15 février 2019

Canard orange-sauce soja

Ingrédients: 3 magrets de canard  400ml de jus d'orange frais 2 oranges non traitées 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 1 oignon 250ml de fond de volaille un trait de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange) un trait de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de miel Dégraisser le canard au maximum.  Le couper en tranches et les mettre dans un saladier avec le jus d'orange, le zeste de l'orange et la sauce soja.    Le cuire à feu vif et le réserver (garder la marinade).  Dorer un oignon dans la... [Lire la suite]
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28 novembre 2018

Magret de canard aux clémentines et au Cointreau

Pour 2 personnes : cuire les 2 magrets de façon habituelle : faire des croisillons sur la graisse, Les cuire d'abord côté peau dans une poêle anti adhésive et les réserver.  Jeter l'excédent de graisse et déglacer avec un trait de Cointreau.  Ajouter le jus de 6 mandarines avec un trait de miel, un peu de bouillon de viande (j'effritte un quart de cube déshydraté) et assaisonner.  Laisser épaissir, ajouter quelques segments de mandarines et servir avec la viande.
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26 novembre 2018

Magret de canard sauce poivre vert - cognac

Pour 3 personnes: Cuire  2 magrets de canard, selon l'appétit, d'abord côté peau dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.  Réserver les magrets lorsqu'ils sont cuits et jeter l'excédent de graisse.  Y mettre 1 cuillère à soupe de graines de poivre vert égouttées, laisser chauffer puis ajouter 50ml de Cognac.  Flamber puis déglacer avec 150ml de fond de veau puis 200ml de crème liquide.  Laisser épaissir et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des chicons braisés, des frites de patates... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Déclinaison de canard aux agrumes : confit en parmentière / loempia et chutney aux pruneaux / magret à l'orange

Pour le canard confit en parmentière :  pour 4 personnes 4 Grosses pommes de terre type Mona Lisa 2 cuisses de canard confit cuites 1 oignon vert 1 pincée de paprika sel, poivre   Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 30 à 45 minutes selon leur taille.  Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Effilocher le confit de canard, émincer l'oignon vert, faire dorer l'ensemble 5 minutes dans une poêle en remuant régulièrement.  Egoutter sur du papier absorbant pour... [Lire la suite]
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02 juin 2016

Pappardelle au canard

Ingrédients:pour 4 personnes 400g de pappardelle 2 magrets de canard 3 tomates 1 oignon 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 100ml de vin blanc 50g de parmesan râpé 3 brins de romarin Préparation: Laver les tomates et les couper en morceaux.  Couper les magrets en morceaux.  Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.  Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter la viande et la faire dorer.  Ajouter les tomates, saler, poivrer et arroser de vin... [Lire la suite]
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22 septembre 2015

Magret de canard aux fruits rouges

Cuire le magret de canard selon votre habitude.  Servir avec la sauce aux fruits rouges, des pâtes fraîches  et des poires pochées dans un léger sirop. Ingrédients et préparation pour la sauce: déglacer la poêle de cuisson du magret avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et 2 poignées de fruits rouges; saler et poivrer. Laissercuire pour que la sauce se lie.  Rectifier l'assaisonnement.  Dresser sur des assiettes chaudes et décorer de fruits rouges entiers.
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02 juillet 2015

Canard laqué Pékin en feuilles de brick

Ingrédients: pour 6 personnes 6 magrets de canard (ou 1 canard entier de 2 kg) -pour la laque: 1 cuillère à soupe de poudre de 5 épices 1/2 verre de miel liquide 1/3 de verre de sauce soja 5 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de vermouth 2 cuillères à soupe de fécule 2 éclats d'ail hachés 10g de levure (vivante ou chimique) du colorant rouge (facultatif) 1 cuillère à café de sel     Préparation: Si vous utiulisez un canard entier, le plonger dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis le... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Magret de canard à la normande : pommes et sauce camembert

Ingrédients: pour 2 personnes 1 gros magret de canard 1 camembert 250ml de crème 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre 2 pommes (jonagold) beurre   Préparation:  Réserver deux quartiers de camembert pour le dressage.  Gratter la croûte du camembert et le mettre dans un poêlon avec la crème, la moutarde, du sel et du poivre.  Laisser chauffer 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce homogène.   Faire cuire le magret en commençant par le côté peau, sans ajouter de graisse.  Le couper en... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Magret de canard à l'orange

Ingrédients: pour 8 personnes 4 magrets de canard 4 oranges 150g de sucre + filet d'eau 50g de vinaigre blanc 200g de fond brun de volaille beurre -accompagnements: 8 gros champignons  1 éclat d'ail 1 échalote 4 chicons 2 panais 4 carottes thym 8 grosses pommes de terre marjolaine Préparation: Nettoyer, parer et tailler la graisse des magrets.  Les saisir en commençant côté peau dans une poêle anti adhésive sans matière grasse puis les retourner. Assaisonner et réserver. Eplucher les oranges avec un... [Lire la suite]
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28 avril 2015

Magret de canard aux myrtilles

Ingrédients: pour 2 personnes 1 magret de canard sel, poivre 30ml de vinaigre de cidre 1 échalote 125ml de vin blanc 100g de myrtilles 100g de beurre 2 cuillères à soupe de crème de cassis 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de miel) 1 cuillère à soupe de crème de balsamique Préparation: Quadriller la peau du magret, saler et poivrer des deux côtés et placer d'abord côté peau dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.  Cuire ainsi ! à 10 minutes.  Retourner et poursuivre la cuisson 3 à 5... [Lire la suite]
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