17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g de chèvre frais (type chavroux) 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 oignon nouveau feuilles de menthe quelques petits pois  quelques fèves sel, poivre huile d'olive   Garder 2 asperges cues pour la déco et pocher les autres 2 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2  blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon.  Faire cuire une bonne vingtaine de minutes, épicer et mixer. Faire des chips de lard en passant les tranches de lard au four 1h à 100°C. Recetifier l'assaisonnement, mettre le velouté en verrine et garnir de chips de lard, en tranche entière ou en "crunchy" dans la verrine.    
Posté par manouillette4 à 09:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 octobre 2015

Concombre poêlés au lard

Ingrédients: pour 2 personnes 1 concombre 3 belles tranches de lard piment sauce soja sauce huître 1 éclat d'ail huile d'olive riz thaï Préparation: Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive.  Ajouter ensuite le lard et laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter le concombre coupé en deux dans la longueur et émincé.  Pimenter selon le goût, ajouter un peu de sauce soja et de sauce huître et laisser mijoter encore quelques minutes.  Servir avec du riz thaï.
Posté par manouillette4 à 21:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
25 avril 2015

Scampi à la Rodenbach, sauce tomate basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 16 scampi (taille 16/20) 1 petit pot de fromage aux fines herbes 16 petites tranches de lard fumé 4 tomates 1 pot de basilic frais huile d'olive 330ml de Rodenbach     Préparation: Décortiquer les scampi eten ôter le filament noir. Couper les scampi de manière à les ouvrir sur la partie supérieure, sans les couper totalement en deux. Farcir les scampi avecle fromage aux fines herbes. Emballer chaque scampi dans une petite tranche de lard. Peler les tomates et les couper en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 avril 2015

Gateau de pommes de terre à la truite fumée et au lard

Ingrédients: pour 6 personnes 1.kg de pommes de terre à chair ferme 6 tranches de truite fumée 20 fines tranches de lard fumé 400ml de crème liquide 4 cuillère à soupe d'aneh frais ciselé beurre pour le moule sel, poivre   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.  Mélanger la crème avec l'aneth, saler et poivrer.  Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.   Disposer les tranches de lard fumé en rosace dans le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 décembre 2014

Pommes pêtées à la crème

Ingrédients: par personne 1 grosse pomme de terre type bintje (à purée sel, poivre le vert d'1/2 jeune oignon 2 cuillères à soupe de lardons fumés 1 cuillère à soupe de crème battue avec sel et poivre Préparation: Laver les pommes de terre, les mettre  au four et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient  bien cuites - vérifier avec la pointe d'un couteau. Y tracer une croix avec la pointe d'un couteau et écraser les 4 quartiers pour créer un creux au centre. Y  mettre les lardons rissolés, 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 décembre 2014

Toasts aux champignons des bois

Ingrédients: pour 2 personnes 4 tranches de pain complet 1 barquette de champignons des bois 1 barquette de champignons de Paris 1 citron persil haché beurre sel, poivre un petit verre de cognac un petit berlingot de crème quelques tranches de lard fumé 2 grappes de tomates cerises 1 échalote 1 éclat d'ail Préparation: Nettoyer les champignons en les frottant avec un essuie tout ou un petit pinceau (sans eau).  Faire griller les toasts. Réaliser des chips de lard fumé soit au four, soit à la poêle.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
18 novembre 2014

Orge perlé aux tomates cerises et à la poitrine fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 250g d'orge perlé 4 grappes de tomates cerises 8 tranches de poitrine fumée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de vinaigre balsamique 30g de beurre froid sel, poivre Préparation: Rincer l'orge dans une passoire.  Le mettre dans une casserole avec 5 fois son volume d'eau  froide.  Porter à ébullition, saler et laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.  Laver les tomates cerises en prenant soin de garder les grappes entières.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 novembre 2014

Truffade auvergnate

La truffade est un plat d'Auvergne à base de pomme de terre et de fromage. Elle s'accompagne de salaisons - très souvetn du jambon de pays - et de salade.     Ingrédients: pour 4 personnes 1250g de pommes de terre à chair ferme 1 éclat d'ail (facultatif) 500g de Tomme de Cantal  1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou un morceau de lard gras) sel, poivre Préparation: Eplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles ou en cubes.   Les faire revenir dans la graisse en remuant... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,