20 septembre 2019

Salade comtoise

Ingrédients: 1 salade au choix 4 oeufs durs 250g d'allumettes de bacon grillées à sec à la poêle 200g de morbier 200g de tomme du Jura jambon cru du Jura 2 tomates 150g de croûtons aillés -pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe d'huile de noix sel, poivre   Disposer le tout de façon harmonieuse dans les assiettes et servir avec une belle tranche de pain (et un petit verre de vin du Jura ;)    
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30 août 2018

Salade de mâche, poires, Bleu d'Auvergne, jambon cru et noisettes

Pour faire découvrir aux enfants les produits du terroir en Ardèche, je leur ai fait une petite salade avec de la mâche, des dés de poire, du bleu d'Auvergne, quelques noisettes, des lanières de jambon cru de pays.  Pour la vinaigrette : huile de noisette (ou de noix), balsamique blanc, sel et poivre ! 
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23 août 2018

Salade auvergnate

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de feuille de chêne rouge et verte 12 tranches de jambon cru de pays (j'ai ajouté un paquet de gésiers) 100g de bleu d'Auvergne 100g de Saint-Nectaire 100g de Cantal entre-deux 1 pomme Granny coupée en lamelles -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel, poivre 1 échalote ciselée Préparation: Disposer un lit de salade dans le fond des assiettes.  Ajouter harmonieusement les différents... [Lire la suite]
16 août 2018

Truffade au Cantal

Qui dit vacances en Ardèche dit... cuisine du terroir ! Pour faire découvrir le Cantal à mes mini moi, je leur ai fait une truffade au cantal (qu'on peut aussi faire avec du Saint-Nectaire). Pour 6 personnes: Eplucher 1.2kg de pommes de terre et les couper en rondelles.  Les cuire idéalement dans la graisse d'oie une vingtaine de minutes avec 3 éclats d'ail coupés en deux.  Saler légèrement et poivrer.  Ajouter un verre de vin blanc d'Auvergne. Couper 500g de Cantal doux (sans la croûte) en lamelles et les poser... [Lire la suite]
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08 mai 2018

Soupe de melon au porto blanc, brochette de jambon cru

Ingrédients: pour une vingtaine de petites verrines 4  beaux melons bien mûrs 6 à 8 cuillères à soupe de porto blanc (on peut aussi utiliser du Pineau des Charentes ou du Noilly Pratt) un peu de poivre du moulin 12 tranches de jambon cru (j'ai pris du jambon de Parme, classiquement)   Préparation:  Découper 2 melons en petits dés et les alterner sur des piques en bois avec du jambon cru pour obtenir les brochettes déco. Mixer la chair des autres melons avec le porto blanc, ajouter un tour de moulin à poivre et... [Lire la suite]
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30 août 2016

Salade de fraises au roquefort

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises 100g de roquefort émietté 80g de mesclun 4 tranches de jambon cru 4 tranches de pain de campagne -pour la sauce: 60ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1/4 de cuillère à soupe de moutarde de Dijon 2/3 de cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Laver les fraises puis les équeuter et les couper en deux. Dorer les tranches de jambon à la poêle et les couper en lanières. Faire griller le pain de campagne et le... [Lire la suite]
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25 février 2015

Croq'figues

Ingrédients: pour 6 personnes 6 figues 200ml de crème liquide entière 100g de fromage frais type Carré Frais 6 brins de basilic 6 tranches fines de jambon cru poivre   Préparation: Réserver la crème liqudie au congélateur 15 minutes pour qu'elle soit très froide, puis la monter en chantilly. Incorporer délicatement et en plusieurs fois le formage frais. Essuyer les figues avec du papier absorbant mouillé et les couper en 4. Couper chaque tranche de jambon en 4 lanières.  Equeuter le basilic, laver et essuyer... [Lire la suite]
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