 février 2012

Tarte de nouvel an aux mandarines et spéculoos

Ingrédients: pour  6 personnes   500g de fromage blanc 300g de mandarines en boîte 125g de sucre 120g de petits beurre 60g de spéculoos 80g de beurre 200ml de crème fraîche 3 oeufs le jus d'une demi orange 1 sachet de sucre vanillé 7 feuilles de gélatine  Préparation:   Emietter les petits beurre et le spéculoos.  Egoutter les mandarines et en recueillir le jus.  Séparer les blancs des jaunes.  Faire fondre le beurre et y intégrer le jus d'orange et de mandarine ainsi que les... [Lire la suite]
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