17 novembre 2020

Pain de viande d'Halloween au butternut, sauce châtaignes foie gras

Pour le pain de viande, j'ai suivi ma recette fétiche habituelle (ici) et remplacé le poivron par du butternut et un peu de cannelle.   Je l'ai juste formé en forme de crâne et bardé de lard pour faire plus vrai ^^ (avec une demi boule de mozzarella dans chaque cavité oculaire. Pour la sauce : faire revenir 2 échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 200g de châtaignes, un cube de bouillon de volaille, 200ml de crème et laisser cuire un quart d'heure.  Ajouter ensuite le jusd 'un demi citron et une... [Lire la suite]

25 août 2020

Salade au lard fumé et aux framboises

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de jeunes pousses de salade 125g de framboises 80g de noix de Pécan 60g de groseilles 8 tranches de lard fumé -pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 8 framboises 1 grappe de groseilles sel, poivre du moulin Préparation: Préparer la vinaigrette : écraser les framboises et les groseilles.  Les passer au chinois pour retirer les graines.  Mélanger le jus obtenu avec l'huile et le vinaigre, assaisonner.  ... [Lire la suite]
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25 août 2020

Beurre de crevettes au lard

Ingrédients: 200g de crevettes grises cuites et décortiquées 2 fines tranches de poitrine fumée 1 citron 100g de beurre mou 1 brin d'aneth 4 brins de ciboulette sel, poivre de la baguette pour servir   Préparation: Hacher la poitrine fumée au couteau.  Faire légèrement griller la baguette tranchée en rondelles pas trop fines. Mixer par à-coups 150g de crevettes avec le beurre et un filet de jus de citron.  Assaisonner, ajouter le reste de crevettes et la poitrine fumée ainsi que les herbes ciselées. ... [Lire la suite]
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20 avril 2020

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de pommes de terre  2 oignons 750ml de bouilon de volaille 8 fines tranches de lard 40g de beurre 1 bouquet d'ail des ours 100ml de crème épaisse sel, poivre Préparation: Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.  Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans le beurre.  Ajouter les pommes de terre puis verser le bouillon.  Couvrir et porter à ébullition.  Laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.   Dans une... [Lire la suite]
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31 décembre 2019

Douceur de potimarron et chantilly au lard

Ingrédients: pour 8 personnes 1 potimarron (j'utilise souvent plutôt du butternut, qui n'a pas besoin d'être épluché et donc qui s'utilise plus rapidement) 200ml de crème entière + 400 ml pour la chantilly 4 tranches de lard fumé 1 oignon sel, poivre   Préparation: Faire la chantilly la veille : faire raidir les tranches de lard 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.  Couper en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les 400ml de crème.  Couvrir et laisser infuser 12h. Le jour... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]

17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g de chèvre frais (type chavroux) 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 oignon nouveau feuilles de menthe quelques petits pois  quelques fèves sel, poivre huile d'olive   Garder 2 asperges cues pour la déco et pocher les autres 2 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2  blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon.  Faire cuire une bonne vingtaine de minutes, épicer et mixer. Faire des chips de lard en passant les tranches de lard au four 1h à 100°C. Recetifier l'assaisonnement, mettre le velouté en verrine et garnir de chips de lard, en tranche entière ou en "crunchy" dans la verrine.    
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12 octobre 2015

Concombre poêlés au lard

Ingrédients: pour 2 personnes 1 concombre 3 belles tranches de lard piment sauce soja sauce huître 1 éclat d'ail huile d'olive riz thaï Préparation: Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive.  Ajouter ensuite le lard et laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter le concombre coupé en deux dans la longueur et émincé.  Pimenter selon le goût, ajouter un peu de sauce soja et de sauce huître et laisser mijoter encore quelques minutes.  Servir avec du riz thaï.
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28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
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