magret - Par pure gourmandise

18 septembre 2023

Magret de canard à l'orange et au melon rôti - THE cuisson idéale du magret

Pour la cuisson de mes magrets, après plusieurs essais, j'ai trouvé comment faire idéalement. J'incise la peau en quadrillage, puis je le cuis 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans huile en commençant par le côté peau. Je le place ensuite...

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Tags: orange, canard, melon, magret, THE magret, cuisson, cuisson parfaite magret

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17 juillet 2023

Magret de canard à l'orange

Pour la cuisson rosée de mes magrets, j'ai trouvé le timing idéal : je quadrille la peau du magret sans attaquer la chair, je le mets 3 minutes côté peau dans une poêle bien chaude puis 3 minutes sur l'autre face. Ensuite, direction le four préchauffé...

Posté par manouillette4 à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, melon, magret, caramélisé

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20 décembre 2022

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave

Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Quand la peau est bien saisie, retourner le magret et laisser encore revenir...

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Tags: canard, magret, patate douce, canard confit, céleri rave, cuisse confite, nem, escalope foie gras

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7 avril 2022

Crèpe vietnamienne au canard et salade relevée

Ingrédients: pour 4 personnes 2 filets de canard 1 concombre 1 carotte 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 botte de jeunes oignons 1 plant de basilic 20g de coriandre fraiche 1/2 piment 1 éclat d'ail 300g de germes de soja 1 oeuf 150g de semoule...

Posté par manouillette4 à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coco, canard, soja, citron vert, magret, asiatique, crèpe, curcuma, édamame

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7 avril 2022

Boulettes de magret haché et purée de patate douce

Ingrédients: pour 6 personnes 2 magrets de canard 200g de pommes de terre cuites à l'eau 1 oeuf 1 cuillère à soupe de crème épaisse 1 cuillère à soupe de chapelure 50ml d'Armagnac 1 cuillère à soupe de miel liquide Pour la purée de patate douce : moitié...

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Tags: canard, magret, patate douce, boulette

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8 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini : Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive. Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets. Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie...

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Tags: foie gras, canard, thym, magret, asperges, figues, rossini

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16 février 2021

Magret de canard aux framboises et betteraves

-Préparer un gel de betterave en chauffant 125ml de jus de betterave et en y ajoutant 1g d'agar agar; faire bouillir 30 seceondes et couler dans un plat en fonction de l'épaisseur souhaitée. Faire prendre au froid puis découper à l'emporte pièce. -Préparer...

Posté par manouillette4 à 09:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, canard, framboise, noisette, magret, saint valentin

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11 février 2021

Menu Rouge passion Saint-Valentin 2021

Cette année, ce sera menu de Saint-Valentin à la maison ! Thème choisi : ROUGE PASSION Des recettes toutes rouges de l'entrée au dessert :) Apéritif et ses mises en bouche : Cocktail des amoureux (Bellini menthe framboise) Mini tomates d'amour Coeur de...

Posté par manouillette4 à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, rouge, amaretto, framboise, Saint-Valentin, magret, passion, bavarois, amour, bellini, thon rouge

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4 janvier 2021

Nems au magret de canard à l'orange

Ingrédients: 1 magret de canard 1 paquet de feuilles de brick 1 échalote ciselée 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre piment d'Espelette Préparation: Couper le magret...

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Tags: orange, canard, brick, magret, chinois, sauce soja, nems, hoisin, marmelade

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27 décembre 2020

Tartine Ducky

Tartiner de belles tranches de pain de mousse de canard. Ajoter un morceau de terrine de foie gras, du chutney de framboises, de la figue fraiche, une tranche de canard fumé, des framboises et quelques germes de radis. Simple, mais efficace ;)

Posté par manouillette4 à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, figue, magret, canard fumé, confit, chuntey, framboise mousse de canard

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