11 septembre 2012

Roulade de dinde aux oeufs de caille

Ingrédients: pour 6 peronnes 8 épis de baby-maïs 8 oeuf de caille 1 filet de dinde de 1 kg sel et poivre 8 tranches de jambon séché (parme, ganda, ...) 10 grande feuilles de basilic matière grasse 150 ml de vin blanc sec 10g de beurre 10g de farine 150 ml de bouillon de volaille   Préparation: Trancher la basedes épis de maïs et les cuire al dente dans l'eau légèrement salée.  Les rafraîchir et les sécher. Cuire les oeuf de caille 2 à 3 minutes puis les laisser refroidir avant de les écaler. trancher le... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Raviolis aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pâte aux oeufs maison 200g de blanquette de veau sans os en tout petits morceaux 50g de jambon Ganda 1 carotte 1 branche de céleri vert 4 échalotes moyennes 1 oeuf 100g de parmesan râpé 50g de chapelure 200ml de vin blanc sec 2 épis de romarin 3 éclats d'ail 1 branche de thym 1 feuille de lauriyer 40g de beurre 40g de myrtilles (facultatif) 60g de copeaux de parmesan 400g de cèpes sel, poivre 200ml d'huile d'olive 400ml de fond de veau bien corsé   Préparation: ... [Lire la suite]
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05 février 2009

Saint-Jacques au jambon Ganda sur lit de poireau

Ingrédients: pour 8 mises en bouche: 8 coquilles Saint-Jacques 1 blanc de poireau 100g de parmesan 2 tranches de jambon Ganda safran 4 cuillères à soupe de vin blanc sel et poivre   Préparation: -Tuiles: Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire cuire des petites crêpes de parmesan râpé (environ une cuillère à soupe par tuile).  Laisser fondre 2-3 minutes puis retourner la tuile quand plus aucun grain de parmesan ne bouge dans la poêle.  Retourner, laisser quelques instants puis poser les tuiles... [Lire la suite]
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