05 janvier 2020

Tartare d'huître aux fruit exotiques, sorbet huile d'olive

    Ingrédients: pour 12 huîtres 12 huîtres 3 cuillères à café de caviar (j'ai pris des oeufs de lompe noirs) 1 mangue 1 fruit de la passion 2 tranches d'ananas frais 1 fruit du fragon (pitaya) 1 grenade 2 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc sel, poivre -pour le sorbet: 200ml de jus de citron vert frais + les zestes finement râpés 100g de sucre en poudre 100ml d'huile d'olive poivre   Préparation: Faire bouillir 750ml d'eau et y ajouter... [Lire la suite]

16 décembre 2019

Huîtres gratinées au Lillet

Pas vraiment de recette tellement c'est simple : ouvrir les huîtres, les disposer sur la plaque du four sur des petits nids de papier aluminium.  Dans une petite casserole, faire reveir dans un peu de beurre de l'échalote ciselée.  Quand elle est fondante, déglacer au Lillet, laisser un peu réduire, ajouter un filet de crème et rectifier l'assaisonnement.  Répartir sur les huîtres, parsemer de fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.
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28 décembre 2017

Velouté d'huîtres

Ingrédients: pour 6 verrines 12 huîtres (numéro 3) 1 poireau 30g de beurre 4 cuillères à soupe de vin blanc 6 cuillères à soupe de crème    Préparation: Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus.  Le filtrer et faire chauffer doucement dans une casserole avec les huîtres.  Arrêter dès que l'ébullition pointe.  Egoutter les huîtres et réserver le jus.   Emincer le poireau, le faire suer sans coloration dans le beurre.  Verser le vin blanc et laisser réduire.  Lorsqu'il s'est... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

Huîtres aux algues

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres creuses 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'algues séchées (mélange) 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   Préparation: Ouvrir les huîtres et en recueillir le jus. Détacher délicatement les huîtres de leur coquille.  Passer le jus d'huîtres au chinois et rincer les huîtres dans leur jus chinoisé. Nettoyer les coquilles. Si les algues sont hachées grossièrement, les hacher plus finement. Emincer les échalotes et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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20 avril 2015

Huîtres farcies à la charentaise

Ingrédients: pour 10 personnes 30 grosses huîtres (on peut utiliser aussi des scampi, des coques, des moules, des Saint-Jacques.....) 100g de beurre 6 échalotes 1 éclat d'ail 5 brins de persil 250g de crème fraîche 50g de farine sel, poivre chapelure Préparation: Poser les huîtres sur un vieux plat métalliaue ou une plaque de four et passer au four juqu'à ce que la coquille supérieure s'entrouvre. Sortir les huîtres de leur coquille et garder le jus. Mettre les huîtres et leur jus dans une casserole et donner un coup de... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Huîtres chaudes aux champignons, sabayon et piment rouge

Ingrédients:pour 4 personnes 16 huîtres creuses 200g de champignons de Paris huile d'olive 50g de beurre sel, poivre 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs le jus d'un citron cerfeuil 1 piment rouge Préparation: Ouvrir les huîtres et conserver leur jus.   Le mettre dans une casserole après l'avoir filtré. Rincer à l'eau les coquilles du bas et réserver. Emincer les champignons et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive.  Saler et poivrer.  Ajouter le jus de citron et ensuite le cerfeuil haché. ... [Lire la suite]
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28 décembre 2009

Huîtres au champagne

Ingrédients : 24 huîtres 100g de beurre 1 échalote 1 cuillère à soupe de vinaigre 250ml de crème fraîche 200ml de champagne Sel et poivre Préparation :Ouvrir les huîtres et réserver la chair. Nettoyer les coquilles et les déposer sur une grille dans un four tiède à 100°C. Peler et hacher l'échalote. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'échalote pendant deux minutes. Ajouter le vinaigre et la moitié du champagne, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide... [Lire la suite]
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26 février 2009

Huître amandes-noisettes

Toujours dans la lancée des ingrédients aphrodisiaques, c'est au tour de l'huître! L'huître est riche en zinc, élément indispensable à la fabrication de l'hormone mâle càd la testostérone.  Riche en protéines, peu calorique, très pauvre en graisse  et en cholestérol, bourrée d'iode et d'oligoéléments,et  riche en vitamines, sa contenance en fer est non négligeable (deux fois plus que la viande!). La noisette étant elle aussi classée dans les éléments aphrodisiaques, voici un petit mariage parfait: Ingrédients: ... [Lire la suite]
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26 février 2009

Menu aphrodisiaque pour la Saint-Valentin

Apéritif: sweet love (pour faire pétiller la soirée)   Mises en bouche:  Petits coeurs au chutney de tomate et gingembre (pour lui faire une jolie déclaration)                             Huître amande-noisette (pour le faire sortir de sa coquille) ... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Huîtres au foie gras

Cette recette était restée suffisamment longtemps dans un petit coin de ma tête; en cette période de fêtes, l'occasion était toute trouvée pour la tenter     Le résultat: que du bonheur!   Ingrédients:    12 huîtres creuses n°3  un bloc de foie gras  du gros sel  Pour la sauce hollandaise: 2 jaunes d'oeufs, 100g de beurre,  2 cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre    Préparation:    Préchauffer le four à 200°C et y mettre les huîtres... [Lire la suite]
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