12 février 2016

Gelée de gaspacho

Ingrédients: 300ml de gaspacho 5g d'agar agar 15g de graines de tournesol 15g de graines de sésame 15g de graines de lin feuilles de basilic   Préparation: Faire chauffer 100ml de gaspacho pour y faire fondre 5g d'agar agar.  Faire bouillir une minute puis ajouter le reste de gaspacho froid et bien mélanger.  Verser dans de petits moules en silicone au choix (à défaut, dans des bacs à glaçons).  Faire prendre 4h au réfrigérateur.   Faire griller les graines à sec dans une poêle anti adhésive puis... [Lire la suite]
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11 février 2015

Cornets japonais algues nori et graines germées

Ingrédients: pour 4 cornets 4 feuilles d'algues nori séchées 1 grosse poignée de graines germées (radis, poireau, alfalfa...) 2 grosses carottes 1 radis noir 1/2 blanc de poireau gomasio (se de sésame complet) -pour la sauce: 2 cuillères à soupe d'huile polyinsaturée (cameline, chanvre, lin...) le jus d'un demi citron 1 petot morceau de gingembre frais 1 pointe de couteau de wasabi Préparation: Humidifier très légèrement l'une des arêtes d'une feuille de nori.  Replier la feuille sur le côté humide de façon à... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Lingots capuccino

Ingrédients: 300ml de lait 300ml de crème 120g de sucre 12g de café soluble 3 oeufs entiers + 3 jaunes   -pour la chantilly: 120g de crème 30g de sucre impalpable copeaux de chocolat   Préparation: -pour les flans: préchauffer le four à 120°C et poser les empreintes flexipan lingots sur la plaque perforée.  Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole.  Faire chauffer en mélangeant de temps en temps et retirer du feu juste avant ébullition.  Ajouter le café soluble et bien mélanger.... [Lire la suite]
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