20 avril 2020

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de pommes de terre  2 oignons 750ml de bouilon de volaille 8 fines tranches de lard 40g de beurre 1 bouquet d'ail des ours 100ml de crème épaisse sel, poivre Préparation: Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.  Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans le beurre.  Ajouter les pommes de terre puis verser le bouillon.  Couvrir et porter à ébullition.  Laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.   Dans une... [Lire la suite]
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31 décembre 2019

Douceur de potimarron et chantilly au lard

Ingrédients: pour 8 personnes 1 potimarron (j'utilise souvent plutôt du butternut, qui n'a pas besoin d'être épluché et donc qui s'utilise plus rapidement) 200ml de crème entière + 400 ml pour la chantilly 4 tranches de lard fumé 1 oignon sel, poivre   Préparation: Faire la chantilly la veille : faire raidir les tranches de lard 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.  Couper en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les 400ml de crème.  Couvrir et laisser infuser 12h. Le jour... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g de chèvre frais (type chavroux) 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 oignon nouveau feuilles de menthe quelques petits pois  quelques fèves sel, poivre huile d'olive   Garder 2 asperges cues pour la déco et pocher les autres 2 minutes dans de l'eau... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2  blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon.  Faire cuire une bonne vingtaine de minutes, épicer et mixer. Faire des chips de lard en passant les tranches de lard au four 1h à 100°C. Recetifier l'assaisonnement, mettre le velouté en verrine et garnir de chips de lard, en tranche entière ou en "crunchy" dans la verrine.    
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12 octobre 2015

Concombre poêlés au lard

Ingrédients: pour 2 personnes 1 concombre 3 belles tranches de lard piment sauce soja sauce huître 1 éclat d'ail huile d'olive riz thaï Préparation: Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive.  Ajouter ensuite le lard et laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter le concombre coupé en deux dans la longueur et émincé.  Pimenter selon le goût, ajouter un peu de sauce soja et de sauce huître et laisser mijoter encore quelques minutes.  Servir avec du riz thaï.
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28 juin 2015

Oeufs bénédictine

Ingrédients:  pour 4 personnes 8 oeufs sel, poivre vinaigre 8 tranches de lard fumé un peu de sirop d'érable tartines grillées (idéalement des muffins anglais grillés) crudités au choix (ici, carottes en lamelles, tomates variées et oignons rouges en pickels - recette ici) sauce hollandaise (recette ici) Préparation: Préparer un lit de crudités dans chaque assiette. Assaisonner d'une petite vinaigrette. Cuire les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.  En fin de cuisson,... [Lire la suite]
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25 avril 2015

Scampi à la Rodenbach, sauce tomate basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 16 scampi (taille 16/20) 1 petit pot de fromage aux fines herbes 16 petites tranches de lard fumé 4 tomates 1 pot de basilic frais huile d'olive 330ml de Rodenbach     Préparation: Décortiquer les scampi eten ôter le filament noir. Couper les scampi de manière à les ouvrir sur la partie supérieure, sans les couper totalement en deux. Farcir les scampi avecle fromage aux fines herbes. Emballer chaque scampi dans une petite tranche de lard. Peler les tomates et les couper en... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Gateau de pommes de terre à la truite fumée et au lard

Ingrédients: pour 6 personnes 1.kg de pommes de terre à chair ferme 6 tranches de truite fumée 20 fines tranches de lard fumé 400ml de crème liquide 4 cuillère à soupe d'aneh frais ciselé beurre pour le moule sel, poivre   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.  Mélanger la crème avec l'aneth, saler et poivrer.  Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.   Disposer les tranches de lard fumé en rosace dans le... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Pommes pêtées à la crème

Ingrédients: par personne 1 grosse pomme de terre type bintje (à purée sel, poivre le vert d'1/2 jeune oignon 2 cuillères à soupe de lardons fumés 1 cuillère à soupe de crème battue avec sel et poivre Préparation: Laver les pommes de terre, les mettre  au four et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient  bien cuites - vérifier avec la pointe d'un couteau. Y tracer une croix avec la pointe d'un couteau et écraser les 4 quartiers pour créer un creux au centre. Y  mettre les lardons rissolés, 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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