01 janvier 2021

Huîtres gratinées aux lardons

Ingrédients: pour 4 personnes 16 huîtres 150g de lardons 1 noix de gingembre 4 échalotes 3 carottes 200ml de crème liquide 20g de beurre 1 zeste de citron bio poivre   Préparation: Eplucher et couper les légumes en tout petits dés.  Les faire revenir 5 minutes dans le beurre.  Poivrer. Faire dorer les lardons 5 minutes à feu vif; ajouter aux légumes ainsi que la crème.  Mélanger. Ouvrir les huîtres, les disposer sur de l'alu sur la plaque du four et répartir le mélange aux lardons par dessus.... [Lire la suite]
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07 février 2019

Huîtres chaudes au champagne

Pour 12 huîtres : Ouvrir, décoquiller et filtrer l’eau rendue.  Faire fondre 40g de beurre et ajouter 75ml de crème, 35ml de champagne et 75ml de liquide (jus des huîtres filtré et eau).  Y pocher les huîtres 5 à 10 minutes.  Les égoutter.  Réduire la sauce de moitié à feu doux.  Dans un grand bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de champagne et épaissir en fouettant, au bain marie.  Incorporer ce sabayon dans la sauce réduite et poivrer.  Ajouter encore 30ml de champagne et... [Lire la suite]
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