16 juillet 2021

Salade de melon, pesto aneth-basilic, jambon de Parme

Pour le pesto : mixer 40g de pignons de pin avec 50g de parmesan râpé, 1 bouquet d'aneth et un bouquet de basilic, 1 éclat d'ail, 1 cuillère à café de jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Assaisonner. Mettre 200g de jeunes pousses d'épinard dans un saladier.  Les poivrer. Y répartir les billes d'un melon, 125g de mini boules de mozzarella, 90g de jambon de Parme et 1 oignon rouge coupé en rondelles. Agrémenter de quelques cuillères de pesto aux herbes et décorer d'aneth et de basilic.  Parsemer de... [Lire la suite]
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14 janvier 2021

Pappardelles à la truffe noire

Râper la veille 1/2 petite truffe noire dans 250g de crème et laisser infuser au frais toute la nuit.   Le lendemain, cuire ald ente 350g de spaghetis dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.  Chauffer la crème à feu doux, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu d'eau de cuisson et les pâtes.   Cuire une minute, ajouter des lamelles de truffe et servir chaud.   J'ai ajouté une poêlée de champignons, des herbes et un peu de jambon cru.  
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13 décembre 2020

Roulés de jambon cru, poire et fourme d'Ambert

Ingrédients: pour 16 roulés 4 tranches de jambon cru 1 poire 1/2 citron 1 poignée de roquette 80g de fourme d'ambert 2 cuillères à soupe de fromage frais nature 1 cuillère à soupe de pignons de pin 2 cuillères à soupe d'huie d'olive 1/2 cuillère à café de 4-épipces poivre   Préparation: Ecraser la fourme à la fourchette et la mélanger avec le fromage frais.  Poivrer, ajouter les pignons de pin et le 4-épices. Détailler la poire en fins bâtonnets, les citronner.  Couper les tranches de jambon en deux dans... [Lire la suite]
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29 septembre 2020

crostini au chèvre frais, pêche et prosciutto

Préchauffer le four à 180°C.  Disposer des tranches de prosciutto sur une plaque de four recouverte de papier sufurisé et enfourner 7 minutes jusqu'à obtneir des tranches croustillantes. Sortir du four et laisser refroidir. Toaster des tranches de baguette; les badigeonner d'une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.   Tartiner les tranches de chèvre frais et ajouter par dessus des dés de pêche (super bon aussi avec des cerises) et quelques mini tomates cerises.  Ajouter un... [Lire la suite]
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13 septembre 2020

Filet de poulet farci à l'italienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet Saint-Morêt léger pesto vert (maison ;) 4 tranches de jambon cru (de Parme) 2 oeufs farine chapelure sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Couper les filets de poulet en portefeuille.  Farcir avec une couche de Saint-Morêt, un peu de pesto vert, une tranche de jambon cru et refermer.  Battre les deux oeufs dans un bol; mettre la farine assaisonnée dans un autre bol et la chapelure dans un troisième.  Paner les filets de poulet... [Lire la suite]
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08 septembre 2020

Bruschettas estivales

Ingrédients: 1 burrata 1/2 baguette de campagne 4 fines tranches de jambon cru type Serrano 1 pêche jaune 4 branches de basilic  1 cuillère à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   Préparation: Mixer la burrata égouttée pour obtenir une crème.  Peler la pêche (ou la remplacer par une nectarine pour pouvoir garder la peau), retirer le noyau et la couper en fines tranches.  Effeuiller le basilic et en ciseler la moitié. ... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

Tapas de melon à la feta

Couper un melon en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur puis en quartiers, retirer les graines.  Disposer sur un plat de service. Déposer sur chaque tranche une lamelle de jambon cru puis émietter de la feta.  Garnir de feuilles de menthe, poivrer et arroser d'un peu de vinaigrette.   Réserver jusqu'au service.
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04 juin 2020

Salade jar de la mamma

Faire cuire al dente 130g de coquillettes, les rafraichir sous l'eau froide et bien les égoutter.  Les mettre dans un saladier, ajouter 2 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux, 1/4 de bouquet de basilic ciselé, du sel et du poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive.  Répartir dans les "Weck" ; par dessus, mettre un peu de mesclun puis des boules de mozzarella, des tomates cerises coupées en quatre, de l'oignon rouge et terminer par un peu de mescun. A part, faire une sauce avec 1 yaourt grec, le jus d'une orange,... [Lire la suite]
20 septembre 2019

Salade comtoise

Ingrédients: 1 salade au choix 4 oeufs durs 250g d'allumettes de bacon grillées à sec à la poêle 200g de morbier 200g de tomme du Jura jambon cru du Jura 2 tomates 150g de croûtons aillés -pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe d'huile de noix sel, poivre   Disposer le tout de façon harmonieuse dans les assiettes et servir avec une belle tranche de pain (et un petit verre de vin du Jura ;)    
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30 août 2018

Salade de mâche, poires, Bleu d'Auvergne, jambon cru et noisettes

Pour faire découvrir aux enfants les produits du terroir en Ardèche, je leur ai fait une petite salade avec de la mâche, des dés de poire, du bleu d'Auvergne, quelques noisettes, des lanières de jambon cru de pays.  Pour la vinaigrette : huile de noisette (ou de noix), balsamique blanc, sel et poivre ! 
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