27 décembre 2018

Petites madeleines au foie gras

Pour 8 madeleines : Mélanger 40g de farine avec ¼ de sachet de levure chimique et 1 jaune d’œuf.  Incorporer ensuite le blanc fouetté à la fourchette sans le monter.  Ajouter 1.5 cuillère à soupe d’huile de tournesol et fouetter.  Incorporer ensuite 10g de gruyère râpé, 60g de foie gras coupé en petits morceaux et assaisonner.  Mettre dans des moules à madeleines et enfourner 4 minutes à 240°C.  Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Une fois refroidies, elles peuvent... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Madeleines aux fleurs de sûreau

Ingrédients: pour 24 madeleines 2 oeufs 120g de sucre 1 pincée de sel 120g de farine 1/2 paquet de levure chimique 1 cuillère à soupe de sirop de sûreau (recette ici) 120g de beurre pommade 9 ombelles de fleurs de sûreau   Préparation: Battre les oeufs avec le sucre.  Incorporer le sel et lémanger pour obtenir une crême blanche.  Ajouter alors la farine, la levure, le beurre et bien lisser le tout.  Incorporer les fleurs des ombelles et laisser la pâte durcir un peu.  Répartir dans des moules à... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Trifle aux fraises

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de fraises + 5 en déco 125g de fromage blanc 300ml de crème liquide  1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille 12 madeleines (dont 2 pour la déco) 150ml de limoncello 4 cuillères à soupe de confiture de fraises 2 brins de menthe -pour la crème pâtissière: 4 jaunes d'oeufs 750ml de lait 80g de sucre 1/2 gousse de vanille 40g de fécule de maïs Préparation: Réaliser la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille.  Battre les jaunes et le sucre pour former un... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Madeleines sans gluten sans lactose à la cardamome

Ingrédients: 110g de margarine végétale 100g de sucre de canne 2 oeufs 1cuillère à café de cardamome en poudre 150g de farine de riz 1 cuillère à soupe de levure sans gluten   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger le sucre avec la margarine.  Incorporer les oeufs, la cardamome, la farine et la levure.  Bien mélanger et remplir les moules à madeleines aux 3/4.  Enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.    
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25 septembre 2014

Madeleines à la vanille

Ingrédients: 200g de beurre 3 oeufs entiers 60g de lait 120g de sucre 200g de farine fermentante 1 gousse de vanille     Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Faire fondre le beurre et réserver.  Mélanger les oeufs avec le lait.  Ajouter le sucre, la farine, les graines de la gousse de vanille et finir par le beurre fondu. Remplir les moules à madeleines aux 3/4.  Faire cuire au four 7 à 8 minutes.  
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11 juillet 2013

Madeleine à la lavande

Voici ma mignardise dédiée à la lavande: Ingrédients: pour 30 madeleines 50g de beurre 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 70g de sucre 65g de farine 1 pincée de sel 2.5g de levure chimique 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées 1 goutte d'huile essentielle de lavande   Préparation: Mélanger sans émulsionner 2 oeufs + 1 jaune.  Ajouter le sucre, la farine, le sel et la levure chimique.  Bien mélanger.  Incorporer ensuite, toujours sans battre, le beurre tiède, l'huile... [Lire la suite]
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11 mai 2013

Madeleines au citron

  Ingrédients: 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 100g de sucre en poudre 1 citron vert (jus et zeste) 125g de farine 1/2 sachet de levure chimique 90g de beurre   Préparation: Mélanger au fouet les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre.  Ajouter le zeste râpé, la farine et la levure, le beurre fondu et le jus de citron.  Laisser reposer deux heures au frais.  Garnir les moules à mini madeleines à la poche à douille.  Cuire 10 minutes à 200°C ; conserver refroidies dans une boîte métallique.
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05 avril 2013

Fraisier au chocolat blanc

  Ingrédients: 375g de fraises (ou de framboises) -pour le biscuit madeleine : 2 oeufs 130g de farine fermentante 130g de beurre -pour la mousse au chocolat blanc: 150g de chocolat blanc 1/2 citron vert 1 bombe de chantilly ou 200ml de crème montée en chantilly 3 feuilles de gélatine 150ml de lait   Préparation: Réaliser le biscuit madeleine:  Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le beurre.  Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et réaliser un ruban.  Ajouter la... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

Panna cotta à la violette

Ingrédients: 2 citrons verts 10 feuilles de gélatine 400ml de crème à fouetter 200ml de sirop de violette 100g de sucre 16 madeleines 2 cuillères à soupe de rhum   Préparation: Râper le zeste de 2 citrons verts ; les passer à l'eau bouillante une minute et réserver. Presser le citrons verts. Ramollir 10 feuilles de gélatine. Fouetter 400ml de crème. Dans un poêlon : mettre 200ml de sirop de violette avec 100g de sucre et le jus des citrons verts. Faire fondre la gélatine et l'incorporer. Quand le mélange est... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Madeleines aux lardons et au Herve

Ingrédients : pour environ 20 madeleines 3 oeufs 110gr de farine de blé 1 cuillère à café de levure chimique 50g de beurre demi-sel 100g de lardons fumés 60g de fromage de Herve (on peut utiliser aussi du camembert) poivre noir du moulin origan Préparation : Préchauffez le four à 240°C.Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu très doux, et laissez-le refroidir.Faites revenir les lardons dans une poêle, sur feu doux, pendant 10 min (ils ne doivent pas être trop cuits, juste saisis).Dans un saladier,... [Lire la suite]
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