madere - Par pure gourmandise

8 janvier 2024

Consommé de pigeonneau aux chanterelles

Ingrédients: pour une vingtaine de verrines 4 carottes 2 tiges de céleri 2 poireaux 2 oignons 2 pigeonneaux nettoyés 1 bouquet garni 12 cuillères à soupe de purée de tomates 10 blancs d'oeufs 500g de chanterelles 12 brins de persil plat madère huile d'olive...

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Tags: consommé, madère, Noel, chanterelles, pigeonneau

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4 janvier 2019

Faisan sauce madère, croquettes de patate douce

Faisan sauce madère Pour 4 personnes: Saisir 800g de filets de faisan 2 minutes par face, avec sel et poivre. Poursuivre la cuisson à couvert 4 minutes et réserver. Dans la poêle, faire revenir 2 échalotes et une carotte en brunoise. Déglacer avec 50ml...

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Tags: patate douce, madère, chicon, faisan, raisins, bacon fumé

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5 janvier 2016

Filet de biche en brioche, sauce madère

Ingrédients: pour 6 personnes 700g de filet de biche 500g de champignons de Paris 500g de champignons sauvages ( j'ai pris des cèpes mais on peut prendre aussi des girolles...) 2 échalotes 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 8 brins de ciboulette...

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Tags: betterave, gâteau, biche, brioche, pomme de terre, madère, cèpes, carottes, glacées

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3 décembre 2012

Mousse de foie gras, feuillet de canard fumé, gelée de fruits rouges et herbes folles à la vinaigrette

Ingrédients: pour 18 personnes 750g de foie gras cru cognac porto madère 1/2l de fond brun bouillon de poule en pâte sel, poivre feuilles de gélatine à 3g crème à 40% (le même poids que le mélange fond brun+foie gras) 2 magrets de canard fumé (ici, ils...

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Tags: foie gras, canard, Cognac, mousse, amandes, fruits rouges, madère, gélatine

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5 mars 2011

Rôti de boeuf sauce madère

Ingrédients: 800g de rôti de boeuf 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de porto 30g de beurre -pour la sauce: 40g de beurre 50g de carottes 1 oigion 2 échalotes hachée 200ml de madère jus de cuisson du rôti 1 bouquet garni Préparation: Faire...

Posté par manouillette4 à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, carotte, échalotte, porto, madère

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30 mars 2010

Boeuf à l'autrichienne

Ingrédients: 4 tranches de noix de boeuf 4 oignons 1cuillère à soupe de saindoux (ou margarine) sel, poivre 1 cuillère à soupe de beurre 250ml de bouillon de viande 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou 2 cuillères à soupe de madère 4 cornichons Préparation:...

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Tags: boeuf, autrichienne, madère

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2 novembre 2009

Filet de boeuf en croûte au foie gras

Ingrédients: pour 6 1 filet de boeuf d'environ 1.200 gr 200g de foie gras un disque de pâte feuilletée 100 ml de madère 1 jaune d'oeuf 50g de beurre 50g de farine 400 ml de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de graisse d'oie sel et poivre Préparation:...

Posté par manouillette4 à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, feuilletée, madère

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