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lievre
14 janvier 2024

Mousse de lièvre au chutney de gingembre et croustillant d'amande

Pour 4 personnes: 600g de pâté de lièvre (voir après) 200ml de crème 1 échalote 2 cm de gingembre 2 grenades 100g de beurre 200g de mûres + pour la déco 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe de porto 100g d'amandes 100g de farine...
Posté par manouillette4 à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: mousse,  lièvre,  terrine,  pâté,  mûre

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19 mars 2015

Râble de lièvre sauce poivrade,paillasson de pomme de terre

Râble de lièvre sauce poivrade,paillasson de pomme de terre
Ingrédients: pour 2 personnes 1 râble de lièvre 1 carotte taillée en mirepoix 1/2 oignon ciselé 1 petite échalote ciselée 1 éclat d'ail écrasé 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cognac 1 bouteille de...
Posté par manouillette4 à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme,  caramel,  champignons,  pomme de terre,  sauce,  airelles,  compote,  lièvre,  tatin,  râbles,  paillasson,  poivrade

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29 décembre 2013

Parmentier de cuisses de lièvre

Préparation: pour 4 personnes 4 cuisses de lièvre 1 noix de matière grasse 400ml de vin rouge 2 oignons hachés 2 carottes coupées en brunoise 4 baies de genévrier thym, laurier 400ml de fond de gibier (ou de veau) chips de pommes de terre et de légumes...
Posté par manouillette4 à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: carotte,  pommes de terre,  oignon,  vin rouge,  lièvre,  parmentier

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21 janvier 2013

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes
Ingrédients: pour 3 personnes 1 râble de lièvre 5 fines tranches de lard de la crépine thym poivre ficelle de cuisine -pour la sauce: 200ml de fond de râble 20 baies de genièvre 60ml de pêket 75g de beurre un peu de thym sel, poivre 5 tranches de noix...
Posté par manouillette4 à 21:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme,  gingembre,  lardons,  courgette,  haricots verts,  lièvre,  râbles,  ardennaise,  chou rave,  couenne de gatte,  pêket

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2 décembre 2011

Lièvre aux deux poivres

Lièvre aux deux poivres
Ingrédients: pour 4 personnes 2 râbles de lièvre 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri de la matière grasse 150ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 100ml de cognac 250ml de crème 1 cuillère à soupe...
Posté par manouillette4 à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: céleri,  Cognac,  groseilles,  vin rouge,  lièvre

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