18 décembre 2012

Loup de mer poêlé, risotto au safran, jeunes courgettes, poivrons confits, crème au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes   4 filets de loup de mer de 120g 1 poivron rouge 4 jeunes courgettes huile d'olive sel, poivre   -pour le riotto au safran: 100g de riz pour risotto 1 dose de safran 20g d'oignons hachés finement 100ml de vin blanc 300ml de fond de volaille 1 branche de thym 1 feuille de laurier huile d'olive   -pour la sauce chorizo : 25g de chorizo + pour la garniture avec quelques olives noires 30g de champignons 10g d'échalotes hachées 1 éclat d'ail 200ml de vin blanc 100ml... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Loup de mer, mousseline à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pommes de terre épluchées 120g de filet de truite fumée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 40g de beurre + une noisette pour la cuisson du poisson 125 ml de crème 4 oeufs de caille 150g de salicornes 6 portions de loup de mer 4 cuillères à café d'oeufs de saumon 100g de crevettes grises sel et poivre   Préparation: Cuire les pommes de terre à l'anglaise, les passer et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40g de beurre, la crème et les filets de truite fumée. Rectifier... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Suprême de loup à la vapeur de citronnelle

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de loup 1 bâton de citronnelle 80g de carottes 100g de blanc de poireau 80g de céleri branche 60g de navet pluches de cerfeuil, d'aneth 2 citrons verts sel, poivre   Préparation: Eplucher les carottes et les navets.  Les laver ainsi que le poireau et le céleri.  Couper les filets de loup en quatre portions de 50g tout en laissant la peau. Couper tous les légumes en juliene.  Disposer les filaments de légumes dans un cuit vaper, poser dessus un bâton de... [Lire la suite]
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10 août 2012

Filets de loup à la provençale

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de loup avec peau de 120g 4 grosses pommes de terre à chair ferme 150g de tomates séchées à l'huile + pour la déco 1 bouquet de basilic 2 aubergines quelques éclats d'ail huile d'olive branches de romarin pour décorer   Technique: Couper les aubergines en deux, les badigeonner d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, cuire au four avec quelques éclats d'ail non épluchés à 200°C.  Oter la chair des aubergines, mixer avec l'ail pelé et un peu d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Loup de mer en croute d'herbes

Ingrédients: 4 morceaux de filet de loup de mer 8 cuillères à soupe de fines herbes (ciboulette, persil, basilic,estragon, aneth) 4 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon 24 tomates cerise 200 ml de fumet de poisson 100 ml de vin blanc sec 200 ml de crème fraîche 1 dose de safran huile d'olive sel et poivre   Préparation: -pour la sauce: Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans un poêlon. Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la crème et le safran à... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Loup de mer en écailles de pommes de terre et au chorizo

Ingrédients: pour deux personnes   4 filets de loup de mer de la ciboulette 100ml de crème liquide un citron 4 pommes de terre 8+4 tranches de chorizo 2 cuillères à soupe de pesto rouge de l'huile d'olive du sel et du poivre un verre de vin blanc   Préparation: Mixer deux des filets avec 8 tranches de chorizo, la crème liquide et la ciboulette. Mettre le jus de citron sur les deux autres filets de poisson. Eplucher et couper les pommes de terre à la mandoline pour obtenir de fines tranches;... [Lire la suite]
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