10 mars 2013

Hummus et kofte

Ingrédients: -pour le kofte (ou keftas) : pour 4 personnes 400g d'agneau haché 35g de bulgur ou grains de couscous 1/2 oignon finement haché 35g de pignon de pain rôtis à sec, grossièrement hachés 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère à soupe de persil haché 1 oeuf huile d'olive sel et poivre   -pour l'hummus: pour 6 personnes 500g de pois chiches 1/2 tasse d'huile de sésame 1 cuillère à café de cumin en poudre 4 cuillères à soupe de jus de citron 3-4 gousses d'ail sel   -pour la déco: cumin ... [Lire la suite]
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30 avril 2012

Brochettes de poisson, risotto aux germes

Ingrédients:  -pour la marinade :  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de jus de citron du thym frais fenouil persil découpé   -4 morceaux de perche (4x 100g) 8 à 12 petites tomates 1 morceau de courgette 1 poivron jaune     Préparation:   Contrairement à certaines marinades de viande qui ont pour but d'assouplir la viande, c'est l'apport d'arôme qui fait l'intérêt d'une marinade pour poisson.  1h de macération suffit généralement.  Ne surtout pas oublier de bien... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Tomate crevette revisitée (gâteau de crevettes grises et tomate)

Ingrédients: pour 4 personnes 2 oeufs 2 grosses tomates 200g de crevettes grises 6 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de persil + 1 pour la sauce 1 oignon 8 cuillères à soupe de crème 3 cuillères à soupe de jus de citron sel, poivre   Préparation: Faire cuire les oeufs durs. Emonder les tomates, les couper en quartiers et les épépiner; les disposer deux par deux en cercle à l 'aide d'un emporte pièce et réserver.  Hacher le persil et l'oignon finement.  Mélanger les crevettes avec la... [Lire la suite]
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07 février 2011

Saumon mariné à la crème de ciboulette

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de saumon 100 ml d'huile d'olive jus de citron sel, poivre du moulin 1/2 botte de ciboulette 100ml de crème    Préparation: Une heure avant le service, mettre le saumon on congélateur pour légèrement le durcir; il sera plus facile à trancher. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir un mélange équilibré entre douceur et acidité. Ciseler finement la ciboulette et la partager en deux. Battre légèrement la crème et l'assaisonner; y ajouter la moitié... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Sole limande aux chicons, gratin aux deux céleris

Ingrédients: pour 4 personnes 4 grands filets de sole limande 3 échalotes 200ml de vin blanc sec 200ml de bouillon de poisson 300ml de crème fraîche le jus d'1/2 citron 4 chicons coupés finement un peu de ciboulette beurre sel, poivre Préparation: Saler et poivrer les filets de poisson.  Les enrouler sur eux-même, côté peau à l'intérieur, du large vers la pointe.  Fixer avec un cure-dents.  Préparer le bouillon : vin blanc, bouillon, échalotes ciselées, jus de citron, poivre et sel.  Y pocher... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Verrine au lemon curd, purée de framboises

Ingrédients: pour 3 portions 100g de framboises 2 oeufs 100g de sucre le jus de 2 citrons   Préparation: Battre 50g de sucre avec 2 oeufs, puis ajouter le jus de ciron.  Porter à ébullition dans une casserole et bien remuer jusqu'à ce que cela épaississe. Répartir cette préparation dans des coupelles de présentation et mettre au frigo. Garder quelques framboises pour la décoration et mixer le reste avec le reste de sucre. Répartir la purée de framboises sur les verrines et décorer de framboises entières. ... [Lire la suite]
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05 février 2009

Salade aux mangues, crevettes et framboises

Ingrédients: Pour 4 personnes: 200g de crevettes grises 1 tomate 2 jeunes oignons 1 mangue 1 ravier de framboises de la salade de blé 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de jus d'orange 2 cuillères à soupe de jus de citron vert persil quelques gouttes de tabasco un peu de sel   Préparation: Découper la tomate en petits dés; émincer les oignons; laver  et essorer la salade de blé.  Découper la mangue en dés. Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le jus de citron, le jus d'orange, le... [Lire la suite]
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08 août 2008

Tropicooler

Tropicooler Encore un petit cocktail bien sympathique: le Tropicooler.   Ingrédients: pour un verre 2 cl de Pisang 2 cl de Vodka le jus d'un demi citron du jus d'ananas pour compléter.  
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07 août 2008

Side Car

Aujourd'hui, petite leçon d'histoire... En 1921, Harry MacElhone travaille comme barman au "New York Bar" à Paris, où il crée sa propre recette du White Lady. Puis,deux ans plus tard, il rachète ce bar, le rebaptise et modifie sa recette en remplaçant le gin par du cognac.Harry baptise ce cocktail "Side car", en hommage à son ancien capitaine de la première guerre mondiale qui se déplaçait toujours dans le véhicule du même nom. Voici sa recette (pour 2 verres): 60ml de cognac 40ml de cointreau 40ml de jus de citron un zeste... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Porticio Bay

Ingrédients: par verre: 3.5 cl de vodka 1.5 cl de curaçao 1.5 cl de Martini blanc 0.5 cl de sirop de sucre 0.5 cl de jus de citron  
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