04 septembre 2016

Salade de scampi aux pêches

Ingrédients: pour 4 personnes une quarantaine de scampi 6 pêches 100g de pousses d'épinard (ou autres jeunes pousses) 100g de haricots verts 1 citron vert Tabasco 125g de mayonnaise sel, poivre Préparation: Cuire les haricots 7 minutes dans de l'eau bouillante salée, à découvert.  Egoutter, réserver et laisser refroidir. Décortiquer les scampi et enlever le boyau. Râper le zeste du citron et presser le jus; mélanger à la mayonnaise avec sel, poivre et Tabasco.  Rectifier le goût et rajouter en fonction l'un ou... [Lire la suite]
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18 avril 2016

Soupe thaïe au curry rouge

Une soupe venue d'ailleurs, au parfum d'exotisme, et qui augmente la température corporelle pour un réchauffement instantané en cas de grands froids :))) il s'agit d'un bon bouillon de volaille dans lequel je fais cuire des haricots verts, des oignons rouges, du poivron vert et du riz thaï.  Je rajoute (selon le goût, attention, ça décoiffe ! ) de la pâte de curry rouge et une brique de lait de coco, un morceau de gingembre râpé,  2 sucres, quelques feuilles de citronnelle ciselées, du sel et du poivre.  Juste en toute... [Lire la suite]
14 septembre 2015

THE poulet thaï au curry rouge

Ingrédients: 3 gros blancs de poulet 2 oignons 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de sauce huître 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge 1 boîte de lait de coco 1 petite boîte de concentré de tomates le jus d'un citron vert 1 cuillère à café de gingembre râpé un peu de piment selon le goût 1 poignée de haricots verts 3 feuilles de citronnelle ciselées   Préparation: Faire une marinade avec la sauce soja, la sauce huître, l'ail et le... [Lire la suite]
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09 juillet 2015

Filet de porcelet en croûte verte

Ingrédients: pour 10 personnes 3filets de porcelet (de la longe) 1 cuillère à cfé de cumin 1 cuillère à café de cannelle 1 éclat d'ail 150g de chapelure 2 citrons verts 2 citrons jaunes 10 pommes de terre type Bintje 300ml de crème 1 botte de ciboulette 250g de lardons alumettes fumés huile d'olive sel, poivre   Préparation; Réaliser la croûte verte : mélanger le cumin, la coriandre ciselée, l'ail haché, la chapelure et la cannelle.  Ajouter les zestes et le jus des citrons verts ainsi que le jus des... [Lire la suite]
05 septembre 2013

Salade de haricots verts, champignons, chèvre, pignons de pin et tomate cerise

Pour une petite salade fraîche les jours de beau temps, voici une petite recette toute simple : disposer dans l'assiette des champignons émincés, des haricots verts cuits al dente, surmonter d'une belle tranche de fromage de chèvre frais, agrémenter de vinaigrette, de pignons de pin, de quartiers de tomates cerises et d'un peu de cerfeuil.  Bon  appétit!
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18 mars 2013

Terrine aux trois légumes

  Ingrédients: 2560g de haricots verts frais 250g de petites carottes fraîches 200g de petits pois frais  3 oeufs entiers + 2 jaunes 150ml de lait Gloria 1 noisette de beurre éventuellement pour le moule sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire cuire séparément les légumes dans de l'eau bouillante salée.  Disposer les petits pois dans le fond d'un moule à cake (bien beurré s'il n'est pas en silicone), verser dessus un peu de préparation oeufs-lait-épices puis renouveler... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes

  Ingrédients: pour 3 personnes 1 râble de lièvre 5 fines tranches de lard de la crépine thym poivre ficelle de cuisine -pour la sauce: 200ml de fond de râble  20 baies de genièvre 60ml de pêket 75g de beurre un peu de thym sel, poivre 5 tranches de noix de jambon coupées très fines un peu de maïzena -pour les fagots: 3 cure dents 75g de haricots verts 75g de carottes coupées en bâtonnets 75g de chou rave 3 fines tranches de courgette beurre fleur de sel, poivre huile d'olive -150g de couennes... [Lire la suite]
06 juin 2011

Salsa de fruits de mer aux nectarines et curry doux

Ingrédients: pour 2 personnes   10 haricots verts 1/2 courgette 1 tomate riz au jasmin 4 coquilles st jacques 2 langoustines 2 gambas entières 4 queues de scampi jus d'orange nectarines beurre curry doux  sucre salade de blé sel, poivre   Préparation:   Faire une brunoise avec les haricots verts coupés en mini rondelles, le vert de la courgette (taillée selon le même gabarit que les haricots verts) et la tomate émondée.  Faire revenir à l'huile d'olive les haricots verts puis ajouter... [Lire la suite]
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06 mars 2011

Salade niçoise #2

Ingrédients: pour 4 personnes 120g de haricots verts 120g de feuilles de salade mélangées 1/2 concombre 4 tomates 200g de thon à l'huile 50g d'anchois 4 oeufs 1/2 botte de radis 50g d'olives noires 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre sel, poivre   Préparation: Nettoyer les haricots, les couper en deux et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à découvert.  Les refroidir ensuite immédiatement dans de l'eau froide pour fixer la couleur. Cuire... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Escalopes de veau à la salade du marché

Ingrédients:   pour 4 personnes:   4 pommes de terre de taille moyenne 1+4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 escalopes de veau 250g de haricots verts 1 chicon 125g de champignons 1 botte de radis le jus d'1/2 citron poivre sel beurre 1 jeune oignon   Préparation:   Nettoyer les pommes de terre sans les éplucher et les envelopper dans du papier aluminium.  LEs faire cuire au four environ 1 heure à 200°C.  Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
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