07 février 2019

Stilton, raisins et porto

Mettre du stilton dans des petits ramequins, y faire des trous et remplir de porto (2 à 3 cs par 150g).  Servir avec de la mâche à la vinaigrette de noisette et des noix torréfiées. Accompagner de raisins en condiment : poêler 5 minutes des raisins avec du porto et laisser réduire.  
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30 août 2018

Salade de mâche, poires, Bleu d'Auvergne, jambon cru et noisettes

Pour faire découvrir aux enfants les produits du terroir en Ardèche, je leur ai fait une petite salade avec de la mâche, des dés de poire, du bleu d'Auvergne, quelques noisettes, des lanières de jambon cru de pays.  Pour la vinaigrette : huile de noisette (ou de noix), balsamique blanc, sel et poivre ! 
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22 août 2018

Chicken burger au bleu d'Auvergne

Cette recette est inspirée de Clémence Moulinou, de "la Table de Clémence". Ingrédients: pour 4 personnes -pour le confit d'échalotes: 800g d'échalotes 200ml de vin blanc (ardéchois) 200ml de vinaigre de cidre 100g de sucre  100g de miel des Cévennes sel, poivre 50g de beurre -pour les burgers: 4 pains à burger (j'ai choisi plutôt de la baguette) 120g de bleu d'Auvergne 2 blancs de poulet fermier  sel, poivre mâche Préparation: Eplucher les échalotes et les émincer finement.  Mettre le miel, le sucre... [Lire la suite]
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20 octobre 2016

Buddha bowl patate douce, poivron et quinoa

Cette tendance anglo-saxonne associe des céréales à des légumineuses pour un bon apport en protéines, des légumes crus et cuits, et des graines oléagineuses.  Le tout à choisir bio et de saison ! En principe végétarien, ce plat peut aussi se décliner avec un ajout de viande blanche, do'euf, de poisson ou de fromage.   Pour bien le composeret en faire un vrai repas complet, équilibré et attrayant, il doit contenir: -une à deux portions de céréales ou de féculents pour l'apport en glucides complexes et la satiété :... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Wrap veggie

Une recette de wrap 100% veggie aujourd'hui, à décliner selon les envies à l'infini:   Du yaourt grec assaisonné de quelques gouttes de tabasco sur le fond de la tortilla, de la mâche, des carottes râpées, des rondelles de radis, des herbes fraîches... Rafraîchissant et léger, à l'heure de l'apéro, en entrée, en en-cas... simple et efficace ! :)
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11 mars 2014

Foie gras poêlé en croûte de pain d'épices, rösti, salade de mâche aux framboises

Pour 4 personnes: Saler et poivre 4 escalopes de foie gras. Faire une chapelure de pain d'épices.  Pour cela, faire sécher au four des tranches de pain d'écipes, laisser refroidir puis les mixer pour obtenir une chapelure grossière. Faire la sauce en faisant fondre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège, ajouter 1/2 verre de vin rouge, faire rédure un peu puis ajouter sel, poivre, bouillon de poule en pâte, une cuillère à café bombée de confiture d'airelle et un petit morceau de beurre; finir par un trait de vinaigre de... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Oeuf mollet à 64°, salade de mâche, petits légumes croquants et espuma de hareng

Ingrédients: pour 10 personnes 10 oeufs salade de mâche 10 haricots plats 10 asperges vertes un ravier de salicornes 3 filets de hareng crème Préparation: Mettre les oeufs au four vapeur à 64°C pendant 1 heure. Blanchir les salicornes, les asperges et les haricots plats coupés en julienne;  laver la salade de mâches. Egoutter les harengs et les mixer en purée.  Mélanger avec de la crème (environ même quantité de hareng que de crème); laisser infuser et passer au tamis.  Mettre en siphon. Dresser l'oeuf sur... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

Velouté de mâches aux épices

    Ingrédients: pour 4 personnes 200g de mâche ou de salade de blé 400g de pommes de terre 1 éclat d'ail 1 oignon 700 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème 200g de beurre sel, poivre et  4 épices   Préparaitons: Peler et hacher l'ail. Laver et essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre avec une pincée de 4 épices. Ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Bavarois de fromage bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fromage bleu (fourme d'Ambert, gorgonzola...) 6g de gélatine 200ml de crème à battre 200ml de lait 4 emporte pièces de 6.5 cm de diamètre environ 4 tranches de pain aux noix de 5mm d'épaisseur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère às oupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de crème de cassis 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre et sel 4 figues fraîches entières beurre 60g de sucre une poignée de mâche 120g de myrtilles 4 brins d ementhe 2 cuillères à... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Salade de betteraves, mâche et feta à la menthe

Ingrédients: 3 betteraves cuites 120g de feta 6 brins de menthe 1 poignée de mâche 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin sel, poivre   Préparation: Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe. Emulsionner les huiles avec le vinaigre, sel et poivre.  Laver, essorer et sécher la mâche.  Couper betteraves et feta en petits cubes.  Ajouter au aladier de mâche.  Ajouter la menthe ciselée, arroser de vinaigrette.... [Lire la suite]
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