10 juin 2016

Lotte aux cacahuètes grillées

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tronçons de lotte 1 poêlée de légumes 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées 4 cuillères à soupe de crème liquide 4 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de curcuma sel, poivre    Préparation: Faire griller les cacahuètes às ec dans une poêle anti adhésive chaude.  Réserver et remplacer par le poêlée de légumeset 1 cuillère à soupe d'huie.  Réchauffer et réserver au chaud. Cuire les tronçons de lotte 5 minutes avec... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Brochettes de lotte à la mangue et coulis d'avocat

Ingrédients: pour 4 personnes  800g de lotte 1 mangue 2 citrons verts 1 avocat 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de paprika 1 goutte de Tabasco   Préparation: Couper la lotte en gros dés.  Eplucher la mangue, la couper en deux, retirer le noyau.  Tailler la pulpe en gros dés. Préparer la marinade : presser les citrons verts, verser la moitié du jus dans un bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger.  Mettre les dés de lotte et de mangue dans un plat creux et les mouiller avec la... [Lire la suite]
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25 décembre 2015

Lotte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 1 queue de lotte de 1.5 kg dépouillée 5 oranges bio 1.2 kg de fonds d'artichauts 2 échalotes 150ml de cidre brut 100ml de crème liquide 50g de beurre + un peu pour le plat sel, poivre   Préparation: Prélever et couper en lanières le zeste de 2 oranges, les ébouillanter 3 fois et les égoutter.  Presser le jus de 3 oranges.  Peler à vif 2 oranges et prélever leurs segments.  Beurrer un plat, répartir les échalotes hachées, poser la queue de lotte saler et poivrer.... [Lire la suite]
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23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte.  Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner en petites escalopes et les assaisonner.  Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté "peau" dans le panier vapeur. Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C. Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec... [Lire la suite]
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03 mars 2015

Lotte au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte sans peau (ou de filet de colin ou de dos de cabillaud) 200g de chorizo 2 courgettes 1 oignon rouge 2 éclats d'ail 4 tomates 100ml de vin blanc 2 brins de romarin 1 dose de safran 1 brin d'estragon 1 pincée de piment d'Espelette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre       Préparation: Oter la peau du chorizo et le découper en fines rondelles.  Laver, sécher et détailler les courgettes en bâtonnets. Peler et émincer l'oignon.... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Poisson à l'étuvée de légumes au curry

Ingrédienst: pour 4 personnes 750g de lotte, cabillaud, flétan... au choix pourvu que le poisson soit épais 500g de carottes 400g de haricots fins 300ml de bouillon  100ml de crème 1 noix de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine 1.5 cuillère à soupe de paprika doux 1/2 cuillère à café de curry sel, poivre Procédé: Couper le poisson en morceaux identiques d'environ 2 cm.  Nettoyer et découper les légumes.  Dans un plat creux, mélanger la farine avec ke paprika et le curry. Sécher les morceaux de... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml de crème 80g de beurre sel et poivre   Préparation: Eplucher et couper finement l'oigon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer soigneusement la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouvelet cette opération... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Brochettes de lotte et pommes aux épices, pommes de terre farcies

Ingrédients: 500g de filet de lotte 2 pommes Golden 2 pommes Granny Smith 1 jus de citron 1 carotte 30g de raisins blonds 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sucre 50ml d'huile d'olive   Préparation: Tailler les Golden en cubes, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.  Une fois dorées, ajouter le sucre et la moitié des épices.  Laisser dorer deux minutes. Tailler la lotte en cubes.  Monter les brochettes... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Brochettes de lotte au lard

Ingrédients: 800g de lotte 200g de lard fumé coupé en tranches très fines 1 courgette   -pour la marinade: 4 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de jus de citron sel et poivre quelques feuilles de basilic hachées   -pour servir: 1 tomate 1 citron quelque feuille de basilic   -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de jus de citron 150g de beure sel et poivre   Prépraration: Couper la lotte en dés re retirant toutes les arêtes. Les faire macérer pendant 2 heures dans le mélange d'huile et... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Lotte bardée de lard au coulis de poivron rouge

Ingrédients:  pour 2 personnes:   2 beaux médaillons de lotte 2 fines tranches de lard 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 poivrons rouges 100ml de vin blanc 1 gousse d'ail pressée 100ml de crème sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Entourer chaque morceau de lotte d'une tranche de lard et fixer avec un cure dents. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les médaillons 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver au four dans un papier aluminium;... [Lire la suite]
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