01 avril 2013

Pâté de Pâques à la sauce lapin

  Ingrédients: 300g de chair de saucisse 200g de veau haché 200g de filet de canard haché 130g de jambon haché 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 6 brins de thym frais 2 cuillères à soupe de grains de coriandre concassés 2 oeufs frais + 4 oeufs durs + 1 jaune 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15g de beurre 2 rouleaux de pâtes feuilletées sel et poivre   -pour la sauce: 2 gros oignons 50g de beurre 1 cuillères à soupe de farine de blé 2 cuillères à soupe de sirop de pommes et de poires ... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Tartelettes de pommes de terre

  Ingrédients:  120g de pâte feuilletée 500g de pommes de terre 2 petits oignons 3 cuillères à soupe d'huile 250g de crème 200g de jambon cuit 1/2 botte de ciboulette sel, poivre 2 cuillères à soupe de maïzena 1 jaune d'oeuf   Préparation: Laver les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, les éplucher et les couper en dés.  Couper 4 ronds de pâte feuilletée et garder éventuellement les chutes pour une garniture.  Poser la pâte dans des moules allant au four.... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Amuse bouches au chèvre et au jambon

Ingrédients: pour 60 amuse bouches -pour le biscuit à l'estragon: 10g de beurre 15g d'estragon frais (une barquette) 2 oeufs 2g de sel fin 3 blancs d'oeufs 10g de sucre 60g de farine T55   -pour la mousse de jambon: 3g de gélatine 100g de jambon dégraissé sel, poivre 150ml de crème à 35% de matière grasse   -pour la mousse de chèvre: 6g de gélatine 200g de chèvre frais 50ml de crème à 35% + 150ml sel, poivre   Préparation: -Préparer le biscuit à l'estragon : préchauffer le four à 210°C.... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Faisan aux raisins, endives braisées aux champignons

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le faisan: 4 filets de faisan 1 verre de vin blanc sec 100ml de crème 250ml de jus de raisins 250g de raisins épépinés sel, poivre 50g de beurre en morceaux   -pour les endives: 150g de jambon cru 1 kilo d'endives 100g de champignons de Paris 1/4 de citron 100g de beurre 1 cube de bouillon de boeuf noix de muscade sel, poivre   Préparation: Rissoler les filets de faisan dans la poêle, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.  Garder au chaud.... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Hachis de saumon, oeuf de caille poché, chantilly à la moutarde, jambon séché

Ingrdients: pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de câpres 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 botte d'oignons nouveaux 3 citrons 3 cuillères à souoe d'huile d'olive 400g de filet de saumon sans peau et sans arêtes 2 cuillères à soupe d'aneth hachée 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 4 oeufs de cailles pochés sel et poivre noir   -pour la crème à la moutarde: 50 ml de crème liquide 50g de moutarde 150 ml de crème battue   -pour la décoration: 4 fines tranches de jambon séché durant 1h à 100°C... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Calzone au fromage et roquette

Ingrédients: pour 6 petites calzone -pour la pâte à pain : 270ml d'eau  paquet Gourmandises Guy Demarle pour pain 500g de farine (ou un kilo de pâte à pain de votre choix) -pour la farce : 6 poignées de roquette 3 boules de mozzarella 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 petit bouquet de basilic huile d'olive 2 tranches de jambon cuit 1 pincée d'origan sel, poivre   Accord vin : un Bandol (Rosé de Provence)   Préparation: Mettre l'eau et la levure dans le rebot, mélanger brièvement, ajouter la... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Croquettes de pâtes, sauce tomate

Ingrédients: 100g de margarine 160g de farine 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeufs 2 tranches de jambon cuit 100g de pâtes 50g de fromage râpé sel et poivre muscade farine 1 oeuf chapelure   -pour la sauce: 20g de margarine 1 oignon 1 boîte de tomate pelée thym laurier sel et poivre   Préparation: Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Découper le jambon en petits morceaux. Réaliser une sauce blanche : Mettre à cuire le lait, la margarine et les épices. Lorsque le lait cuit, ajouter la farine... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Bâtonnets au fromage

Ingrédients: 200g d'emmenthal en bloc 150gde jambon cuit 250g de farine 1 cuillère à café de bakking 2 oeufs 125g de beurre 2 cuilère à soupe de lait 1 cuillère à café de sel   Préparation: Pulvériser le fromage à l'aide d'un robot (7 secondes - vitesse 8) Hacher le jambon avec le robot (10secondes - vitesse 7) Mettre la farine, le bakking, les oeufs, le beurre coupé en morceaux, le lait et le sel dans le robot. Réaliser une pâte brisée (10 secondes - vitesse 6). Ajouter le fromage et le jambon et prétir une... [Lire la suite]
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04 avril 2012

Muffin courgette jambon

Ingrédients:   1/2 courgette 100g de farine 1/2 cuillère à café de levure 2 oeufs 250ml de lait battu 100g de lanières de jambon cuit 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol copeaux de parmesan herbes aromatiques italiennes Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Râper la courgette et l'éponger soigneusement dans du papier essuie-tout.   Tamiser la farine au dessus d'un saladier, y ajouter la levure, une pincée de sel et les herbes italiennes.  Battre les oeufs avec le lait battu et y... [Lire la suite]
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02 avril 2012

Gaufres de pâte feuilletée, jambon cuit et moutarde

Ingrédients: 2 paquets de pâte feuilletée 4 tranches de jambon cuit moutarde quelques jeunes feuilles de salade vinaigrette à la moutarde 4 cornichons 8 petits oignons un peu de beurre   Préparation: Couper les cornichons en rondelles, les mélanger à la salade avec un peu de vinaigrette à la moutarde et les petits oignons coupés en 4.  Passer la pâte au rouleau, déposer le jambon sur une partie de pâte; tartiner de moutarde et recouvrir d'un autre morceau de pâte.  Découper la pâte à mesure du... [Lire la suite]
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