11 décembre 2012

Tarte tatin revisitée

  Ingrédients: pour 4 personnes -préparation aux pommes 4 pomme Jonagold ou Pink Lady 200g de sucre 50 ml d'eau 50 ml de calvados   -Gelée de cidre 100 ml de cidrre 1/2 feuille de gélatine   -Crumble: 50g de farine 50g de sucre impalpable 50g de beurre 20g d'amamdes hachées 20g de spéculos émiéttés   -Crème caramel: 60g de sucre 150 ml d'eau 50 ml de calvados 1 feuille de gélatine 125g de mascarpone 200 ml de crème à battre   -Granité: 250 ml de jus de pomme le jus d'un citron ... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Tombée de pommes à la fleur d'anis, pain perdu à l'amaretto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain carré 3 pomme Jonagold 2 grosses noix de beurre 4 cuillères à sope de sucre semoule 50 ml de lait 2 oeufs 50 ml d'amaretto 1/2 étoile d'anis 4 quenelles de glace vanille 4 sommités de menthe   Préparation: Mélanger les oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, le lait et l'amaretto. Détailler 8 cercles dans les tranches de pain et les faire tremper dans le mélange en les retournant sur chaque face. Eplucher le pommes et les couper en fines tranches. Faire chauffer la... [Lire la suite]
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11 février 2012

Scampi à la Jonagold et au curry

Ingrédients: pour 4 personnes 20 scampi (moyens) 10 fines tranches de bacon beurre 1 cuillère à café de curry en poudre 200g de crème 1 cuillère à café de sucre poivre et sel 4 petites touffes de salade de blé 1 pomme Jonagold   Préparation: Peler les scampi et enrouler chacun d'eux dans une demi-tranche de bacon. Les faire revenir dans une noisette de beurre et réserver au chaud. Peler la pomme, prélever le trognon et la découper en petits dés. Faire mijoter la pomme quelques instants avec les scampi et saupoudrer... [Lire la suite]
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