27 février 2021

Plateau de fruits de mer

Le 26 décembre, chez nous, c'est devenu une tradition : on fait un plateau de fruits de mer. L'occasion de revoir un peu comment faire un plateau de fruits de mer au  plus juste ;) Quelles portions par personne? Pour une entrée, 150 à 200g de crevettes, 6 huîtres par personne ou encore 500g de moules suffisent.  Pour un plateau de fruits de mer en plat principal, compter par personne un demi crustacé, 4 huîtres, 4 langoustines, 3 palourdes, 100g de bigorneaux, 50g de crevettes grises, 50g de crevettes roses. En... [Lire la suite]

02 janvier 2021

Huîtres pochées, chantilly truffée au raifort

Ingrédients: pour 6 personnes 24 huîtres creuses 25g de pelures de truffe en conserve 1 échalote 1 cuillère à café de jus de citron 250ml de crème entière 50ml de vermouth blanc 1.5 cuillère à café de raifort râpé frais ou en bocal sel, poivre   Préparation: Décoquiller les huîtres et filtrer leur eau à travers une passoire très fine dans une casserole.  Verser le vermouth et le jus de truffe.  Ajouter l'échalote émincée, le poivre puis les huîtres.  Porter  à frémissements puis éteindre aussitôt... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille.  Voici le menu:   Mises en bouche de la mère Noël :  Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil    En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini   En plat principal: Biche aux airelles, pommes laquées sauce Porto au poivre Timut blésotto aux shiitakés   En dessert: Bûche au Grand-Marnier et chocolat blanc   Café gourmand et ses mignardises: Mendiants maison Glace au pain d'épices et nougatine... [Lire la suite]
26 décembre 2020

Huîtres pochées, sauce crème vodka-fenouil

Ingrédients: pour 4 personnes 8 huîtres 1 petit bulbe de fenouil 1 échalote 3 brins d'aneth 20g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche 80ml de vodka 1 cuillère à café de baies roses   Préparation: Emincer finement le fenouil.  Peler l'échalote et la hacher.  Faire fondre le tout 3 minutes avec le beurre dans une casserole à feu doux.   Ajouter la vodka et 60ml d'eau dans la casserole.  Faire réduire 10 minutes à feu doux puis intégrer la crème fraîche.  Porter à ébullition et... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

Balade gourmande de l'An Neuf

Dernier menu de fêtes que je vous livre en avant-première : celui du premier janvier au soir.  Ce sera une balade gourmande servie en mode apéro dinatoire.     California rolle foie gras - mangue Velouté de butternut, coco et canard fumé Tempura de scampi comme chez marraine Huîtres gratinées aux lardons Boudins de Noël Spaghetti à la truffe noire, jambon cru Oeufs de caille au beurre d'herbes Toast saumon aneth Brie truffé maison   Niveau vins : Prosecco en apéro, puis Marqués de Cáceres blanc et... [Lire la suite]
07 mai 2020

Ceviche, tartares et carpaccio

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer que l'on fait mariner à cru dans un acide (comme le citron vert) pour obtenir une cuisson à froid.   Il doit être préparé peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur.   Ceviche de cabillaud: (ou de maigre, de bar, de dorade, de mérou) pour 4 personnes Couper 400g de cabillaud en petits cubes.  Le mettre dans un plat creux avec 1 oignon rouge (ou un jeune oignon), un peu de piment haché, arroser généreusement de jus de citron (vert),... [Lire la suite]

05 janvier 2020

Tartare d'huître aux fruit exotiques, sorbet huile d'olive

    Ingrédients: pour 12 huîtres 12 huîtres 3 cuillères à café de caviar (j'ai pris des oeufs de lompe noirs) 1 mangue 1 fruit de la passion 2 tranches d'ananas frais 1 fruit du fragon (pitaya) 1 grenade 2 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc sel, poivre -pour le sorbet: 200ml de jus de citron vert frais + les zestes finement râpés 100g de sucre en poudre 100ml d'huile d'olive poivre   Préparation: Faire bouillir 750ml d'eau et y ajouter... [Lire la suite]
16 décembre 2019

Huîtres gratinées au Lillet

Pas vraiment de recette tellement c'est simple : ouvrir les huîtres, les disposer sur la plaque du four sur des petits nids de papier aluminium.  Dans une petite casserole, faire reveir dans un peu de beurre de l'échalote ciselée.  Quand elle est fondante, déglacer au Lillet, laisser un peu réduire, ajouter un filet de crème et rectifier l'assaisonnement.  Répartir sur les huîtres, parsemer de fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.
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28 décembre 2017

Velouté d'huîtres

Ingrédients: pour 6 verrines 12 huîtres (numéro 3) 1 poireau 30g de beurre 4 cuillères à soupe de vin blanc 6 cuillères à soupe de crème    Préparation: Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus.  Le filtrer et faire chauffer doucement dans une casserole avec les huîtres.  Arrêter dès que l'ébullition pointe.  Egoutter les huîtres et réserver le jus.   Emincer le poireau, le faire suer sans coloration dans le beurre.  Verser le vin blanc et laisser réduire.  Lorsqu'il s'est... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

Huîtres aux algues

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres creuses 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'algues séchées (mélange) 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   Préparation: Ouvrir les huîtres et en recueillir le jus. Détacher délicatement les huîtres de leur coquille.  Passer le jus d'huîtres au chinois et rincer les huîtres dans leur jus chinoisé. Nettoyer les coquilles. Si les algues sont hachées grossièrement, les hacher plus finement. Emincer les échalotes et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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