18 février 2018

Magret de canard farci au foie gras de Philippe Etchebest

Pour le plat de mon menu autour des 7 péchés capitaux, c'est une recette illustrant l'envie que j'ai choisie et cette recette est à faire pâlir d'envie :) Elle est issue du livre de Philippe Etchebest, "cauchemar en cuisine". Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 120g de foie gras cru 2 crépines 1/2 potimarron 1/2 botte de radis 400g de pommes de terre 4 petits champignons de Paris cerfeuil pour la déco Vinaigre de citron (j'ai juste mélangé vinaige blanc et jus de citron) -pour la sauce: 80g de miel de fleurs... [Lire la suite]
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02 février 2018

Macaron canard - orange

Pour cette mise en bouche, j'ai repris ma recette de macaron au magret de canard ici  et j'ai associé cette mousse de magret à une crème d'orange. Pour la crème à l'orange :  Prélever le zeste et le jus d'une orange.  Réserver.  Dans une casserole, mélanger un oeuf avec 50g de sucre en poudre, le jus et le zeste d'orange et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, ajouter 60g de beurre en lissant au fouet.  Travailler au mixeur pour obtenir une crème homogène.  Réserver 2h au frais avant de garnir... [Lire la suite]
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01 décembre 2016

Magret de canard, sauce aux cerises

Pour faire cette sauce, cuire le magret de canard comme à votre habitude puis le réserver au chaud.  Jeter la graisse superflue, ajouter une grosse échalote ciselée et la laisser fondre un peu.  Déglacer la poêle avec de l'amaretto, ajouter un bocal de cerises avec le jus et un peu de fond de veau en poudre.  Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le magret, accompagné de légumes de saison.
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11 août 2016

Tacos au canard, salsa pêche et maïs

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de magret de canard 1 boîte de maïs en grains sel, poivre 8 coquilles croustillantes à tacos 2 pêches (on peut remplacer par des poires) 2 chicons 1/2 botte de coriandre 30ml de vinaigre de cidre sauce Sriracha au goût Préparation: Cuire le magret de canard en commençant par le côté peau, selon votre habitude.  Réserver. Pour la salsa : émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ; ajouter le maïs égoutté, les chicons émincés et les pêches coupées en... [Lire la suite]
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