20 janvier 2019

Steak de biche, sauce grand Veneur

Steak de biche grand veneur, pommes aux airelles Prévoir un steak de biche par personne  Pour la sauce : peler 2 oignons, 2 carottes et 2 échalotes et les couper en petits dés.  Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.  Egoutter les légumes et les faire revenir avec un bouquet garni dans une sauteuse avec un peu d’huile, 5 minutes.  Ajouter 40g de beurre puis 30g de farine dans les légumes et mélanger.  Mouiller avec 100ml de vinaigre de vin rouge et 500ml de vin rouge.  Ajouter 500ml... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Ballotine de lapin aux pruneaux, pommes de terre macaire

Ingrédients: pour 2-3 personnes 1 râble de lièvre 1 oeuf sel, poivre 1 petit blanc de volaille pruneaux fonds brun beurre 4 carottes 3 oignons 3 grosses pommes de terre un peu de fromage râpé crépinette     Préparation: Désosser entièrement le râble pour obtenir une pièce de viande unique sans os : décoller le filet de l'os, retirer les rognons et la graisse.  Parer. Faire une farce avec le filet de volaille haché, l'oeuf entier, quelques pruneaux hachés, du sel et du poivre.  Mettre cette farce... [Lire la suite]
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