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Par pure gourmandise
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huitre
9 janvier 2024

Huîtres pochées au Crémant, épinard et condimnt thaï

Huîtres pochées au Crémant, épinard et condimnt thaï
Pour 12 huîtres: 12 huîtres 1/2 mangue bien mûre 2 citrons verts 100g de pousses d'épinard (ou de cresson) 1 petite échalote 1 petit piment rouge 10g de beurre 200ml de Crémant d'Alsace 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam un peu de gingembre frais haché...
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8 janvier 2024

Huîtres, espuma façon gin fizz

Huîtres, espuma façon gin fizz
Coucou ! Première publication de cette année 2024 que je vous souhaite excellentissime ! :) Je reviens enfin vers vous pour vous partager mes dernières recettes, dont celles de mes réveillons et jours de fête :) Et je commence avec une recette d'huître...
29 décembre 2022

huitres gratinées aux amandes

huitres gratinées aux amandes
Faire un beurre d’ail en travaillant à la fourchette 60g de beurre demi-sel et 15g de poudre d’amande, 1 éclat d’ail haché et du poivre. Allumer le grill, ouvrir les huîtres et les poser sur un lit de gros-sel. Répartir la farce sur les huîtres et enfourner...
20 décembre 2022

Huitre chaude en crumble de parmesan et noisettes

Huitre chaude en crumble de parmesan et noisettes
Ouvrir 6 huîtres, jeter leur première eau et les poser stablement sur un support qui va au four. Mettre dans un blender les ingrédients du crumble cad 20g de noisettes, 20g de farine, 20g de parmesan et 20g de beurre. Mixer, répartir sur les huîtres et...
8 janvier 2022

L'huître dans tous ses états

L'huître dans tous ses états
En apéritif festif, j'ai proposé pour ce réveillon de Noël une trilogie d'huîtres : une froide, une chaude et une gratinée. -Pour l'huître en sabayon: pour 8 pièces Ouvrir 8 huîtres et verser la première eau dans un bol à travers un tamis. Fouetter énergiquement...
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27 février 2021

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer
Le 26 décembre, chez nous, c'est devenu une tradition : on fait un plateau de fruits de mer. L'occasion de revoir un peu comment faire un plateau de fruits de mer au plus juste ;) Quelles portions par personne? Pour une entrée, 150 à 200g de crevettes,...
2 janvier 2021

Huîtres pochées, chantilly truffée au raifort

Huîtres pochées, chantilly truffée au raifort
Ingrédients: pour 6 personnes 24 huîtres creuses 25g de pelures de truffe en conserve 1 échalote 1 cuillère à café de jus de citron 250ml de crème entière 50ml de vermouth blanc 1.5 cuillère à café de raifort râpé frais ou en bocal sel, poivre Préparation:...
26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Menu du réveillon de Noël 2020
Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille. Voici le menu: Mises en bouche de la mère Noël : Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini En plat principal: Biche aux airelles,...
26 décembre 2020

Huîtres pochées, sauce crème vodka-fenouil

Huîtres pochées, sauce crème vodka-fenouil
Ingrédients: pour 4 personnes 8 huîtres 1 petit bulbe de fenouil 1 échalote 3 brins d'aneth 20g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche 80ml de vodka 1 cuillère à café de baies roses Préparation: Emincer finement le fenouil. Peler l'échalote et...
14 décembre 2020

Balade gourmande de l'An Neuf

Dernier menu de fêtes que je vous livre en avant-première : celui du premier janvier au soir. Ce sera une balade gourmande servie en mode apéro dinatoire. California rolle foie gras - mangue Velouté de butternut, coco et canard fumé Tempura de scampi...
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