05 septembre 2011

Pommes de terre farcies à la crème d'artichaut

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de jambon 4 grosses pommes de terre 60g de crème fraîche épaisse 240g de coeurs d'artichaut 150g de mâche 30g de noisettes  sel, poivre Préparation: Laver les pommes de terre.  Les mettre à cuire 15 minutes. Egoutter les coeurs d'artichaut et les mixer en purée, saler et poivrer.  Concasser les noisettes. Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.  Les couper aux 2/3 et les évider.  Mettre la chair dans le saladier avec la purée... [Lire la suite]
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03 septembre 2011

Mousse de jambon

      Ingrédients:   jambon cuit jambon d'ardennes fumé crème sel, poivre persil paprika Préparation:   Mixer en quantités égales jambon cuit et jambon fumé, ajouter un peu de crème pour obtenir la consistance souhaitée et assaisonner. Déguster sur des toasts avec un peu de crème de balsamique.
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02 juillet 2011

Filet d'agneau à la wellington, sauce madère

Ingrédients:   1 filet d'agneau un disque de pâte feuilletée 2 tranches de jambon cuit 50g de foie gras 1/2 blanc de volaille 1 blanc d'oeuf un peu de bouillon de poule en poudre sel, poivre crème à 40% fond brun beurre madère champignons de paris bruns brocoli carotte  thym pommes de terre Préparation:    Faire colorer l'agneau à la poêle avec du beurre, du sel et du poivre.  Faire la farce en mixant le foie gras avec la poitrine de volaille, le blanc d'oeuf, le bouillon en poudre, du... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Velouté de pois et cresson

Ingrédients: 4 tranches de pain de mie 1 éclat d'ail 1 noix de beurre 2 bottes de cresson 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1.2l de bouillon de poule 400g de petits pois surgelés 80g de jambon sec sel, poivre   Préparation: Retirer la croûte du pain et tailler en petits cubes. Couper l'éclat d'ail en deux et frotter le fond d'une poêle avec ; faire fondre le beurre et y faire revenir les cubes de pain puis réserver.  Nettoyer les bottes de cresson et réserver quelques feuilles pour la... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Cake salé facile

Ingrédients: 4 oeufs entiers 1 tasse à café d'huile 1 tasse à café de vin blanc 1 tasse à café d'olives vertes dénoyautées 1 tasse à café de champignons en morceaux 3 tranches de jambon blanc en morceaux 150g de gruyère râpé 3 ou 4 tasses à café de farine 1 paquet de levure 3 saucisses de strasbourg sel, poivre   Préparation:   Mélanger tout sauf les saucisses. Garnir la moitié du moule et ajouter les saucisses.  Ajouter le reste de la pâte.  Enfourner environ une heure à 180°C.
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01 novembre 2010

Carolines au jambon

Ingrédients:   -pour la pâte à choux :  200ml d'eau froide 75g de beurre 1 pincée de sel 120g de farine 3 ou 4 oeufs -pour la farce: 25g de beurre 25g de farine 250 ml de lait 50g de fromage râpé pour la sauce + 25g pour la déco de la pâte 100g de jambon cuit sel, poivre, muscade Préparation:   -Réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits dés et le sel.  Amener le liquide à ébullition.  Quand cela bout, retirer la casserole du feu et verser la... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Tartare de truite au jambon d'Ardennes

La région est connue pour ses truites de Ligneuville, truites de rivière appelées truites Fario.  Voici une recette de tartare de truite au jambon d'Ardennes:   Ingrédients: pour 6 personnes 500g de filets de truite desquels on aura (patiemment) retiré les arêtes à la pince à épiler 150g de jambon d'Ardennes 2 échalotes ciboulette persil estragon cerfeuil 1 betterave cuite 1 cuillère à soupe de moutarde douce 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère  à soupe d'huile d'olive sel, poivre ... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Feuilletés au jambon et aux champignons

Ingrédients : pour 4 personnes   8 carrés de pâte feuilletée 300g de jambon cuit en tranches 400g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf pour dorer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   -pour la sauce Mornay: 500ml de lait 40g de beurre 40g de farine 2 jaunes d'oeufs 100g de Comté râpé sel, poivre muscade Préparation:   Préparer la sauce Mornay : faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter le lait et faire cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.  Hors du feu,... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Gratin à la picarde

Ingrédients: pour 4 personnes    de la purée de pommes de terre pour 4 personnes  2 poireaux  un pot de crème fraîche  200g de jambon  beurre  sel, poivre    Préparation:  Réaliser la purée selon votre recette habituelle.  Couper les poireaux en fines rondelles et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.  Dans un plat à gratin beurré, mettre la purée, disposer les poireaux dessus, le jambon coupé en dés et napper avec la... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Makis courgettes et jambon cru

Ingrédients: pour 4 personnes 50g de riz 200ml de bouillon de volaille 2 courgettes 1 petit oignon 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de crème liquide 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 tranches de jambon cru sel, poivre   Préparation: Eplucher et hacher l'oignon.  Le faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz et tourner à la cuillère jusqu'à ce que les grains soient translucides.  Mouiller alors progressivement de bouillon chaud pendant environ 15... [Lire la suite]
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