08 juin 2021

Crémeux citron

Ingrédients: -pour la pâte: 240g de farine 120g de beurre mou 120g de sucre glace 1 oeuf entier 1 pincée de fleur de sel le zeste d'un citron râpé -pour le crémeux: 120g de sucre 1 citron bio 80g de jus de citron frais 2 oeufs 175g de beurre -pour la garniture: fraises framboises fruit du dragon, mangue, kaki au choix mini meringues Préparation: Faire la pâte : mélanger la farine et le beurre en une texture sablée.  Ajouter le sel, le sucre, l'oeuf fouetté avec le zeste de citron.  Travailler la pâte... [Lire la suite]
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14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici. Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki). Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec 10g de cassonade, ajouter  150g de poires coupées en petits dés et un peu de gingembre haché et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter 100ml de vinaigre balsamique.  Cuire jusqu'à complète évaporation. Pour le coulis de poires: cuire 100g de poires coupées en... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Salade d'automne

Ingrédients: pour 2 personnes 400g de potimarron huile d'olive cannelle muscade sirop d'érable 50g de fruits secs (j'ai pris un mélange de raisins secs et baies de goji) 50g de noix au choix (j'ai pris mélange de noisettes, cajou, amandes) 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 poignées de pousses d'épinard 1 kaki bien mûr 2 boules de mozzarella -pour la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre un trait de jus de citron Préparation: Préchauffer le four à... [Lire la suite]